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  6. 大碗大匙呷飽未？

大碗大匙呷飽未？

Author 陳玉箴
Publisher 聯合文學 /聯合文學出版社股份有限公司
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Released
2014/06/28
Language
Traditional Chinese
File format
PDF (8MB), fit in large screen and Pubook
Pages
225
ID
41377
ISBN
9789863230786
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PDF provided, EPUB not provided
Offer DRM free license
No
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無論台菜的「大菜」與「小吃」，
台灣人的餐桌就是一部台灣史，
推動「食育」一定要知道的台灣菜故事！

　　你知道……

　　點心，為什麼叫「點心」？杏仁茶為什麼配油條？
　　蘋果的婆婆是誰？招牌的「酒家菜」是哪一道？

　　蝦餅其實不是南洋菜？原來，幾十年前台灣的義大利餐廳也賣清粥小菜！

　　鱉的吃法有八種，熬製頂級肉燥有祕法，
　　自家醃製的醬菜，芒果、鳳梨入菜的佳餚，
　　蚵仔煎、海蠣煎、蠔烙一家親，有點黏又不會太黏。

　　每種食材都述說著一群人生活的故事。

　　台灣的老滋味不能只留在過去的時空，跟著陳玉箴博士一起追尋台菜的根源，
　　瞭解那些關於台菜的各種形象與文化痕跡，以及台菜蘊含的「澎湃」情感！
自序 大碗大匙：台灣菜的光亮與溫暖 ／陳玉箴

輯一 百年台菜宴
日本博覽會裡的台灣料理
登江山樓吃頂級台菜
料理屋裡群芳競豔
台灣宴少不了的魚翅
老艋舺，看遍煙花落盡
鱉的八種吃法

輯二 戰後台菜變身
從酒樓到公共食堂
招牌「酒家菜」：魷魚螺肉蒜
義大利餐廳的清粥小菜

輯三 原來都是台灣菜
地瓜簽與醬菜的日子
台菜為什麼講原味
蝦餅不是南洋菜
從金錢火雞到火雞肉飯
家政課的台菜教學

輯四 台灣私房菜
蘋果的婆婆？品澎雞˙檳婆雞
酒醃毛蟹
自己熬才香的肉燥
兩個粉腸
台菜的獨門醬料

輯五 經典台灣小食
杏仁茶配油條：古早台灣味
百年前的水果入菜
鹹公餅與四果湯
古早點心與零食
本是一家親：蚵仔煎、海蠣煎、蠔烙

跋 家中飯桌，就是一部家族史 ／陳玉箴
陳玉箴

　　台大政治系、政大新聞所畢業，曾在媒體任職。2010年，以一本主角是台灣菜的博士論文從荷蘭萊頓大學（Universiteit Leiden）畢業。先後任教於高雄餐旅大學台灣飲食文化產業研究所、台師大台灣語文學系。曾出版《聽布拉格唱情歌》，譯有《飲食、權力與國族認同：當代日本料理的形成》、《媒介概念十六講》等書。

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Released
2014/06/28
Language
Traditional Chinese
File format
PDF: Fit in large screen
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Yes
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No
ID
41377
ISBN
9789863230786

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