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  6. 這樣賣吃的，成為活下來的那5%
韓國餐飲之神黃金公式，搶攻顧客心占率，忍不住一買再買

這樣賣吃的，成為活下來的那5%

5.0分，10 ratings
Highlight(43)
Author 金裕鎮（김유진）
Publisher 日月文化 /寶鼎出版
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Released
2023/07/05
Language
Traditional Chinese
File format
PDF (28MB), fit in large screen and Pubook EPUB fixed layout (18MB), fit in large screen and Pubook
Pages
344
ID
370982
ISBN
9786267329290
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Series 實用知識

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韓國「Yes24」網路書店商業暢銷書
《其實你可以再賣貴一點》作者金裕鎮熱賣力作


黃金公式拆解生意組成要素、計算最大價值
韓國餐飲之神帶你72小時擄獲顧客芳心！





禁止內用的嚴峻疫情、錢變得愈來愈薄的高通膨時代、成本直接翻倍的「缺蛋之亂」……經歷過這些，各位小吃業者、餐廳老闆，你們還好嗎？是已經棄守的那95%，還是存活下來的那5%？在一片經濟不景氣之下，難道只能苦哈哈地硬撐著不漲價？有更好的辦法能綁住客人，甚至將流失的客人，再次引回店裡嗎？

有！只要你搞懂下面這個公式就可以了：
顧客購買行為＝刺激＋注意＋關注＋興趣＋搜尋＋比較＋好感＋信賴＋購買＋分享

這是被譽為韓國餐飲之神的金裕鎮，從他擔任餐飲業顧問的18年經歷中提煉出來的黃金公式，他更將曾走訪1000多家店以及向300萬名餐飲從業人員傳授的生意祕訣濃縮成這本餐飲生意寶典，為自營業者們提供各種優秀的解決方案，幫助他們在冷酷的現實中占據優勢。

生意祕訣1｜把光打在食物上吧｜刺激＋注意
透過刺激五感能吸引顧客，而最重要的一擊是光。菜單照片的光打得好，食物看起來更有立體感、分量感，在顧客心中的價值就會提升。將好印象深植顧客心中，才能達成吸客、留客的循環。

生意祕訣2｜香味70分，味道30分｜關注＋興趣
在感受食物的味道時，舌頭所占的比率只有30%，剩下的70%是透過嗅覺決定的，如果捏著鼻子吃東西，是無法分辨出蘋果汁和洋蔥汁的。換句話說，顧客覺得好吃的感受，大部分都是由嗅覺來判斷的，因此要想辦法將香味從廚房引出來，在食物照片、招牌、碗筷、溼紙巾等等都加上引人遐想的香氣。

生意祕訣3｜在蒸蛋上插旗｜興趣＋比較
你能在顧客大腦裡停留的時間只有72小時，因此要分秒必爭地留下深刻的印象。不管是什麼刺激，只要靠近心臟、眼睛和大腦，人的反應就會變得強烈，讓蒸蛋看起來更挺立的小旗子、肉盤上細心標示各部位肉品名稱的標籤，或是水果盤上專屬的歡迎旗幟，讓顧客驚呼並進一步拍照分享給朋友炫耀吧。

生意祕訣4｜菜名多一個字，單價多5元｜搜尋＋比較
學者研究了從古代到現代的數萬種菜單後，發現菜單上的詞彙愈長，食物的價格就愈貴，平均一個字的價格為5元，這也是顧客願意說服自己大腦支付的金額。例如「炸豬排V.S.神戶炸豬排」、「美式咖啡 V.S.衣索比亞美式咖啡」……顯而易見不是嗎？

生意祕訣5｜別給顧客看你的背影｜好感＋信賴
藍瓶咖啡從顧客進店的瞬間開始，到遞上咖啡結束為止，咖啡師幾乎不會背對顧客，就在顧客眼前自信地沖煮咖啡，與一般咖啡店在點完餐後店員轉身與咖啡機搏鬥的樣子截然不同，而顧客也願意為這杯用心的作品付出更高的價格。星巴克也因此新開典藏系列門市，將原本靠著牆排成一排的結構，改成中島型桌子，以ㄈ字型或口字型構成整體空間。

生意祕訣6｜無條件導入會員制
會員制是加深店家和顧客之間紐帶的祕密武器，對顧客有利的會員專屬優惠，例如註冊會員禮、等同現金的會員點數、生日優惠活動、會員折扣等等會療癒顧客在花錢時的痛苦，讓他們在不知不覺間對來你店裡花錢上了癮。


