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  6. 池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師：教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包
こねずに作れるベーカリーパン

池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師：教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包

Author 池田愛實
Publisher 城邦文化 /布克文化
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Released
2023/04/27
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB fixed layout (25MB), fit in large screen and Pubook
Pages
93
ID
366393
ISBN
9786267256602
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Series 布克生活

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Details
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麵糰不用揉，只須混勻材料+在冰箱低溫靜置發酵

輕輕鬆鬆就能烘焙出如同陳列在烘焙店裡一樣

美味又好看的鬆軟麵包/迷你吐司/硬式麵包/摺疊麵包



〜吮指推薦〜

蘿潔塔 百萬人氣YT頻道蘿潔塔的廚房

賴佳芬 圖文食譜Rea手繪食譜作者

Cinya Cinya的私房烘焙課粉專版主

魚漿夫婦 深信簡單就是美味的美食作家 

張克勤 世界金牌 質男主廚



【本書特色】



堪稱自製麵包的不敗聖經、烘焙新手的最佳入門書



自製麵包最怕的是揉麵和發酵失敗，本書提供了最佳解方。

不用揉的技法、酵母用量減少、低溫冷藏及緩慢發酵的方式，

不論是麵包新手或是烘焙愛好者，都能輕易製作出好吃又美味的麵包。



書中的任一款麵包食譜，麵糰均不用揉，只要混合均勻即可!

關鍵就在一道「拉摺」過程，

而麵糰成功發酵的秘訣，就在於用少量的酵母緩慢引出麵粉的美味，

加上在冰箱蔬果室靜置一晚的低溫發酵。



由於麵糰是低溫發酵，發酵速度不致於過快，不即刻烘烤、多放兩天也沒問題。所以烘焙者可以根據自己的狀況，從容安排安排製作麵包的時間。



本書中的食譜，從基本的餐包到白麵包、肉桂卷、烤餅等鬆軟麵包，各式迷你吐司，以及法國麵包、長棍麵包等硬式麵包，可頌、丹麥酥等摺疊麵包，應有盡有，任君選擇。

 



