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  6. 最新蔬果切雕基礎技法提供21部真人影音教學

最新蔬果切雕基礎技法提供21部真人影音教學

Author 周振文
Publisher 台科大圖書
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Released
2024/03/27
Language
Traditional Chinese
File format
PDF (126MB), fit in large screen and Pubook
Pages
185
ID
429400
ISBN
9789865231095
Provide Adobe DRM
PDF provided, EPUB not provided
Offer DRM free license
No
DRM
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eBook
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Details
現今餐飲競爭激烈，人民所得提高，對餐飲的要求已由吃的飽、吃的好，進而提升到吃的巧，不僅菜要好吃，也要看起來好吃，可經由蔬果雕刻的布置美化菜餚，刺激客人的食慾，果雕品的素材與菜餚有密切的相關性，所以深受消費者的喜愛，高品質的蔬果雕刻不僅可營造賓主同歡的場面，更可替餐館和廚師個人贏取美譽。
本書規劃章節是實用的、多元的、精彩的，全書分為六個單元，皆在盤內排盤變化，以增加初學者在菜餚製作上的呈現，菜餚有了盤飾後增加了價值感與賣相，也影響了我們的食慾。而每道作品皆有完整的圖解，只需付出一些耐心跟恆心，以及書本中的刀法知識和切雕工具，必能得心應手，切雕出完美作品。
本書特色:
1.最完整的各式蔬果選購重點。
2.圖解過程最清楚，最詳細。
3.作者教學經驗最豐富。
4.種類最多，最完整的果雕叢書。
5.融合中餐，飲調檢定、盤飾、水果切盤。
6.融合節慶主題，增添教學趣味。
7.學後立即自我評量，技能由手入心。
第1章 蔬果素材的選購要點與刀具介紹使用
第2章 基本排盤裝飾法與各式刀法
第3章 基本排盤裝飾法
第4章 超簡易切雕示範與操作
第5章 各式鮮果切雕
第6章 杯飾

Details

Released
2024/03/27
Language
Traditional Chinese
File format
PDF: Fit in large screen
Provide Adobe DRM
Yes
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No
ID
429400
ISBN
9789865231095

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