作者序 p.004



便當盒種類&特性 p.010

便當佈置技巧 p.012

常溫便當保存8要領 p.014

細火慢燉．雞高湯 p.015

慣用調味料 p.016



Part 01　熱呼呼暖食便當

「一口小肉丸便當」 p.022

　．一口小肉丸 p.024

　．青檸薄荷醬 p.024

「和風叉燒肉便當」 p.026

　．和風叉燒肉 p.028

「香醋小里肌便當」 p.030

　．香醋小里肌 p.033

「馬鈴薯燉雞便當」 p.034

　．馬鈴薯燉雞 p.037

「塔香鹽麴松阪豬便當」 p.038

　．塔香鹽麴松阪豬 p.041

「鮮茄蛋肉燥便當」 p.042

　．鮮茄蛋肉燥 p.045

「古早味排骨便當」 p.046

　．古早味排骨 p.048

「杏鮑菇洋蔥燉肉便當」 p.050

　．杏鮑菇洋蔥燉肉 p.052

「菱角燉肉便當」 p.054

　．菱角燉肉 p.056

「馬告鹽麴燒肉便當」 p.058

　．馬告鹽麴燒肉 p.060

「番茄肉末豆腐煲便當」 p.062

　．番茄肉末豆腐煲 p.064

　．同場加映：家製定番款麻婆豆腐 p.067

「蔥燒腩排便當」 p.068

　．蔥燒腩排 p.071

「香料番茄燉肉便當」 p.072

　．香料番茄燉肉 p.075

「麻油鹽麴松阪豬便當」 p.076

　．麻油鹽麴松阪豬 p.079

「紅麴腐乳雞便當」 p.080

　．紅麴腐乳雞 p.082

「台式燉肉燥便當」 p.084

　．台式燉肉燥 p.086

「泰式黃咖喱雞便當」 p.088

　．泰式黃咖喱雞 p.091



Part 02　常溫即食便當

「臘味煲仔菜飯便當」 p.094

　．臘味煲仔飯 p.096

「山藥花雕雞便當」 p.098

　．山藥花雕雞 p.101

　．香蔥花椒油 p.101

「白身魚燴黑醋便當」 p.102

　．白身魚燴黑醋 p.105

「百里香椒鹽鱸魚便當」 p.106

　．百里香椒鹽鱸魚片 p.109

「香煎軟嫩雞胸肉便當」 p.110

　．香煎軟嫩雞胸肉佐巴薩米克紅醋 p.112

「泰式檸檬蝦便當」 p.114

　．泰式檸檬蝦 p.116

「中式豬肉漢堡排便當」 p.118

　．中式豬肉漢堡排 p.121

「迷迭香啤酒雞排便當」 p.122

　．迷迭香啤酒雞排 p.124

「爐烤鹽麴咖喱雞腿排便當」 p.126

　．爐烤鹽麴咖喱雞腿排 p.128

「韓式燒肉便當」 p.130

　．韓式燒肉 p.132

「醬燒蒜香梅花肉便當」 p.134

　．醬燒蒜香梅花肉 p.137

「私房糖醋魚片便當」 p.138

　．私房糖醋魚片 p.140

「鹽味炸雞便當」 p.142

　．鹽味炸雞與素炸南瓜 p.144

「校外教學日野餐便當：馬鈴薯香草雞球與迷你飯糰」 p.146

　．迷你飯糰 p.148

　．馬鈴薯香草雞球 p.149

「迷你鮮蝦堡便當」 p.150

　．迷你鮮蝦堡 p.153



Part 03　輕鬆備料速簡餐

嫩煎雞胸與太陽蛋蒜香義大利麵 p.156

娃娃菜麻油雞湯泡飯 p.158

白酒蛤蜊蘆筍燉飯 p.160

鹽麴胡麻蕎麥麵 p.162

鹽麴雞柳咖喱薯泥杯 p.164

洋蔥燒肉豆腐飯 p.166

納豆泡菜豆腐飯 p.168

滑蛋雞肉豆腐飯 p.170

三杯雞豆腐飯 p.172

麻油雞菇菇炊飯 p.174

番茄洋菇雞腿煲 p.176

韓式泡菜雞肉蓋飯 p.178



Part 04　副菜：便當的配角們

香炒洋菇 p.182

蒜香蝦皮球芽甘藍 p.182

香檸松本茸 p.183

乾燒鴻喜菇 p.183

蒜炒桂竹筍 p.184

蠔油黃豆芽 p.184

清炒晚香玉筍 p.185

洋蔥炒鮮菇 p.185

薑炒金針花 p.186

辣炒香蔥四季豆 p.186

醬燒杏鮑菇 p.187

香煎寶島洋蔥佐鹽之花 p.187

肉末筍丁 p.188

腐皮雪裡蕻 p.188

玉子燒 p.189

錦絲玉子 p.189

潤水煮蛋佐鹽之花 p.190

