臺味：從番薯糜到紅蟳米糕

【前言】臺菜的尋根之旅
【輯一】吃臺菜說歷史
番薯糜／臺灣最獨特的主食
菜脯蛋／臺灣最重要的家常菜
煎豬肝／臺灣最戲劇性的補品
香腸／臺灣最重要的小食
切仔麵與擔仔麵／臺灣最重要的麵食
紅蟳米糕／臺灣最經典的喜宴菜
魷魚螺肉蒜／臺灣最具代表性的酒家菜
烏魚子／臺灣最珍貴的伴手禮
蔭豉蚵仔／臺灣最特別的調味品「蔭豉」
瓜仔肉／臺灣最重要的醃漬品「瓜仔」
五柳居／臺菜中的百年老菜
鳳梨苦瓜雞／臺灣的土雞城料理代表
客家小炒／臺灣獨有的客家菜
絲魯肉／臺灣菜尾文化下的名菜

【輯二】
聽歷史說臺菜
臺菜演進年代表
臺菜就是酒家菜？
北投‧酒家‧菜
女人撐起臺菜的一片天
臺菜中的土雞城料理
臺菜首重味淡
貧瘠的滋味

【輯三】
名店臺菜在我家
掌握速度同步的番薯糜
一雙筷子完成的菜脯蛋
講究糖化的煎豬肝
少油小火煎香腸
蝦湯濃郁的擔仔麵
滲入蟳香的紅蟳米糕
一味罐頭定乾坤的魷魚螺肉蒜鍋
火侯利刃伺候的烏魚子
不勾芡才美味的蔭豉蚵仔
存其味不見其形的瓜仔肉
必有多種配料的五柳居
越煮越甘甜的鳳梨苦瓜雞
工序重於一切的客家炒肉
加了蛋酥才正宗的絲魯肉
參考資料

作者：陳靜宜
《聯合報》美食記者，從事多年美食報導與寫作，重視食物與時代的脈絡關係，文章散見《TVBS周刊》、《飲食》、《講義》、《Taiwan Tatler》等報章雜誌，著有《美味關係》。

攝影：柯乃文
柯乃文，長年於雜誌工作，擅長拍攝動態運動、風景旅遊、空間設計、美食及寵物等題材，近年沉迷美食攝影。曾任《飲食雜誌》主編、《時報周刊》副刊中心記者；現職為《行遍天下》旅遊月刊副總編輯。