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選豆‧烘焙‧手沖‧品飲，咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節【隨書附20支示範影片QRcode】

大師級手沖咖啡學

Author 崔榮夏
Publisher 采實 /采實文化
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Released
2016/08/04
Language
Traditional Chinese
File format
PDF (95MB), fit in large screen and Pubook
Pages
257
ID
460810
ISBN
9789869331968
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Series 生活樹

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Details
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買了昂貴的莊園豆，為何沖不出精品咖啡的質感？
濾杯、法壓、Chemex，不同工具萃取，味道差在哪？
濾杯的形狀和濾孔數，會怎樣影響風味？
生豆用日曬法、水洗法，喝起來有何不同？該選哪種？

選豆‧烘焙‧手沖‧品飲，一杯好咖啡，來自到位的小細節，
咖啡學院教父傳授，成為優秀咖啡師的種種關鍵訣竅。
【特別收錄】20支大師示範影片QRcode

咖啡學院教父的課程精華版，在家就能速成的咖啡師訓練。
世界三大產區特色、四大生豆處理法和烘焙八階段，教你看懂熟豆包裝說明。
搞懂萃取門道，和能與行家侃侃而談咖啡經。
 9大基本萃取器具╳13款咖啡館人氣飲品美味技法，在家沖出大師級的好咖啡。

◎擁抱第三波咖啡浪潮，和咖啡大師學選豆‧萃取‧鑑賞的入門訣竅
當咖啡浪潮演進至今，單品和莊園咖啡成為這一波的主流，你一定要知道：產區、莊園、海拔、氣候、土壤、水質、處理方式和烘焙，都是影響一支咖啡風味的重要元素。

◎學風土—掌握產區特色，分辨風味差異
想喝酸味明亮的咖啡，要選哥倫比亞或衣索比亞耶加雪夫？
中南美洲、非洲、亞洲不同產區，到底哪種適合我的口味？
產區相同，各莊園豆還是會有差異？
◎學賞味—搞懂生豆處理法與烘焙，對口感的影響
日曬法的豆子會回甘、水洗法的豆子則有花果香？
半水洗法和半日曬法，味道又偏向哪一種？
烘豆除了淺焙、中焙、深焙，其實共有八個階段？
法式和義式烘焙都是深焙，差別在哪？
購買生豆自家烘焙，有沒有最好的配方比例？
◎學萃取—駕馭沖煮器具、份量、水溫、時間的完美精準度
Melitta、Kalita、KONO、HARIO，該選哪一種？為什麼？
濾杯的溝紋、濾孔數會如何影響口感？
一次注滿水和分次注水效果差在哪？
法蘭絨濾布也有分正反面，該用哪一面萃取、味道最好？
同樣濾泡式萃取，不同廠牌濾杯，水溫會有不同？
最常見的濾杯、虹吸壺、摩卡壺……等九種萃取器具，分別有哪些關鍵技巧？

精選收錄
（1）20支示範影片，練習沖煮步驟之間到位的小細節。
（2）全球11大咖啡名豆清單，速查風土和味道。
（3）3大產區特色表，了解精品豆口感的第一步。
（4）9種萃取工具介紹，清晰步驟圖解，輕鬆學基本技法。
（5）6種濾杯特色‧用法比較，揭開影響咖啡複雜度的科學原理。
（6）12種咖啡店人氣飲品，學會業界標準製作順序和比例。

【本書特色】
※特別專欄收錄不失敗的配豆原則，並教你在家就能烘焙生豆和不用花錢的冰滴咖啡器材製作！
※分解步驟詳盡清楚：手法、技巧、順序、器材零件，達人不藏私，全彩照片步驟大公開。
※台灣版獨家！全台冠軍級自家烘焙咖啡館簡介，品嘗大師們的獨特美味祕訣。
【序】 用一杯熱咖啡，傳達幸福的香味
【前言】 咖啡師培訓專家的精選課程

【LESSON 1】 咖啡品飲史──咖啡的歷史與知識
1 咖啡的魅力
2 咖啡的誕生
3 韓國咖啡的演變史
‧column 1：韓國的咖啡品牌一覽
4 咖啡與健康
5 世界各國咖啡的特色
‧column 2：不同國家的咖啡生產與消費比率

【LESSON 2】認識咖啡豆──掌握咖啡的風味基調
1 關於生豆
2 認識原豆
3 認識咖啡的品種
4 十一種知名咖啡的風味特徵
‧column 3：獨家的綜合豆美味配方
5 讓咖啡美味加分的副原料
6 決定咖啡味道的烘焙
‧column 4：自家烘焙

【LESSON 3】萃取實作──不同的萃取工具，味道也會不同
1 手沖
・法蘭絨濾布過濾
・濾紙過濾
Melitta濾杯 / Kalita濾杯 / Kono濾杯 / Hario濾杯
Clever聰明濾杯 / Chemex咖啡濾壺
2 土耳其銅壺
3 法式濾壓壺
4 虹吸壺
5 摩卡壺
6 冰滴咖啡壺
7 膠囊咖啡機
8 美式咖啡機
9 義式咖啡機

‧column 5：在家享用冰滴咖啡

【LESSON 4】咖啡食譜──經典的人氣咖啡飲品
1 美式咖啡
2 濃縮瑪奇朵
3 咖啡拿鐵
4 卡布奇諾
5 咖啡摩卡
6 焦糖瑪奇朵
7 阿法奇朵
8 冰美式咖啡
9 冰咖啡拿鐵
10 冰卡布奇諾
11 冰咖啡摩卡
12 摩卡奇諾
‧column 6：特殊風味的柳橙拿鐵

【LESSON 5】拿鐵藝術──基本款咖啡拉花、立體造型
1 雲朵卡布奇諾
2立體貓咪造型拉花
3 巧克力花朵
4基本款愛心型拉花
5基本款Rosetta葉片拉花
‧column 7：特製拿鐵食譜

【特別附錄】手沖咖啡的美味訊息
嚴選職人級自家烘焙咖啡名店
購買生豆和單品咖啡
咖啡師培訓課程與單位
咖啡創業的準備
崔榮夏
曾任國際企業的IT顧問，憑藉一股對咖啡的熱情，毅然轉行投身咖啡文化事業。現為知名咖啡師學院「咖啡MBA學院」與咖啡創業及流通專門企業「Dream coffee」的代表，同時擔任韓國料理專門學校食飲料部門的外聘教授。接受咖啡館開業咨詢並講授超過數百回的咖啡師課程，也為首爾市政府、三星電子、現代汽車等大企業開設特別講堂。目前亦於中國、印尼、俄羅斯、蒙古、尼泊爾等地做咖啡教學和接受咖啡館咨詢。
希望能在落後的咖啡產地國家創辦學校，為了實現這個夢想目前正勤奮地出差往來於產地間。2011年，位於衣索比亞的「第一號夢想咖啡學校」正式成立。

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