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  6. 日式家常菜的美味科學：家庭和食的配方X技巧X烹調原理全圖解

日式家常菜的美味科學：家庭和食的配方X技巧X烹調原理全圖解

Author 前田量子
Publisher 城邦文化 /麥浩斯
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Released
2022/03/29
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB Reflowable (27MB), fit in all devices and Pubook
Pages
118
ID
300286
ISBN
9789864088164
Provide Adobe DRM
EPUB provided, PDF not provided
Offer DRM free license
No
DRM
NT$279
Explanation
eBook
Standard NT$399
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日本讀者廣大好評，廚藝新手或資深煮婦都能獲益良多的料理書！
精選27道日式家常菜，設立「美味目標」及「達成公式」，
以科學原理拆解烹調訣竅，大幅提升料理可口和穩定度！

喜歡吃日式料理，但覺得自己在家做煎蛋捲、炸豬排、照燒魚這些菜色很麻煩又容易做不好嗎？

煎蛋捲時為什麼要分好幾次倒入蛋液、為什麼要高溫短時間加熱而不要用小火慢熱、又為什麼需要在蛋汁中加糖？這些我們習以為常或只知道照著食譜書進行的步驟，都有他的道理。分次倒蛋液是為了不要讓表裏產生溫差、可以均勻受熱；高溫短時加熱是為了不要讓水分蒸發太快、影響口感；加糖則是有助於保濕，讓蛋捲即使放涼還是能維持滑潤口感。

本書精選27道日本家庭的餐桌上常出現的主菜、配菜，對每道菜色都設定了「美味目標」及「達成公式」，並以詳細圖解說明烹調各個動作背後的科學原理。比方照燒鰤魚若要達到「沒有腥味」、「肉質鬆軟」、「醬汁帶光澤」的目標，該怎麼處理呢？掌握這些料理步驟背後的「為什麼」，就能做出品質穩定的美味家常菜！

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Released
2022/03/29
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB: Fit in all devices
Provide Adobe DRM
Yes
Offer DRM free license
No
ID
300286
ISBN
9789864088164

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