裴社長廚房手記：名菜復刻及大廚祕方，還有父子記憶中的家常滋味

封面
推薦序：社長的手藝／詹宏志
推薦序：料理暖男的社會文本／蔡珠兒
推薦序：從廚房首季品嘗裴社長的人生滋味／辜仲諒
前言：父子的餐桌


Part 1　復刻名廚
名店招牌菜
山海樓：紅蟳海鮮米糕
山海樓：魷魚螺肉蒜
喆園：臭豆腐炒泡菜
明福台菜：牛肉羹
漢來名人坊：玫瑰花雕雞
三分俗氣：蘿蔔牛腩煲
饗宴鐵板燒：黃魚煨麵
大廚這樣做
「寶島時代會所」廖建華：元旦福祿蝦
「三分俗氣」曹一：白灼禁臠與蒜泥白肉
「華國飯店」黑仔大廚：潮州滷水
「饗宴鐵板燒」程智勇：香煎紅喉魚燴清蒸羊肋條湯
「明福台菜」阿珠姊：嫩煎豬肝
「TUTTO BELLO」梅老闆：米蘭式紅酒炆和牛臉頰肉


Part 2　饕客帶路
名人懂吃
辜濂松：印尼牛尾湯
周杰倫：Mojito龍蝦
白先勇、劉熊倫：醋醃雞
白先勇、劉熊倫：雞湯燴臭豆腐
黎智英、徐小波：英式烤肋眼牛排夾燒餅
郝柏村、曹一：獅子頭
邱復生：大排骨湯
王昭明：乾燒明蝦
柯文昌：苦茶油陽光麵線
他的祕方菜
李寶珠：台塑牛小排
黎智英、蔡珠兒：南乳羊腩煲
小鳳姊：泰式香茅涼拌雙鮮
小鳳姊：馬來西亞胡椒豬肚湯
辜嚴倬雲：福州酒蛋麵線
黃双如、王燈煌、廖裕輝：四滷味
鄧有癸：菲力牛排


Part 3　家庭餐桌
我家的食譜
燴海參
伊比利豬排
雞粒烏魚子蛋炒飯
海馬雞湯
乾煸秋蟹
清燉蔬菜羊兼涮羊肉
什錦菜
燻魚
滷牛腱
做給他們吃
菜脯蛋
白木耳百合山藥蓮子湯
麻油腰花
韓國石鍋拌飯
榨菜肉絲麵
香草松露烤春雞
羊肋排佐牛肝菌燴鮮菇
台式扁魚春捲與港式韭黃春捲


Part 4　獨饗時光
桌上有食材
白蘆筍佐台灣烏魚子
茴香餃子與鮁魚餃子
麻油香煎野生鱸鰻
烤鳳螺
杭州西湖魚丸蒓菜羹
紅酒炆牛舌佐法國雜菜煲
鮑汁鵝掌
花蟹蒸蛋
嫩煎鴨胸
自己做好料
番茄蝦仁炒蛋
四神湯
薑黃咖哩雞飯
上海魚鯗燒肉
麻油雞飯
鯉魚掛麵
炒鴿鬆與生菜蝦鬆
白鯧米粉
雲耳酸辣汽鍋雞
透抽燉菜
海參燉豬腳


附錄一：裴社長這裡買
附錄二：裴社長這裡吃
版權頁

裴偉

《鏡週刊》社長。

曾在遠洋跑過一年的船，於《工商時報》任職的第一個路線是美食旅遊。說得一口好酒好菜，也是家裡的主廚，廚藝更廣知於同業及採訪對象之間。

對美食的熱情加上多年媒體人累積的經驗，讓他問到許多餐廳、大廚、名人的私房菜密技，對裴家的家傳菜也有進一步的理解與調整，近來不藏私的在美食社團與私人臉書持續分享料理心得與每道菜之中的故事，屢獲網友敲碗求上桌。

「裴社長廚房手記」在鏡週刊網站持續連載中。