櫻桃蘿蔔 p.190

芥末籽醬拌綠花椰 p.192

茭白筍炒蛋 p.192

市售海苔酥 p.193

韓式甜不辣 p.193

各色小花 p.194

開花宣言 p.194

金平藕片 p.196

清炒蘆筍 p.196

金平紅蘿萄 p.197

韭黃炒豆芽 p.197

香煎藕片佐巴薩米克醋 p.198

番茄炒蛋 p.198

香煎玉米筍佐巴薩米克醋 p.199

鹽麴茭白筍 p.199

蒜香鹽麴綠花椰 p.199

高湯煮各式時蔬 p.200

酒香四季豆 p.200

涼拌過貓 p.201

爐烤蒜香白花椰 p.201

蒜炒甜菜花 p.202

薑炒皇宮菜 p.202

蒜炒雲耳雪裡蕻 p.203

韓式涼拌菠菜 p.203

蒜香龍鬚菜 p.204

蒜炒手撕高麗菜 p.204

紅蔥頭烤球芽甘藍 p.205

蒜炒油蔥白花椰 p.205

辣炒櫛瓜 p.206

醬燒藕片 p.206

蝦皮蒲瓜 p.207

蘿蔔乾炒蛋 p.207

鮮炒球芽甘藍與金針菇 p.208

鹽麴炒鮮蔬 p.208

櫻花蝦炒青蔬三鮮 p.209

鹽煮玉米筍．秋葵．綠花椰 p.209

自製雪裡蕻 p.211



後記：食客說便當

作者序 p.004

便當盒種類&特性 p.010
便當佈置技巧 p.012
常溫便當保存8要領 p.014
細火慢燉．雞高湯 p.015
慣用調味料 p.016

Part 01　熱呼呼暖食便當
「一口小肉丸便當」 p.022
　．一口小肉丸 p.024
　．青檸薄荷醬 p.024
「和風叉燒肉便當」 p.026
　．和風叉燒肉 p.028
「香醋小里肌便當」 p.030
　．香醋小里肌 p.033
「馬鈴薯燉雞便當」 p.034
　．馬鈴薯燉雞 p.037
「塔香鹽麴松阪豬便當」 p.038
　．塔香鹽麴松阪豬 p.041
「鮮茄蛋肉燥便當」 p.042
　．鮮茄蛋肉燥 p.045
「古早味排骨便當」 p.046
　．古早味排骨 p.048
「杏鮑菇洋蔥燉肉便當」 p.050
　．杏鮑菇洋蔥燉肉 p.052
「菱角燉肉便當」 p.054
　．菱角燉肉 p.056
「馬告鹽麴燒肉便當」 p.058
　．馬告鹽麴燒肉 p.060
「番茄肉末豆腐煲便當」 p.062
　．番茄肉末豆腐煲 p.064
　．同場加映：家製定番款麻婆豆腐 p.067
「蔥燒腩排便當」 p.068
　．蔥燒腩排 p.071
「香料番茄燉肉便當」 p.072
　．香料番茄燉肉 p.075
「麻油鹽麴松阪豬便當」 p.076
　．麻油鹽麴松阪豬 p.079
「紅麴腐乳雞便當」 p.080
　．紅麴腐乳雞 p.082
「台式燉肉燥便當」 p.084
　．台式燉肉燥 p.086
「泰式黃咖喱雞便當」 p.088
　．泰式黃咖喱雞 p.091

Part 02　常溫即食便當
「臘味煲仔菜飯便當」 p.094
　．臘味煲仔飯 p.096
「山藥花雕雞便當」 p.098
　．山藥花雕雞 p.101
　．香蔥花椒油 p.101
「白身魚燴黑醋便當」 p.102
　．白身魚燴黑醋 p.105
「百里香椒鹽鱸魚便當」 p.106
　．百里香椒鹽鱸魚片 p.109
「香煎軟嫩雞胸肉便當」 p.110
　．香煎軟嫩雞胸肉佐巴薩米克紅醋 p.112
「泰式檸檬蝦便當」 p.114
　．泰式檸檬蝦 p.116
「中式豬肉漢堡排便當」 p.118
　．中式豬肉漢堡排 p.121
「迷迭香啤酒雞排便當」 p.122
　．迷迭香啤酒雞排 p.124
「爐烤鹽麴咖喱雞腿排便當」 p.126
　．爐烤鹽麴咖喱雞腿排 p.128
「韓式燒肉便當」 p.130
　．韓式燒肉 p.132
「醬燒蒜香梅花肉便當」 p.134
　．醬燒蒜香梅花肉 p.137
「私房糖醋魚片便當」 p.138
　．私房糖醋魚片 p.140
「鹽味炸雞便當」 p.142
　．鹽味炸雞與素炸南瓜 p.144
「校外教學日野餐便當：馬鈴薯香草雞球與迷你飯糰」 p.146
　．迷你飯糰 p.148
　．馬鈴薯香草雞球 p.149
「迷你鮮蝦堡便當」 p.150
　．迷你鮮蝦堡 p.153

