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    6. Sous Vide!舒肥機中西式料理:45道低溫真空烹調食譜

    Sous Vide!舒肥機中西式料理:45道低溫真空烹調食譜

    5.0分,1 ratings
    Author 金基師
    Publisher 高寶書版集團
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    Released
    2019/08/01
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    PDF (52MB), fit in large screen and Pubook
    Pages
    142
    ID
    169819
    ISBN
    9789863614159
    Provide Adobe DRM
    Provide PDF
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    No
    Series 嬉生活

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    Sous Vide!舒肥機中西式料理:45道低溫真空烹調食譜

    Author 金基師
    Publisher 高寶書版集團
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    Released
    2017/06/02
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    144
    ID
    513465
    ISBN
    9789863614159
    DRM
    NT$280
    紙本書
    NT$315
    Explanation
    eBook
    Printed book
    Standard NT$399
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    • Intro

    • Chapters

    • Author

    舒肥時代來臨!
    低溫‧真空烹調法,顛覆你的料理新思維
    米其林主廚必備技法
    牛、羊、雞、豬、魚排+家常菜+湯品+甜點全收錄
    做菜更簡單、更美味、更健康
    源自於法國的料理技術,將食材放在真空袋中,以相對低溫長時間烹煮,
    精準溫度控制、完整保留食材原味、不破壞營養價值,做出來的料理好吃到令人落淚!
    ★完美5分熟的牛排有多難?切開牛肉要怎樣才能不要血水橫流?一塊熟度一致、柔嫩多汁、健康烹調的牛肉再也不是夢想。
    ★需要長時間顧爐火的滷豬腳、滷焢肉,用舒肥法製作更方便、不用顧火。焢肉入口即化、豬腳筋用筷子一夾就開,吃起來肥而不膩、膠質滿滿!
    ★蛋白細嫩、蛋黃香濃軟滑,超級完美的溏心蛋成功率100%。
    ★製作繁複、耗時耗工的法式經典名菜「油封鴨腿」在家輕鬆做,外酥內嫩、滿口鴨香,你家就是米其林的餐廳日常。
    ★低溫慢燉湯品保留原汁原味,食材外型完好,入口即化,展現舒肥料理魔法!
    從經典的排餐料理、繁複做法的西式餐點、一般常吃的中式家常菜、燉湯,到老少咸宜的甜點,舒肥烹調法升級料理的美味,天菜在家也能自己做!
    【舒肥烹調法Q&A】
    Q:什麼是舒肥法?
    A:舒肥是源自於法文Sous Vide,意思是低溫真空烹調。以水為介質,用低於100度的相對低溫去烹調食物。
    Q:舒肥法做成的料理有什麼不一樣?
    A:因為是以低溫與真空狀態讓食物熟成,最大的特點是食物可以達到熟度一致、減少蛋白質破壞、鎖住原汁原味的效果,可以吃得健康、更美味。
    Q:舒肥法會很難操作嗎?
    A:舒肥法是所有愛好烹飪、想要學習烹飪的人的福音,做法非常簡單,只要3步驟:1. 將食材放入真空袋封口。2. 將食材袋放入一盆裝水的鍋子中。3. 將舒肥機放入水中,插電、打開電源,並且設定好食譜中預設的溫度,等待的時間可以去看電視、追影集,完全不用顧在爐子旁,直到舒肥的時間到再去把料理拿出來就完成了。
    Q:為什麼舒肥的肉看起來都那麼生?它有熟嗎?
    A:這是舒肥法的最大特點:「均勻一致的熟度」,以及蛋白質被破壞較少,又是在真空狀態下烹調,所以肉品看起來會是鮮美的粉紅色,這是新鮮美味的證明,只要有達到建議的溫度與時間,就可以安心的享用。

    舒肥讓料理升級的6大特點
    1. 相對低溫,減少食材蛋白質破壞。
    2. 低溫烹調,不易產生致癌物質。
    3. 減少油煙,健康好清潔。
    4. 精準控溫,料理絕不失敗。
    5. 食物均質熟成,口感升級。
    6. 烹煮過程完全不用顧火,超方便。
    最容易上手的舒肥料理食譜,知識+食譜一次學會!
    1. 完整殺菌法介紹,吃得安心。
    2. 精算溫度、時間,照著做不失敗。
    3. 達人料理小撇步,美味更升級。
    4. 快速懶人一袋料理,一次舒完冷凍,隨時食用。
    5. 100%善用舒肥機,料理運用大突破,中西各種料理都可以用,做菜更簡單。
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    Chapter1 在家做出米其林料理:Sous vide舒肥法
    什麼是舒肥?
    舒肥烹調的工具
    舒肥法的運用
    用科學升級料理的口感與營養
    舒肥法的優點
    安全的食用溫度與時間
    真空袋的安全

