【跨科解密】胃食道逆流修復全書

Chapter 1 認識逆流療法
你的食物可能正在反噬你
　誤診就是這樣來的
　為什麼我的醫生不知道這些？
　逆流食療的原則
該如何知道自己有逆流
　逆流的危險信號
　逆流與睡眠障礙
維持健康：逆流治療
　你還有什麼不應該喝？
　健康的飲食真的能夠治療逆流嗎？

Chapter 2避開飲食誤區
開始逆流食療
　入門逆流食療的最佳食物
給逆流患者的最佳食物
　鹽、胡椒和辣椒可以吃嗎？
　我應該購買有機的食物嗎？
導致逆流的險惡食物
　導致逆流的險惡食物
　特殊（通常是不好的）食物
　最常見的特殊（通常是不好的）逆流食物
避免酸性食物和飲料
　常見飲品的酸度
　新鮮水果、蔬菜和常見食物的酸度
　常見預製食品、醬料和調味品的酸度
美味的低脂烹飪
　低脂，不是脫脂
　主廚馬克最愛的逆流食譜調味料
　可以少量使用的脂肪食物
　馬克主廚提醒的食譜注意事項

Chapter 3主廚的抗逆流食譜
早餐
　香蕉薑汁能量冰沙
　加拉蘋果哈密瓜冰沙
　庫斯庫斯搭配水果和松子
　OMG香蕉燕麥片鬆餅
　酥脆全麥法式吐司
　馬克自製的五種穀物麵包
　健康葡萄乾麥麩馬芬
　蔬菜藜麥義大利烘蛋
　香草煎蛋捲與全麥吐司
　美味的蘑菇歐姆蛋
　豆腐蘑菇鹹派
　無糖燕麥片
　馬克主廚的燕麥片
　原味營養燕麥片
　快煮玉米粥加芝麻
沙拉
　安神胡蘿蔔沙拉
　菠菜芝麻葉蘋果梨子沙拉
　清脆小黃瓜茴香沙拉
　番薯四季豆沙拉
　馬克主廚的美味鮪魚沙拉
　珍珠大麥蔬菜沙拉
　素食番薯扁豆沙拉
　亞洲韃靼鮪魚
　義大利生火腿捲蘆筍可麗餅
　亞洲風味酥脆雞肉沙拉
湯品
　蔬菜大麥雞湯
　完美pH值豌豆湯
　黑豆香菜湯
　慢燉黑豆湯
　嫩煎牛肝菌菇豌豆湯
　新鮮蘑菇湯
　胡蘿蔔馬鈴薯湯
　美味哈密瓜西班牙冷湯
　潔米醫生的中式米粒麵湯
主菜（午餐和晚餐）
　煎炒蝦仁天使麵
　燕麥迷迭香鮭魚
　干貝青醬筆管麵
　喬丹醫生的快煮鮭魚佐迷迭香
　淡菜、義大利生火腿和茴香全麥義大利麵
　馬克主廚的超美味蘆筍佐羊肚菌菇燉飯
　什錦蔬菜豆腐飯
　瘋狂蘑菇燉菜
　營養滿分燉雞腿鍋
　醃製烤雞胸肉
　雞排佐義大利生火腿
　烤火雞胸肉佐日本茄子
　國境之南風味雞肉
　烤豬排佐小馬鈴薯和櫛瓜
　亞洲炒豬肉
　白酒蛤蜊義大利麵
　脆皮鱈魚佐豆子和胡蘿蔔
　亞洲風味蝦仁佐茉莉香米
開胃菜＆點心
　奶油鷹嘴豆泥
　濃郁鷹嘴豆抹醬
　無番茄墨西哥莎莎醬
　黃豆派對沾醬
　一口蜜番薯
　蔬菜藍起司豆子醬
　潔米醫生的優質孜然薑黃飯
　蒔蘿起司爆米花
甜點
　極品燕麥餅乾
　柳橙紅糖法式烤布蕾
　南瓜法式烤布蕾
　薑汁起士蛋糕
　香蕉南瓜派　
香蕉椰棗千層酥
　無花果希臘優格佐黃金燕麥片
　蜂蜜、椰棗、甜瓜、香蕉和羅勒可麗餅
　香蕉哈密瓜薑汁可麗餅
　熱帶薑汁蘆薈米布丁
　梨子小豆蔻雪酪
　西瓜薑汁義大利冰沙
　速成香蕉雪酪
　奶油果仁糖慕斯
　蕃薯哈密瓜蛋糕

Chapter 4細說逆流科學
好消化的逆流科學
　逆流的歷史
　咽喉逆流與胃食道逆流的差異
逆流疾病的元兇：胃蛋白酶
　綜合呼吸消化道醫學
　逆流與癌症
　缺失的環節
美國人的飲食如何以及何時發生了變化
美國食品藥物管理局的「優良製造標準」
美國食品藥物管理局批准的食品添加劑
總結和結論
　
參考文獻
常見食物和飲料的酸度表 （pH值）
致謝
作者簡介

潔米．考夫曼
是世界上逆流疾病的主要權威醫生之一，也針對逆流議題在美國國內和國際間巡迴演講。近三十年來，她的開創性研究集中在探討逆流對聲音和呼吸道的影響。她創造了「隱性逆流」（Silent reflux）和「咽喉逆流（Laryngopharyngeal reflux，LPR）」兩個涉及喉頭和喉嚨逆流的醫學術語。
考夫曼醫生是紐約聲音研究所的創辦人和主任，該研究所是美國最重要的綜合聲音治療中心之一。她是紐約醫學院的臨床耳鼻喉科教授，自1994年以來每年都被列為「美國頂尖醫生」。考夫曼醫生撰寫了一個關於嗓音障礙、聲帶手術、逆流和經鼻內視鏡的醫學部落格：www.VoiceInstituteofNewYork.com。

喬丹．斯特恩
是具有美國專科執照的耳鼻喉科醫生（頭頸外科），在上呼吸道疾病的治療方面有超過20年的經驗。他也是綜合性睡眠呼吸中止症和打鼾中心「BlueSleep」的創辦人及主任，並且組建了一個跨專業團隊，致力於治療成人和兒童的睡眠呼吸中止症和打鼾。
斯特恩醫生經常針對睡眠呼吸中止症和頭頸部腫瘤方面進行發表和演講。他是聖文生頭頸腫瘤外科計畫和紐約眼耳醫院頭頸外科服務的前主任。自2007年以來，他每年都被列入《紐約時報》的「頂尖醫生（Top Docs）」名單中。他與鋼琴家馬格達萊納．巴切夫斯卡一起製作了〈Music for Dreams〉（見www.bluesleep.com）。

馬克．麥克．鮑爾
是法國廚藝學院（French Culinary Institute）的主廚和備廚，在過去的18年裡，他在那裡磨練烹飪和技術能力，並熱情從事教育和啟發後輩。身為一名法國主廚，他曾是曼哈頓「Délices de France」的行政主廚。他在法國獲得了烹飪藝術和科學的雙重高級認證，並在紐約州立大學學院獲得了理學士學位。
鮑爾主廚透過使用從國外旅行中獲得的當地食材和技術，以及透過調整食譜以滿足特殊飲食需求來設計新菜餚的能力，為烹飪帶來了豐富的創造力。在他的職業生涯中，他曾與許多業內的頂級廚師並肩工作，包括亞倫．賽拉克、雅克．貝潘、安德列．索爾特納和雅克．托雷斯。由於親身經歷過胃酸逆流的痛苦，他認為有必要創造出簡單的食譜，使逆流患者能夠享受食物，不受飲食的限制。