家．酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）

推薦序／
我們這時代的講究人│黃麗群
浮誇最美│劉昭儀
一位會做下酒菜的朋友│盧建彰

自序／
適量飲酒，身心舒暢

前言／
關於喝酒與下酒菜這件事

Part 1每個酒鬼都該會的保命急救丹：蛋蛋三部曲
■半熟玉子（橄欖油海鹽胡椒、麻油鹽蔥檸檬、奶油辣醬）
*蛋要怎麼煮？ ／*蛋要怎麼剝？／*蛋要怎麼切與裝盤？／*桃屋辣醬是什麼？
■超完美荷包蛋
■一顆蛋也可以的歐姆蛋

Part 2週末的一杯
■溏心蛋
*日式高湯要怎麼煮？
■牛筋燉蘿蔔
*牛骨高湯要怎麼煮？
■椒鹽毛豆
■磯煮小鮑魚
■肉豆腐
■油封雞心
*什麼是油封？／*如何處理雞心？
■茄汁白豆燉牛肚

Part 3加班到要死了，但明天還得上班的一杯
■茶碗蒸
*茶碗蒸要用什麼高湯最適合？／*茶碗蒸有什麼變化版嗎？
■鰹魚醬油拌豆腐
*冷豆腐還可以有什麼變化？
■蒜烤油漬沙丁魚罐頭
■涼拌鱈魚肝
*沙拉醬要怎樣調？
■鮪魚蘿蔔絲沙拉
■奶油煎牛排
■現成生魚片大變身（炙燒干貝、柑橘海鮮沙拉）

Part 4節慶的一杯
■蘆筍與半熟玉子佐自製美乃滋
■白蘭地雞肝醬與無花果
■檸檬油漬蝦
*如何消毒密封罐
■紫蘇鮭魚卵高湯凍
*高湯凍的吉利丁比例
■巴斯克風番茄漬干貝
■紙包烤蝦與小番茄
*半乾番茄怎麼做？
■菲菲的羊小排

Part 5被小人陰了的一杯
■高湯蛋卷
*高湯蛋卷的關鍵是什麼呢？
■地獄烤蛋
*基礎番茄醬汁怎麼做？
■湯豆腐
■醬燒牡蠣
■馬鈴薯沙拉
*鹽漬小黃瓜怎麼做？*／馬鈴薯沙拉還能加入什麼材料或調味？

Part 6餐前的一杯
■醬油漬蛋黃
*哪裡買好蛋？
■開胃小塔（酪梨醬佐燻鮭魚、嫩蛋酒醋蘑菇）
■奶油起司二部曲（海苔起司、奈良漬起司）
■醋漬蔬菜
*醋漬蔬菜可以保存多久？／*醋水比例如何抓？
■鯷魚橄欖串

Part 7相聚的一杯
■比才版蛋沙拉三明治
■義大利水煮魚
■香料烤雞翅（北非香料、義式香料與香醋）
*香料有哪些選擇？
■啤酒燉肋排
*西式燉菜的祕訣
■雞肉丸子蛤蜊雪見鍋
*什麼是雪見鍋？
■酒香番茄橄欖蛤蜊

Part 8蔬食的一杯
■月見蕈菇
*西式料理為什麼要加醬油？／*生蛋黃是一種醬料？
■咖哩檸檬烤白花椰
■梅香金針菇
■鰹魚片拌秋葵
■番茄洋蔥泥沙拉
■帕梅善起司烤蔬菜
*還可以烤什麼蔬菜？／*其他調味變化

Part 9家常菜也可以是下酒菜
■甘醋漬黃瓜
*什麼是殺青？
■涼拌煙燻腐皮
■醬燜筍
*竹筍怎麼挑？／*竹筍要怎樣處理？
■樹子苦瓜
■滷水花生豆乾
*雞高湯怎麼煮？

Part 10甜滋滋的一杯
■昭和布丁
*如何漂亮脫模？
■粉紅酒漬甜桃
*用酒自桃煮汁來做果凍
■翻轉焦糖蘋果塔
*翻轉塔要怎樣漂亮脫模？／*塔餅一定要用杏仁粉嗎？
■白蘭地果乾磅蛋糕
*關於材料的選擇／*關於蛋糕的熟成
■義式奶酪

Part 11很多很多杯之後
■蛋丼
■比才乾拌麵
■豬肉味噌湯
■茶泡飯
■檸檬冷麵
■沙丁魚義大利麵
*如何手做義大利麵？

Part 12為自己調一杯
■檸檬沙瓦
■白蘭地蜂蜜咖啡
■艾普羅香甜酒蘇打
■蜂蜜威士忌
■自製檸檬酒

附錄／家酒場的七個關鍵字
■選酒
■採買
■食材櫃
■冷凍庫
■調味料
■擺盤
■器皿

比才

　　比家的日式餐桌主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。

　　愛吃愛煮，愛讀與吃有關的書，愛看與吃有關的節目，愛蒐集古老食器餐具，熱愛研究食譜與飲食文化歷史的書籍，旅行的目的也是為了吃到更多美好的食物，或與特別的食材相遇。

　　比家的日式餐桌（西式的也有啦）
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