【讀者迴響】

以往製作麵包經常失敗，現在只要翻閱這本書，就會很有信心能成功製出好看又好吃的麵包。



對於覺得自製麵包很麻煩的人來說，這本書真的很棒，很有幫助。



當禮物送給手藝不佳但對製作麵包很感興趣的老婆。由於不用揉麵糰，所以她樂在其中。



隨時翻閱參考，真的很實用，而且有很多不同種類的麵包作法。



本身白天要工作，晚上回到家才開始烘焙麵包，以往常常失敗，但本書不用揉的技法，讓我製作麵包變輕鬆。



不用揉就能做出鬆軟又美味的麵包，真的好驚奇！所以每天都參照本書的食譜，製作想要享用的麵包。



【作者序】

十幾年前我開始做麵包時，在家庭麵包的製法當中，「免揉」技法還非常罕見。

站在工作檯前咚咚咚的捶打、搓揉麵糰15分鐘甚至將近30分鐘，才能把麵糰做好。雖然我不排斥這些過程，但捶打聲音很響，如果要經常做麵包，這的確是一項費力的勞動。

麵包，是很多人拿來當作每天早餐的「主食」之一。

如果在家也能輕鬆做麵包就好了——當時我有了這樣的想法。



幾年之後，我摸索如何在家順利烤出硬式麵包時，開始採用了免揉麵包的技法。

我用免揉技法製作法國鄉村麵包和長棍麵包，結果烤出了表皮硬脆、裡面充滿氣泡的麵包，超乎了我的預期。

我想同樣的技法或許也可以應用在軟式麵包上，於是就動手試做看看了。烤出來的軟式麵包口感酥脆而富有彈性，和揉過的麵包稍有不同，但同樣好吃。



從此之後，「免揉」就成為我製作麵包的選項之一。我每天都邊問自己：「不用揉也做得出來嗎？」邊研究嘗試製作各式各樣的麵包。



我做的免揉麵包不只是把材料混合起來而已，在發酵過程中還會加上一道「拉摺」步驟，用拉摺麵糰來強化麩質，讓麵糰變得更加滑順。



家裡做的麵包形狀不太好看也OK，只要家人稱讚好吃就心滿意足了！

這麼想也沒錯。不過，如果學會可以同時做出美味又美觀的麵包製法，不僅會改變做麵包的態度，也會影響烘焙的成果。



我在開始主持烘焙教室之前，曾經有幸在法國一流師傅們的門下工作。我在他們身旁學會了很多能夠烤出兼具美味與美觀麵包的製作技法。

既然要花同樣的時間和精力來烤麵包，如果能烤出和陳列在烘焙店裡一樣的麵包，獲得到的成就感一定更大吧！



我把至今學會的技術，結合了免揉麵包的技法，寫成了這本書。如果不必花過多的時間與勞力，又能做出讓身心都感到愉快的麵包，那麼「今天也來烤個麵包吧！」就更容易說出口，也會想要持續下去了。

如果這本書能成為您想持續做麵包的契機，是我的榮幸。
BASIC

免揉麵包基本款（餐包）

ARRANGE變化款 油炸黃豆粉麵包



PART 1

免用烤模的鬆軟麵包

海蒂的白麵包

豆腐麵包

德式香腸麵包

玉米麵包

焗烤鮮蝦麵包

楓糖堅果辮子麵包

肉桂卷

波蘿麵包

抹茶紅豆餅

印度烤餅

起司烤餅

比塔餅（紐澳良烤雞三明治／鷹嘴豆泥三明治）



PART 2

用磅蛋糕烤模製作迷你吐司

迷你白吐司

迷你生吐司

咖啡巧克力迷你吐司

葡萄乾布里歐迷你吐司

毛豆培根迷你吐司

抹茶白巧克力大理石紋迷你吐司



PART 3

免用烤模的硬式麵包

橄欖形法國麵包

米穀粉橄欖形法國麵包

【用米穀粉橄欖形法國麵包製作】越式法國麵包

【用米穀粉橄欖形法國麵包製作】維也納奶油夾心棒

法國長棍麵包

用法國長棍麵包製作三明治

（生火腿與卡門貝爾起司／BLT三明治／花生奶油醬與香蕉／熱狗）

培根麥穗法國麵包

法式橄欖葉形麵包

法國鄉村麵包

奶油起司核桃法國鄉村麵包

紅茶漬柳橙皮裸麥麵包

蝴蝶餅



PART 4

摺疊2次的摺疊麵包

可頌麵包

蘋果丹麥酥

法式巧克力麵包

杏仁可頌麵包

法式焦糖奶油酥



column

本書製作麵包的特色

免揉麵包Q&A

關於材料

關於道具
池田愛實（いけだ まなみ・IKEDA Manami）
1988年生於日本神奈川縣藤澤市。育有6歲與4歲小孩的母親。畢業於慶應義塾大學文學系。大學在學時期即開始在巴黎藍帶廚藝學校東京分校麵包科學習，畢業後在同校擔任助理。26歲赴法國，於當地累積了兩家榮獲M.O.F （Meilleur Ouvrier de France，法國國家最佳職人獎）麵包店的工作經驗，回到日本後，擔任過東京都內餐廳的麵包食譜審核、製造與銷售的職務。2017年起在老家湘南地區經營一間主旨為「與法國麵包一起生活」的「crumb-クラム」教室，教導初學者製作法國麵包與法式熟菜。
https://www.ikeda-manami.com/
Instagram:@crumb.pain
相關著作:
《藍帶麵包師的美味佛卡夏》（こねずにできる　ふんわりもちもちフォカッチャ）（家の光協会）
《烘焙初心者的天然酵母麵包》（レーズン酵母で作るプチパンとお菓子）（文化出版局）
《用鐵鑄鍋烘烤麵包》（ストウブでパンを焼く）（誠文堂新光社）


譯者簡介
洪伶
台灣台中人。曾在東京留學、工作十數年，從事出版相關行業。
翻譯作品包括電影腳本、短片台詞、《齊天大聖》（簡中版）、《日本丸龜製麵好味道，在家輕鬆做：「麵匠」藤本智美精選62道 讚岐烏龍麵食譜》、《零失敗！超簡單的巨大造型餅乾》等。

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2023/04/27
Language
Traditional Chinese
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366393
ISBN
9786267256602

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