    Chapter2 大廚的舒肥技巧
    舒肥步驟與技巧
    殺菌方式、溫度與時間
    操作衛生原則
    不藏私料理小撇步
    讓料理加分的交心好貨
    舒肥法Q&A

    Chapter3 超完美排餐
    沙朗牛排佐紅酒醬
    戰斧牛排
    炙燒嫩肩牛里肌
    多汁雞胸肉
    香煎鮭魚佐奶油慕斯

    Chapter4 創意西式料理
    香煎鴨胸佐香橙醬
    法式經典油封鴨腿
    葡式白酒燉雞
    西班牙馬鈴薯章魚Tapas
    脆皮雞腿佐芥末白酒醬
    私房醬烤雞腿
    豬排佐焦糖蘋果
    吮指豬肋排
    波菜燉飯
    迷迭香烤羊肩包

    Chapter5 經典中式家常菜
    黑胡椒香料滷牛腱
    滷豬腳
    古早味焢肉
    黯然銷魂叉燒
    糖醋排骨
    橙汁排骨
    手切滷肉飯
    香菇滷肉
    醉雞
    醬蒜燒雞
    香辣棒棒腿
    川味口水雞
    日式蒸蛋
    溏心蛋
    茶葉蛋
    三杯中卷

    Chapter6 一罐到底慢舒營養湯品
    麻油雞
    鳳梨苦瓜雞
    玉米排骨湯
    羊肉十全大補湯
    何首烏烏骨雞湯

    Chapter6 不失敗甜點食譜
    焦糖布蕾
    焦糖布丁
    自製原味優格
    白酒香料燉梨
    薑汁撞奶
    檸檬蛋黃醬

    Chapter7 一袋一餐真空料理包
    雞肉咖哩
    海鮮粥
    紫米薏仁桂圓甜粥
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    金基師

    在部落格分享中西料理食譜、不定期開箱廚房好物推薦,對生活的質感要求展現在料理上。喜愛研究廚房用品與新事物,部落格「金基師的心頭好交心貨」的實測文章更是料理愛好者必讀指南。
    Facebook粉絲團「https://www.facebook.com/hsiehyunglin/」有上萬名粉絲關注。
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    舒肥時代來臨!



    台灣第一本家用「舒肥料理」食譜

    低溫‧真空烹調法,顛覆你的料理新思維

    米其林主廚必備技法


     



    牛、羊、雞、豬、魚排+家常菜+湯品+甜點全收錄

    做菜更簡單、更美味、更健康



     



    源自於法國的料理技術,將食材放在真空袋中,以相對低溫長時間烹煮,

    精準溫度控制、完整保留食材原味、不破壞營養價值,做出來的料理好吃到令人落淚!



     



    ★完美5分熟的牛排有多難?切開牛肉要怎樣才能不要血水橫流?一塊熟度一致、柔嫩多汁、健康烹調的牛肉再也不是夢想。

    ★需要長時間顧爐火的滷豬腳、滷焢肉,用舒肥法製作更方便、不用顧火。焢肉入口即化、豬腳筋用筷子一夾就開,吃起來肥而不膩、膠質滿滿!

    ★蛋白細嫩、蛋黃香濃軟滑,超級完美的溏心蛋成功率100%。

    ★製作繁複、耗時耗工的法式經典名菜「油封鴨腿」在家輕鬆做,外酥內嫩、滿口鴨香,你家就是米其林的餐廳日常。

    ★低溫慢燉湯品保留原汁原味,食材外型完好,入口即化,展現舒肥料理魔法!

    從經典的排餐料理、繁複做法的西式餐點、一般常吃的中式家常菜、燉湯,到老少咸宜的甜點,舒肥烹調法升級料理的美味,天菜在家也能自己做!



     



    【舒肥烹調法Q&A】

     



    Q:什麼是舒肥法?

    A:舒肥是源自於法文Sous Vide,意思是低溫真空烹調。以水為介質,用低於100度的相對低溫去烹調食物。

     



    Q:舒肥法做成的料理有什麼不一樣?

