咖啡杯測的科學

不懂「杯測語言」，如何品味咖啡的「苦、酸、甘、醇、香」？
　　【台灣第一本「杯測完整技術」手冊】

　　36種風味，味蕾、嗅覺、大腦聯想比對，自我訓練訣竅
　　全球標準杯測「實作演練」 X 專業級品鑑表

　　★　唯有「杯測」，能完美一杯咖啡的極致風味——
　　▶ ▶ 烘豆師：「烘焙數據」精準調校，誘發最佳香氣
　　▶ ▶ 咖啡師：設定「萃取參數」，研磨、沖煮不失誤
　　▶ ▶ 品鑑師：全球通用「杯測語言」，品味詮釋的世界標準
　　▶ ▶ 尋豆師：掌握產地「生豆履歷」，為精品咖啡品質把關

　　★ ３６種咖啡風味，味蕾、嗅覺、大腦聯想的訓練訣竅
　　你喝得出一杯咖啡的「苦味好壞」？或它是檸檬酸、蘋果酸、巧克力味、焦糖味，還是土壤味嗎？想追求「頂級咖啡」，就要能辨別咖啡優劣。而能否精準品鑑出這些香氣和味道，正是「杯測職人」的必備技能。

　　《咖啡杯測的科學》獨家傳授品鑑咖啡風味的「五感訓練訣竅」。讓你能在日常生活中藉由刺激舌上味蕾、活化鼻腔嗅覺，並結合大腦的「風味聯想能力」，藉由咖啡香氣科學公式，完美辨別咖啡的３６種基礎香與味。

　　★ 全球標準杯測語言 X 專業級品鑑表，追求頂級咖啡的必備絕技
　　就算擁有品鑑咖啡的敏銳感知，若缺乏運用「杯測語言」的能力，不但難以傳達咖啡美味；想追求舉世公認的「頂級咖啡」更是不可能的任務。

　　書中以「專家級」咖啡風味輪，輔以職人品評實例，詳細解說各種「咖啡感官詞彙」之應用。另外還有國際級咖啡杯測大賽CoE與SCA的實作過程X專業杯測表，領你一窺世界級杯測的全貌。

　　追求頂級咖啡，必學的杯測知識還有——
　　▶ ▶注水、破渣、撈渣……，專業杯測如何實行？
　　▶ ▶全球標準CoE、SCA杯測桌擺法，有何不同？
　　▶ ▶杯測基本評鑑項目有哪些？CoE、SCA杯測表如何應用？
　　▶ ▶杯測匙、計時器、電子秤……，備齊杯測器具，還缺什麼？

　　★２４位品鑑職人絕學，征服「咖啡杯測師大賽」的頂尖密技
　　充足的「杯測技術」，不但是追求頂級咖啡的必備技巧；更是咖啡產業鏈上不可或缺的品質把關。《咖啡杯測的科學》特別收錄２４位咖啡職人的品鑑絕學，從尋豆、烘豆、萃取、品評……，透過專業經營者與國際賽大師的經驗談和實作，揭露「杯測」在每個咖啡現場的角色應用。

　　此外，也獨家公開2016「世界盃杯測師大賽」亞軍李東祜的日常訓練、賽前準備與實用杯測絕技，讓你更接近世界大師選拔，朝國際殿堂邁進一步。

本書特色

　　‧台灣第一本「杯測完全技術」手冊，２４位咖啡大師的絕學，獨家公開！
　　‧全球標準杯測語言 X 專業級品鑑表，行家絕技教你真正「品嚐咖啡」
　　‧尋豆、烘豆、萃取、品評……，咖啡生產鏈上最專業的杯測科學應用大剖析
　　‧「世界盃杯測師大賽」獲賞職人的訓練絕技，獨家披露

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　　專業審訂
　　★WCE世界盃杯測師大賽冠軍 劉邦禹

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　　★社團法人台灣咖啡協會理事長 吳怡玲
　　★台北精品咖啡商業發展協會理事長 郭維平
　　★咖啡大叔 許吉東
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