普瓦蘭麵包之書

推薦序
自序：這本書是父親的研究心血…… 艾波蘿妮亞．普瓦蘭

喔！麵包！
1. 喔！麵包！
2. 我的職業：麵包師傅
3. 畢耶佛工作室
4. 普瓦蘭的訓練課程，麵包業者的文化世界
5. 倫敦唯一的柴火爐

麵包與營養學
1. 麵包價值備受肯定，仍待更深入的了解
2. 疾呼推倡：麵包的好處與價值
3. 麵包何止一種
4. 麵包大反攻，回歸主食之列
5. 麵包好處多多：你所不知道的營養價值

日常生活中的麵包
1. 如何挑選你的麵包？
2. 吃的藝術：哪種麵包配哪種餐？
3. 如何好好保存麵包
4. 烤麵包

親手做麵包的樂趣
1. 自家麵包的好口味
2. 動手做麵包囉！
3. 古早味的經典麵包：麵粉、水、鹽、酵母，加上絕技好功夫
4. 可頌——麵包與糕點之交集
5. 製作加味麵包的點子
6. 裝飾節慶麵包

麵包美食學
1. 麵包的美食學問
2. 三明治伯爵遺留下的美妙傳統
3. 普瓦蘭式鹹味達賀丁
4. 普瓦蘭式甜味達賀丁
5. 麵包湯品
6. 與麵包有關的食譜

什麼麥穀做出什麼麵包
1. 法國各地的麵包
2. 法國各地區麵包
3. 世界上的麵包

麵包精神
1. 生活與歷史中的麵包
2. 滋養人類文明的麵包
3. 從小麥到麵包——看各時期設計巧妙的磨坊
4. 麵包，可自由發揮的象徵
5. 麵包，象徵
6. 麵包，政治策略題材
7. 麵包與藝術
8. 普瓦蘭與藝術家的對話
9. 普瓦蘭收藏
10. 普瓦蘭麵包圖書館，狂熱執著的資料庫

技術指南
1. 從榖粒到麵包：穀物、石磨、麵粉
2. 不辛苦就沒麵包：揉麵
3. 發酵——生命的契機，麵包師傅之高貴
4. 法律規定的麵包：麵包業用語所代表的意義
5. 參考書目
6. 與麵包有關的博物館

作者
里歐奈．普瓦蘭&艾波蘿妮亞．普瓦蘭（Lionel Poilane & Apollonia Poilane）

　　1932年，里歐奈．普瓦蘭的父親──皮耶．普瓦蘭創立了「普瓦蘭麵包」。從小在麵包香中長大的里歐奈，自14歲起便當起自家學徒，繼承家業後也一直秉持著對於法國麵包的傳統信念，堅持只販售自然發酵、以石磨研磨麵粉、用柴火爐烘焙的鄉村麵包，對麵包完全投入熱忱與心力的他，成功帶領了堅守古法的普瓦蘭麵包邁入21世紀，成為備受推崇、享譽國際的傳奇名店。

　　不幸的是，同時身為法國直昇機協會會長的里歐奈，於2002年駕駛直昇機載著設計師妻子前往離島的別墅時，不幸因機械故障墜落於布列塔尼外海而雙雙罹難，普瓦蘭麵包的營運大任就此落在當時年僅18歲、正就讀哈佛大學的長女艾波蘿妮亞身上。她與唯一的妹妹從此成為普瓦蘭第三代掌門人，兩人繼承了父親對於麵包的無比熱情，並且讓普瓦蘭麵包繼續在全世界發揚光大。本書即是艾波蘿妮亞繼承父親生前著作所接續完成的作品。


譯者
陳太乙

　　國立中央大學法文系畢業，法國Tours大學法國現代文學碩士，法國Grenoble第三大學法語外語教學碩士暨語言學博士候選人，2017年台灣法語譯者協會翻譯獎得主。曾任中學及大學法文兼任講師，喜歡讀書，快樂翻譯。

譯有：《祕密時光》、《貓的智慧》、《長崎》、《幸福書──追求生命中的永恆喜悅》、《馬諦斯──揮灑絢麗色彩》、《偷臉》、《反骨──法國第一女律師的故事》、《消失的小王子：聖修伯里的最後之旅》、《哥倫布行動》、《王者，席丹》、《歐赫貝奇幻地誌學A-Z》、《現代生活的畫家—波特萊爾文集》、《我死了，但什麼也沒學到》等四十多本書。