炭烤煙燻大全：從木材選用、器材操作，到溫度時間掌控的超詳解技巧，100道炭烤迷必備

跟著本書，探索顛覆傳統的終極炭烤煙燻美味

炭烤煙燻七大步驟完整曝光－－打造香氣四溢的美食天堂！



★開胃菜

炭烤煙燻雞蛋

魔鬼炭烤煙燻雞蛋

醃漬炭烤煙燻鵪鶉蛋

炭烤煙燻番茄加玉米莎莎醬

炭烤煙燻厚板燒卡門貝爾起司

乾草炭烤煙燻莫札瑞拉起司

炭烤煙燻海鮮蘸醬

炭烤煙燻雞肝

炭烤煙燻雞肝醬

炭烤煙燻烤起司辣味玉米片

環太平洋口味紅辣椒雞翅

是拉差香甜辣椒醬牛肉乾

炭烤煙燻酥炸爆鍋一品培根蟹

炭烤煙燻麵包

炭烤煙燻西班牙冷湯

煙燻魚巧達濃湯



★牛肉

巨無霸人氣破表牛肋排

橡木炭烤煙燻靠牛背的沙朗牛排

一品至尊前胸肉牛腩

自製猶太煙燻醃肉

炭烤煙燻菲力牛排

三合一辣味辣根醬

炭烤煙燻牛肋排

炭烤煙燻肉汁

炭烤煙燻下後腰脊角尖牛肉

櫻桃木炭烤煙燻紐約客牛排



★豬肉

北卡羅萊納州風味手撕炭烤煙燻肩胛肉

卡羅萊納醋醬

櫻桃糖汁佐橡木炭烤煙燻豬嫩背肋排

唐人街豬腩排

5－4－3－2－1揉搓粉

北京烤肉醬

聖路易市風格豬肋排佐香草紅糖醬燒

炭烤煙燻蜜汁豬腩排

芥末籽魚子醬

自製手作叉燒肉

屠夫與公豬餐廳的無敵XXL號特大豬排

DIY炭烤煙燻培根

炭烤煙燻愛爾蘭培根或加拿大培根

燒烤豬腹脇肉

芥末醋醬

炭烤煙燻豬肩胛前腿肉



★羊肉

「羊」裡「羊」氣燒烤羊肉

黑色蘸醬

炭烤煙燻燉燴羊膝

炭烤煙燻小羊腩

萊姆汁口味的是拉差香甜辣椒醬

小羊腩越式法國麵包

田園香草風味炭烤小羊肉肋排



★漢堡、香腸等等

乾草炭烤煙燻漢堡

楓糖芥末烤肉醬佐蒙特利爾肉丸

楓糖芥末烤肉醬

塔爾薩魚雷－－培根香腸胖胖卷

炭烤煙燻德國油煎香腸



★家禽

大火串烤炭烤煙燻雞

炭烤煙燻雞佐辣根蘸醬

牙買加香辣煙燻雞

牙買加香辣煙燻雞調味料

培根、火腿和起司雞腿

進行二次炭烤的威士忌炭烤煙燻火雞

火雞肉汁

柑橘茴香土雞胸肉

火雞火腿

中國茶燻鴨

海鮮烤肉醬

中國茶燻鴨餅皮



★海鮮

炭烤煙燻半殼生蠔

炭烤煙燻鮮蝦佐墨西哥小辣椒橘子雞尾酒醬

炭烤煙燻鮮蝦佐丹麥蒔蘿醬

檸檬蒔蘿醬

甜芥末蒔蘿醬

丹麥博恩霍爾姆島式煙燻鮭魚排

熱燻鮭魚

鮭魚糖果

炭烤煙燻厚板燒鱒魚鑲培根

蜂蜜檸檬炭烤煙燻扁鰺

醃楓糖煙燻北極紅點鮭

煙燻黑鱈魚佐茴香與香菜 

蒔蘿黃瓜醬佐炭烤煙燻黑鱈魚麵包





★炭烤蔬菜、小菜和素食

炭烤煙燻高麗菜沙拉

炭烤煙燻馬鈴薯沙拉

炭烤煙燻兩次的馬鈴薯

炭烤煙燻根莖類蔬菜薯餅

鮮奶油炭烤煙燻玉米

燒烤洋蔥

炭烤煙燻蘑菇麵包布丁

自製炭烤煙燻坊豆子

炭烤煙燻白豆燉肉（素食版）

從頭開始煮熟豆子

醃豬後腿肉風味之醃製豆腐

燒烤豆腐





★甜點

波本威士忌炭烤煙燻培根蘋果酥

炭烤煙燻巧克力麵包布丁

炭烤煙燻法式焦糖布丁

炭烤煙燻起司蛋糕

焦糖醬

炭烤煙燻蘋果

炭烤煙燻冰淇淋



★雞尾酒

炭烤煙燻血腥瑪麗

炭烤煙燻曼哈頓

炭烤煙燻龍的呼吸

炭烤煙燻梅斯卡爾酒

檸檬菲諾雪利酒

綠色煙霧

黏果酸漿香菜泥

炭烤煙燻培根波本威士忌雞尾酒

碧血黃沙雞尾酒



換算表

盤點五花八門的炭烤煙燻爐

炭烤煙燻其他必備裝置

照片／插圖來源

索引

史蒂芬‧雷奇藍Steven Raichlen

1953年3月11日生於日本名古屋，是美國烹飪作家，電視節目主持人。
自1998年以來，雷奇藍鑽研全球燒烤的文化和美味的技巧鑽研，出版了28本書，，獲得5次美食界的奧斯卡獎之稱的詹姆斯比爾德獎和3次IACP獎，著作被翻譯成17國語言。他也為《紐約時報》，《國家地理旅行者》，《食品與葡萄酒》，《好胃口》（BonAppétit）和《半球雜誌》（Hemispheres）鑽寫文章，許多燒烤店因為雷奇藍的寫作而出名。

從2003年到2006年雷奇藍做了一個電視節目〈BBQ大學〉（又名BBQ U），在美國公共電視台播了四季。2008年到2010年，他再次在美國公共電視台主持了〈原味燒烤〉（Primal Grill），特色是現場直播烹飪「如何操作」，每種技術都採用不同的烤架。在2015年，他在公共電視台開了節目〈炭烤煙燻大全〉（Project Smoke），重點關注了煙燻食物中的傳統和尖端技術。雷奇藍還在魁北克開了一個名為Le Maitre du Grill的法國電視節目。他在日本電視台的〈燒烤之神之戰）中戰勝了料理鐵人廚師道場六三郎。他出現在許多電視和網絡節目，包括早安美國，今日秀，CBS今天早晨，探索頻道，奧普拉，瑞吉斯和凱利（Regis & Kelly），The View和CNN。


譯者簡介
吳郁芸

喜愛翻譯工作，曾翻譯過的領域包括行銷、美容、科技、新聞稿、餐飲美食、觀光旅遊、廣告分析、商業合約、服裝設計、醫學期刊、媒體報導、運動用品、保育文化遺產等，譯作包括《韓流重襲！韓劇、K-POP、男神、女子天團用娛樂征服全球的軟實力》等，希望在翻譯的世界裡持續開拓精進。