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  6. 最新蔬果切雕基礎技法提供21部真人影音教學

最新蔬果切雕基礎技法提供21部真人影音教學

Author 周振文
Publisher 台科大圖書
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Released
2024/03/27
Language
Traditional Chinese
File format
PDF (126MB), fit in large screen and Pubook
Pages
185
ID
429400
ISBN
9789865231095
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Provide PDF
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No

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Details
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NT$380
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NT$342
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現今餐飲競爭激烈，人民所得提高，對餐飲的要求已由吃的飽、吃的好，進而提升到吃的巧，不僅菜要好吃，也要看起來好吃，可經由蔬果雕刻的布置美化菜餚，刺激客人的食慾，果雕品的素材與菜餚有密切的相關性，所以深受消費者的喜愛，高品質的蔬果雕刻不僅可營造賓主同歡的場面，更可替餐館和廚師個人贏取美譽。
本書規劃章節是實用的、多元的、精彩的，全書分為六個單元，皆在盤內排盤變化，以增加初學者在菜餚製作上的呈現，菜餚有了盤飾後增加了價值感與賣相，也影響了我們的食慾。而每道作品皆有完整的圖解，只需付出一些耐心跟恆心，以及書本中的刀法知識和切雕工具，必能得心應手，切雕出完美作品。
本書特色:
1.最完整的各式蔬果選購重點。
2.圖解過程最清楚，最詳細。
3.作者教學經驗最豐富。
4.種類最多，最完整的果雕叢書。
5.融合中餐，飲調檢定、盤飾、水果切盤。
6.融合節慶主題，增添教學趣味。
7.學後立即自我評量，技能由手入心。
第1章 蔬果素材的選購要點與刀具介紹使用
第2章 基本排盤裝飾法與各式刀法
第3章 基本排盤裝飾法
第4章 超簡易切雕示範與操作
第5章 各式鮮果切雕
第6章 杯飾

Details

Released
2024/03/27
Language
Traditional Chinese
File format
PDF: Fit in large screen
Provide Adobe DRM
Provide PDF
Offer DRM free license
No
ID
429400
ISBN
9789865231095

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