Part 03　輕鬆備料速簡餐
嫩煎雞胸與太陽蛋蒜香義大利麵 p.156
娃娃菜麻油雞湯泡飯 p.158
白酒蛤蜊蘆筍燉飯 p.160
鹽麴胡麻蕎麥麵 p.162
鹽麴雞柳咖喱薯泥杯 p.164
洋蔥燒肉豆腐飯 p.166
納豆泡菜豆腐飯 p.168
滑蛋雞肉豆腐飯 p.170
三杯雞豆腐飯 p.172
麻油雞菇菇炊飯 p.174
番茄洋菇雞腿煲 p.176
韓式泡菜雞肉蓋飯 p.178

Part 04　副菜：便當的配角們
香炒洋菇 p.182
蒜香蝦皮球芽甘藍 p.182
香檸松本茸 p.183
乾燒鴻喜菇 p.183
蒜炒桂竹筍 p.184
蠔油黃豆芽 p.184
清炒晚香玉筍 p.185
洋蔥炒鮮菇 p.185
薑炒金針花 p.186
辣炒香蔥四季豆 p.186
醬燒杏鮑菇 p.187
香煎寶島洋蔥佐鹽之花 p.187
肉末筍丁 p.188
腐皮雪裡蕻 p.188
玉子燒 p.189
錦絲玉子 p.189
潤水煮蛋佐鹽之花 p.190
櫻桃蘿蔔 p.190
芥末籽醬拌綠花椰 p.192
茭白筍炒蛋 p.192
市售海苔酥 p.193
韓式甜不辣 p.193
各色小花 p.194
開花宣言 p.194
金平藕片 p.196
清炒蘆筍 p.196
金平紅蘿萄 p.197
韭黃炒豆芽 p.197
香煎藕片佐巴薩米克醋 p.198
番茄炒蛋 p.198
香煎玉米筍佐巴薩米克醋 p.199
鹽麴茭白筍 p.199
蒜香鹽麴綠花椰 p.199
高湯煮各式時蔬 p.200
酒香四季豆 p.200
涼拌過貓 p.201
爐烤蒜香白花椰 p.201
蒜炒甜菜花 p.202
薑炒皇宮菜 p.202
蒜炒雲耳雪裡蕻 p.203
韓式涼拌菠菜 p.203
蒜香龍鬚菜 p.204
蒜炒手撕高麗菜 p.204
紅蔥頭烤球芽甘藍 p.205
蒜炒油蔥白花椰 p.205
辣炒櫛瓜 p.206
醬燒藕片 p.206
蝦皮蒲瓜 p.207
蘿蔔乾炒蛋 p.207
鮮炒球芽甘藍與金針菇 p.208
鹽麴炒鮮蔬 p.208
櫻花蝦炒青蔬三鮮 p.209
鹽煮玉米筍．秋葵．綠花椰 p.209
自製雪裡蕻 p.211

