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  6. 咖啡迷的風格器物學
器具知識、萃取原理、沖煮方法，咖啡玩家的風格養成參考書

咖啡迷的風格器物學

Author La Vie編輯部
Publisher 城邦文化 /麥浩斯
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Released
2017/08/16
Language
Traditional Chinese
File format
PDF (20MB), fit in large screen and Pubook
Pages
210
ID
103534
ISBN
9789864082759
Provide Adobe DRM
Provide PDF
Offer DRM free license
No

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Details
DRM
NT$336
紙本書
NT$432
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eBook
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本書不提供試閱

"好的咖啡，需要合宜器具呈現原始真味，
選對器具，更是呈現咖啡樣貌的不二法門。
咖啡的本質，不僅限於口中的感受，
如何在尋常生活中體驗美好風味，好器具是一切的原點。

器具的選用，就是影響咖啡風味的開始！好器具是好風味的起點，咖啡器具百百款，收錄Bialetti、Bodum、Chemex、Cafflano、CUCKOO、Driver、Eva Solo、GAGGIA、HARIO、Kalita、KINTO、KONO、Mr. Clever Grace、Nomad、Strietman、Starbucks、TIAMO、THE GABI、TOAST、YUKIWA、大好吉日、米家等多個國內外咖啡品牌，從咖啡製作過程的器具開始，解說「烘焙」、「磨豆」、「濾滴萃取」、「浸泡萃取」、「壓力萃取」等器具選物指南。除了認識咖啡萃取方式，也一次網羅了烘焙手網、磨豆機、手沖濾杯、手沖壺、法式濾壓壺、摩卡壺、愛樂壓、義式咖啡機等不同類型的咖啡製作體驗。

觀察濾杯造型、肋槽設計、濾紙與孔洞大小的差異，調整研磨粗細與注水速度，便是表現咖啡原有風味的最佳練習。挑選手沖壺請別被造型迷惑，外觀形狀影響注水傾斜度，鶴嘴壺嘴與直線性壺嘴，更是水表面張力的實踐科學，選對不溢出壺嘴的手沖壺，手沖的過程則會更加順暢！簡單入門的器具玩家，請參考法式濾壓壺與愛樂壓，浸泡攪拌後再緩緩壓下，清晨匆忙的辦公時分，仍能簡單沖泡一杯美味咖啡。器具也承載著生活的態度，老派經典的虹吸壺與現代簡約的冰滴壺，不僅是室內空間的設計妝點，濃烈與純淨的風味，更是咖啡迷心中最靜謐的冰與火之歌。玩家們的夢幻逸品，Espresso咖啡機則是玩家的夢幻逸品，咖啡粉的裝填是一種浪漫，聽見高壓熱水從咖啡粉餅中的穿越聲，噴出的香氣同時也伴隨了整日的愉快。

◎烘焙
烘焙開展咖啡風味，小型烘焙機玩味著時間與溫度的進退，手網烘焙則是直覺體驗香氣養成的最佳途徑。

◎磨豆
手腕運動是咖啡玩家的必經磨豆修練，手感牽引著咖啡粗細顆粒的來回滾動，掌握精準的咖啡粉末，將指引你看見香氣與風味的具體結晶。

◎濾滴萃取
濾杯與手沖壺的造型，讓濾滴萃取的過程充滿無限可能。別輕忽形狀、材質與孔洞的設計，那會左右萃取速度與水溫的搭配，不同組合也將帶來萬千變化的滋味。

◎浸泡萃取
熱愛渾厚稠度？保留咖啡油脂，浸泡萃取的浪漫演繹是向經典致經的練習，傳統的法式濾壓壺、復古氣味的虹吸，也是強烈稠度與原始咖啡風味的絕佳保證。

◎壓力萃取
有了摩卡壺與愛樂壓，在家也能濃縮咖啡的極致香氣與風味，製作花式咖啡的基礎Espresso，並沒有那麼困難。

「手沖愈來愈走進生活，進而出現生活化的咖啡器具，我們也正在擁抱這股精品咖啡的浪潮。」
——咖啡空少（空少的咖啡之旅 部落客）

「把玩咖啡器具，是一種咖啡風味的遊戲，同時也是順應器具，變化沖煮方式的練習。」
——葉雲松（紅澤咖啡豆販 負責人）

「選擇器具，在各種不同變因中，找到自己喜歡的風味，才是咖啡最有意思的地方。」
——簡嘉程（Peace & Love Café負責人）

「手沖儼然是咖啡新手的入門首選，操作過程變因多，容易產生不同結果，也讓咖啡沖煮擁有更多趣味！」
——廖國明（湛盧咖啡 董事長）

「影響手沖咖啡風味的因素很多，選擇器具之後，注水方式的使用，也是影響風味的關鍵之一。」
——山田珈琲店
收合收合
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Released
2017/08/16
Language
Traditional Chinese
File format
PDF: Fit in large screen
Provide Adobe DRM
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No
ID
103534
ISBN
9789864082759

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