如果《其實你可以再賣貴一點》是一本關於數字的法寶，幫你搞定訂價策略的疑難雜症，那《這樣賣吃的，成為活下來的那5%》能為你揭露更深一層關於行銷的細節與訣竅，讓路過的客人停下來；讓沒有特別期待，只是隨機進店的客人變常客；讓常客變成死忠粉絲，還自動幫你宣傳！

【本書特色】
1. 作者有系統與邏輯地將行銷學、消費者心理學應用於實務上，用極生活化的範例教讀者提升產品價值，例如72小時遺忘曲線以及溫度、香氣、味道的關聯性等等，加上清楚明白的照片對比，讓讀者能毫不費力地理解作者的概念。

2. 每一章節都有附上實務範例說明，以及清楚的照片，除了能精準掌握作者講述的邏輯外，也能透過實際練習運用，提供對商品呈現方式感到疑惑或希望提升自己商品或服務價值的讀者對於行銷和品牌包裝方式有更多的瞭解。

【專業推薦】
Miula／M觀點創辦人
Willy執行長／Youtuber「我是Willy_創業的陪跑者」
王繁捷／貝克街巧克力蛋糕負責人
李仁毅／臉書社團《日本行銷最前線》版主

——依姓氏筆畫排序——

目次
序言_沒有刺激就沒有反應

1 打下聚光燈_刺激和滿足
打開顧客錢包的祕密鑰匙：金裕鎮牌購買行為公式
把光打在食物上吧
溫度、香氣、味道的關聯性
香味70分，味道30分
美女愛吃松阪豬
音效的威力
能激發挑戰欲的視覺效果
投資50萬韓元，銷售額達1.5倍
比辣味更銷魂的味道，「已知的味道」

2 在蒸蛋上插旗子_展現並留下深刻印象
不是賣餐點而是賣內容
創造出有意義的事件
生存72小時
在蒸蛋上插旗
立起來，再立更多起來
馴服懶猴
不多不少，就加一
象形圖就是答案

3 找出屬於自己的首創_引導和差異化
不要安於現狀，要重新定義
全國第一的訣竅
尋找創始：雙重技術＋數字＋擺盤
只有我能給的禮物：照顧＋訓練＋策展
改變料理名稱，單價就會上漲
在烤肉店賣海苔飯捲又怎樣
水溫定勝負
女廁的變身無罪
衛生衣和發熱衣的差別

4 成為難題解決大師_關懷並累積信任
塑膠袋堆砌出的信任
不假裝漂綠
用一杯咖啡擄獲人心
免費兒童餐
防止客人流失的方法
用認證照證明你的親切
關注難以在家製做的食物
眼見為信
別給顧客看背影

5為什麼為什麼為什麼？請問三遍_從設計到實踐
為什麼為什麼為什麼？請問三遍
顧客管理 系統的威力
鍋飯是偉大的
外帶的魔術
稱霸全國的技術
睡覺時也能提高銷售額的方法
瞭解投資報酬率後再做生意
無條件引進會員制
縮短四秒就能存活下來

6提供最高價值_證明和生存
所有人都在強調真誠和本質
世界上最簡單的定位
喚醒沉睡的回憶吧
愈涉入，愈值錢Part 1
愈涉入，愈值錢Part 2
推薦菜色和熱門菜色
打造只屬於你的象徵
韓服奶奶和Kakao talk
從大邱河豚湯學到的東西
用權威和價值全副武裝

結語_一年365天24小時都是內容

附錄
如果覺得「就是這個」，請在72小時內實行
製作QR Code

金裕鎭

　　有28年的製作飲食相關節目經歷。18年來作為餐飲業顧問與諮詢委員，走訪全韓國，向1000多間餐飲企業及300萬名的相關從業人員傳授成功祕訣。利用刺激五感的菜單、奇特的宣傳點子，大膽實踐別人沒做過的產品或服務。同時也幫助許多佛系經營商店的自營業老闆，透過他的策略開創出一條全新商業道路，幫助提高韓國餐飲業的水準。他不分晝夜地研究與飲食相關的內容，並藉由學院與書籍將秘訣傳授給大家。著有《其實你可以再賣貴一點》、《做生意是戰略》、《韓國生意之神》等書。


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2023/07/05
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