    A:因為是以低溫與真空狀態讓食物熟成,最大的特點是食物可以達到熟度一致、減少蛋白質破壞、鎖住原汁原味的效果,可以吃得健康、更美味。

     



    Q:舒肥法會很難操作嗎?

    A:舒肥法是所有愛好烹飪、想要學習烹飪的人的福音,做法非常簡單,只要3步驟:1. 將食材放入真空袋封口。2. 將食材袋放入一盆裝水的鍋子中。3. 將舒肥機放入水中,插電、打開電源,並且設定好食譜中預設的溫度,等待的時間可以去看電視、追影集,完全不用顧在爐子旁,直到舒肥的時間到再去把料理拿出來就完成了。

     



    Q:為什麼舒肥的肉看起來都那麼生?它有熟嗎?

    A:這是舒肥法的最大特點:「均勻一致的熟度」,以及蛋白質被破壞較少,又是在真空狀態下烹調,所以肉品看起來會是鮮美的粉紅色,這是新鮮美味的證明,只要有達到建議的溫度與時間,就可以安心的享用。



     



    舒肥讓料理升級的6大特點

    1. 相對低溫,減少食材蛋白質破壞。

    2. 低溫烹調,不易產生致癌物質。

    3. 減少油煙,健康好清潔。

    4. 精準控溫,料理絕不失敗。

    5. 食物均質熟成,口感升級。

    6. 烹煮過程完全不用顧火,超方便。



     



    最容易上手的舒肥料理食譜,知識+食譜一次學會!

    1. 完整殺菌法介紹,吃得安心。

    2. 精算溫度、時間,照著做不失敗。

    3. 達人料理小撇步,美味更升級。

    4. 快速懶人一袋料理,一次舒完冷凍,隨時食用。

    5. 100%善用舒肥機,料理運用大突破,中西各種料理都可以用,做菜更簡單。


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    Chapter1 在家做出米其林料理:Sous vide舒肥法

    什麼是舒肥?

    舒肥烹調的工具

    舒肥法的運用

    用科學升級料理的口感與營養

    舒肥法的優點

    安全的食用溫度與時間

    真空袋的安全



     



    Chapter2 大廚的舒肥技巧

    舒肥步驟與技巧

    殺菌方式、溫度與時間

    操作衛生原則

    不藏私料理小撇步

    讓料理加分的交心好貨

    舒肥法Q&A



     



    Chapter3 超完美排餐

    沙朗牛排佐紅酒醬

    戰斧牛排

    炙燒嫩肩牛里肌

    多汁雞胸肉

    香煎鮭魚佐奶油慕斯



     



    Chapter4 創意西式料理

    香煎鴨胸佐香橙醬

    法式經典油封鴨腿

    葡式白酒燉雞

    西班牙馬鈴薯章魚Tapas

    脆皮雞腿佐芥末白酒醬

    私房醬烤雞腿

    豬排佐焦糖蘋果

    吮指豬肋排

    波菜燉飯

    迷迭香烤羊肩包



     



    Chapter5  經典中式家常菜

    黑胡椒香料滷牛腱

    滷豬腳

    古早味焢肉

    黯然銷魂叉燒

    糖醋排骨

    橙汁排骨

    手切滷肉飯

    香菇滷肉

    醉雞

    醬蒜燒雞

    香辣棒棒腿

    川味口水雞

    日式蒸蛋

    溏心蛋

    茶葉蛋

    三杯中卷



     



    Chapter6  一罐到底慢舒營養湯品

    麻油雞

    鳳梨苦瓜雞

    玉米排骨湯

    羊肉十全大補湯

    何首烏烏骨雞湯



     



    Chapter6  不失敗甜點食譜

    焦糖布蕾

    焦糖布丁

    自製原味優格

    白酒香料燉梨

    薑汁撞奶

    檸檬蛋黃醬



     



    Chapter7  一袋一餐真空料理包

    雞肉咖哩

    海鮮粥

    紫米薏仁桂圓甜粥


    asnd

    Chapter1 在家做出米其林料理:Sous vide舒肥法
    什麼是舒肥?
    舒肥烹調的工具
    舒肥法的運用
    用科學升級料理的口感與營養
    舒肥法的優點
    安全的食用溫度與時間
    真空袋的安全

     