後記：食客說便當

作者序 p.004



便當盒種類&特性 p.010

便當佈置技巧 p.012

常溫便當保存8要領 p.014

細火慢燉．雞高湯 p.015

慣用調味料 p.016



Part 01　熱呼呼暖食便當

「一口小肉丸便當」 p.022

　．一口小肉丸 p.024

　．青檸薄荷醬 p.024

「和風叉燒肉便當」 p.026

　．和風叉燒肉 p.028

「香醋小里肌便當」 p.030

　．香醋小里肌 p.033

「馬鈴薯燉雞便當」 p.034

　．馬鈴薯燉雞 p.037

「塔香鹽麴松阪豬便當」 p.038

　．塔香鹽麴松阪豬 p.041

「鮮茄蛋肉燥便當」 p.042

　．鮮茄蛋肉燥 p.045

「古早味排骨便當」 p.046

　．古早味排骨 p.048

「杏鮑菇洋蔥燉肉便當」 p.050

　．杏鮑菇洋蔥燉肉 p.052

「菱角燉肉便當」 p.054

　．菱角燉肉 p.056

「馬告鹽麴燒肉便當」 p.058

　．馬告鹽麴燒肉 p.060

「番茄肉末豆腐煲便當」 p.062

　．番茄肉末豆腐煲 p.064

　．同場加映：家製定番款麻婆豆腐 p.067

「蔥燒腩排便當」 p.068

　．蔥燒腩排 p.071

「香料番茄燉肉便當」 p.072

　．香料番茄燉肉 p.075

「麻油鹽麴松阪豬便當」 p.076

　．麻油鹽麴松阪豬 p.079

「紅麴腐乳雞便當」 p.080

　．紅麴腐乳雞 p.082

「台式燉肉燥便當」 p.084

　．台式燉肉燥 p.086

「泰式黃咖喱雞便當」 p.088

　．泰式黃咖喱雞 p.091



Part 02　常溫即食便當

「臘味煲仔菜飯便當」 p.094

　．臘味煲仔飯 p.096

「山藥花雕雞便當」 p.098

　．山藥花雕雞 p.101

　．香蔥花椒油 p.101

「白身魚燴黑醋便當」 p.102

　．白身魚燴黑醋 p.105

「百里香椒鹽鱸魚便當」 p.106

　．百里香椒鹽鱸魚片 p.109

「香煎軟嫩雞胸肉便當」 p.110

　．香煎軟嫩雞胸肉佐巴薩米克紅醋 p.112

「泰式檸檬蝦便當」 p.114

　．泰式檸檬蝦 p.116

「中式豬肉漢堡排便當」 p.118

　．中式豬肉漢堡排 p.121

「迷迭香啤酒雞排便當」 p.122

　．迷迭香啤酒雞排 p.124

「爐烤鹽麴咖喱雞腿排便當」 p.126

　．爐烤鹽麴咖喱雞腿排 p.128

「韓式燒肉便當」 p.130

　．韓式燒肉 p.132

「醬燒蒜香梅花肉便當」 p.134

　．醬燒蒜香梅花肉 p.137

「私房糖醋魚片便當」 p.138

　．私房糖醋魚片 p.140

「鹽味炸雞便當」 p.142

　．鹽味炸雞與素炸南瓜 p.144

「校外教學日野餐便當：馬鈴薯香草雞球與迷你飯糰」 p.146

　．迷你飯糰 p.148

　．馬鈴薯香草雞球 p.149

「迷你鮮蝦堡便當」 p.150

　．迷你鮮蝦堡 p.153



Part 03　輕鬆備料速簡餐

嫩煎雞胸與太陽蛋蒜香義大利麵 p.156

娃娃菜麻油雞湯泡飯 p.158

白酒蛤蜊蘆筍燉飯 p.160

鹽麴胡麻蕎麥麵 p.162

鹽麴雞柳咖喱薯泥杯 p.164

洋蔥燒肉豆腐飯 p.166

納豆泡菜豆腐飯 p.168

滑蛋雞肉豆腐飯 p.170

三杯雞豆腐飯 p.172

麻油雞菇菇炊飯 p.174

番茄洋菇雞腿煲 p.176

韓式泡菜雞肉蓋飯 p.178



Part 04　副菜：便當的配角們

香炒洋菇 p.182

蒜香蝦皮球芽甘藍 p.182

香檸松本茸 p.183

乾燒鴻喜菇 p.183

蒜炒桂竹筍 p.184

蠔油黃豆芽 p.184

清炒晚香玉筍 p.185

洋蔥炒鮮菇 p.185

薑炒金針花 p.186

辣炒香蔥四季豆 p.186

醬燒杏鮑菇 p.187

香煎寶島洋蔥佐鹽之花 p.187

肉末筍丁 p.188

腐皮雪裡蕻 p.188

玉子燒 p.189

錦絲玉子 p.189

潤水煮蛋佐鹽之花 p.190

櫻桃蘿蔔 p.190

芥末籽醬拌綠花椰 p.192

茭白筍炒蛋 p.192

市售海苔酥 p.193

韓式甜不辣 p.193

各色小花 p.194

開花宣言 p.194

金平藕片 p.196

清炒蘆筍 p.196

金平紅蘿萄 p.197

韭黃炒豆芽 p.197

香煎藕片佐巴薩米克醋 p.198

番茄炒蛋 p.198

香煎玉米筍佐巴薩米克醋 p.199

鹽麴茭白筍 p.199

蒜香鹽麴綠花椰 p.199

高湯煮各式時蔬 p.200

酒香四季豆 p.200

涼拌過貓 p.201

爐烤蒜香白花椰 p.201

蒜炒甜菜花 p.202

薑炒皇宮菜 p.202

蒜炒雲耳雪裡蕻 p.203

韓式涼拌菠菜 p.203

蒜香龍鬚菜 p.204

蒜炒手撕高麗菜 p.204

紅蔥頭烤球芽甘藍 p.205

蒜炒油蔥白花椰 p.205

辣炒櫛瓜 p.206

醬燒藕片 p.206

蝦皮蒲瓜 p.207

蘿蔔乾炒蛋 p.207

鮮炒球芽甘藍與金針菇 p.208

鹽麴炒鮮蔬 p.208

櫻花蝦炒青蔬三鮮 p.209

鹽煮玉米筍．秋葵．綠花椰 p.209

自製雪裡蕻 p.211



後記：食客說便當