    Chapter2 大廚的舒肥技巧
    舒肥步驟與技巧
    殺菌方式、溫度與時間
    操作衛生原則
    不藏私料理小撇步
    讓料理加分的交心好貨
    舒肥法Q&A

     

    Chapter3 超完美排餐
    沙朗牛排佐紅酒醬
    戰斧牛排
    炙燒嫩肩牛里肌
    多汁雞胸肉
    香煎鮭魚佐奶油慕斯

     

    Chapter4 創意西式料理
    香煎鴨胸佐香橙醬
    法式經典油封鴨腿
    葡式白酒燉雞
    西班牙馬鈴薯章魚Tapas
    脆皮雞腿佐芥末白酒醬
    私房醬烤雞腿
    豬排佐焦糖蘋果
    吮指豬肋排
    波菜燉飯
    迷迭香烤羊肩包

     

    Chapter5  經典中式家常菜
    黑胡椒香料滷牛腱
    滷豬腳
    古早味焢肉
    黯然銷魂叉燒
    糖醋排骨
    橙汁排骨
    手切滷肉飯
    香菇滷肉
    醉雞
    醬蒜燒雞
    香辣棒棒腿
    川味口水雞
    日式蒸蛋
    溏心蛋
    茶葉蛋
    三杯中卷

     

    Chapter6  一罐到底慢舒營養湯品
    麻油雞
    鳳梨苦瓜雞
    玉米排骨湯
    羊肉十全大補湯
    何首烏烏骨雞湯

     

    Chapter6  不失敗甜點食譜
    焦糖布蕾
    焦糖布丁
    自製原味優格
    白酒香料燉梨
    薑汁撞奶
    檸檬蛋黃醬

     

    Chapter7  一袋一餐真空料理包
    雞肉咖哩
    海鮮粥
    紫米薏仁桂圓甜粥

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    Chapter1 在家做出米其林料理:Sous vide舒肥法

    什麼是舒肥?

    舒肥烹調的工具

    舒肥法的運用

    用科學升級料理的口感與營養

    舒肥法的優點

    安全的食用溫度與時間

    真空袋的安全



     



    Chapter2 大廚的舒肥技巧

    舒肥步驟與技巧

    殺菌方式、溫度與時間

    操作衛生原則

    不藏私料理小撇步

    讓料理加分的交心好貨

    舒肥法Q&A



     



    Chapter3 超完美排餐

    沙朗牛排佐紅酒醬

    戰斧牛排

    炙燒嫩肩牛里肌

    多汁雞胸肉

    香煎鮭魚佐奶油慕斯



     



    Chapter4 創意西式料理

    香煎鴨胸佐香橙醬

    法式經典油封鴨腿

    葡式白酒燉雞

    西班牙馬鈴薯章魚Tapas

    脆皮雞腿佐芥末白酒醬

    私房醬烤雞腿

    豬排佐焦糖蘋果

    吮指豬肋排

    波菜燉飯

    迷迭香烤羊肩包



     



    Chapter5  經典中式家常菜

    黑胡椒香料滷牛腱

    滷豬腳

    古早味焢肉

    黯然銷魂叉燒

    糖醋排骨

    橙汁排骨

    手切滷肉飯

    香菇滷肉

    醉雞

    醬蒜燒雞

    香辣棒棒腿

    川味口水雞

    日式蒸蛋

    溏心蛋

    茶葉蛋

    三杯中卷



     



    Chapter6  一罐到底慢舒營養湯品

    麻油雞

    鳳梨苦瓜雞

    玉米排骨湯

    羊肉十全大補湯

    何首烏烏骨雞湯



     



    Chapter6  不失敗甜點食譜

    焦糖布蕾

    焦糖布丁

    自製原味優格

    白酒香料燉梨

    薑汁撞奶

    檸檬蛋黃醬



     



    Chapter7  一袋一餐真空料理包

    雞肉咖哩

    海鮮粥

    紫米薏仁桂圓甜粥


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    金基師



     



    在部落格分享中西料理食譜、不定期開箱廚房好物推薦,對生活的質感要求展現在料理上。喜愛研究廚房用品與新事物,部落格「金基師的心頭好交心貨」的實測文章更是料理愛好者必讀指南。

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    Released
    2019/08/01
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    PDF: Fit in large screen
    Provide Adobe DRM
    Provide PDF
    Offer DRM free license
    No
    ID
    169819
    ISBN
    9789863614159
    Released
    2017/06/02
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    144
    ID
    513465
    ISBN
    9789863614159

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