【科學實證】這樣吃素最健康：預防10大慢性病症營養指導與應用食譜

專文推薦—環保簡約 茹素救地球＼顏博文
作者序—科學方法研究 驗證素食益生＼林俊龍

PART 1 素食保障心血管健康

素食根治冠心病，開始臺灣的實證研究
素食者的血管彈性比葷食者的高四倍
［研究論文］蛋奶素者與葷食的血管擴張功能之對比
胰島素阻抗的敏感性，素食遠離糖尿病
［研究論文］蛋奶素食者與葷食者的胰島素敏感性之對比
臺灣素食者的心血管較健康 
［研究論文］臺灣素食者的心血管疾病之風險概況
◎樂蔬健康醫：醫生無悔的最佳選擇＼余政展醫師

PART 2 全球第三大素食世代資料庫

慈濟素食世代資料庫，連結健保大數據
設計「飲食頻率問卷」，受試者自願填寫寄回
一對一訪談，連結健檢資料與健保資料庫
［研究論文］素食流行病學：回顧和討論來自不同地理區域的研究結果
◎樂蔬健康醫：蔬食護腎吃出健康＼吳勝騰醫師

PART 3 素食降低疾病的實證

1.糖尿病

［研究論文］臺灣素食者和葷食者之飲食結構、糖尿病患病率及空腹血糖異常　
［研究論文］素食及飲食模式的改變對於糖尿病風險之前瞻性研究
［研究論文］素食在糖尿病患者與產生慢性腎臟病的風險降低有關
★營養師這樣說
全榖→高纖咖哩炒飯
配菜→千張毛豆三角包
湯品→鮮菇蓮藕湯
點心→穀物堅果脆餅
◎樂蔬健康醫：健康環保好福氣＼王奕淳醫師

2.脂肪肝

［研究論文］素食飲食、食物替代、非酒精性脂肪肝
★營養師這樣說
全榖→燕麥核桃護肝粥
配菜→豆皮拌鮮蔬
湯品→金黃保肝湯
點心→鷹嘴豆魔鬼蛋
◎樂蔬健康醫：打娘胎開始的素食人生＼張舜欽醫師

3.膽結石

［研究論文］植物性飲食、膽固醇及膽結石的風險：前瞻式研究
研究醫師的話＼張群明醫師
★營養師這樣說
全榖→整顆番茄炊飯
配菜→豆腐大阪燒
湯品→鮮蔬芙蓉湯
點心→核桃地瓜派

4.痛風

［研究論文］運用兩個獨立的前瞻式世代研究素食飲食與痛風風險
［研究論文］素食在高尿酸血症患者與產生慢性腎臟病的風險降低有關
★營養師這樣說
全榖→月桃福袋 
配菜→檸檬漬紫高麗雙拼
點心→黃金翡翠蒸餃 
飲品→薑汁撞奶
◎樂蔬健康醫：身心安頓 多蔬多運動＼葉明憲醫師

5.中風


［研究論文］運用兩個世代資料庫研究素食飲食與中風、

缺血性及出血性中風發生率
研究醫師的話＼張懷仁醫師
★營養師這樣說
全榖→蕎麥麵疙瘩 
配菜→納豆蔬菜捲
湯品→中東經典扁豆湯 
點心→茴香橄欖油餅乾

6.泌尿道感染

［研究論文］素食與非素食者的泌尿道感染風險：前瞻式研究
研究醫師的話＼陳彥璋醫師
★營養師這樣說
全榖→素干貝青醬義大利麵 
配菜→彩椒鑲蛋
湯品→義式蔬菜燉湯 
點心→優格提拉米蘇

7.白內障

［研究論文］素食飲食有較低的白內障風險，特別是過重族群：前瞻式研究　
★營養師這樣說
全榖→藜麥本丸 
配菜→蒜香奶油野菇烤甜椒
湯品→護眼濃湯 
點心→堅果南瓜親子球
◎樂蔬健康醫：正確知識當基礎，恆持蔬食並不難＼常佑康醫師

8.憂鬱症

［研究論文］臺灣的素食飲食與憂鬱症風險降低有關
★營養師這樣說
全榖→酪梨皮塔餅 
配菜→金沙碗豆
湯品→元氣蔬菜湯
點心→香蕉莓果奶昔
◎樂蔬健康醫：安全又舒心的飲食方式＼陳慶元醫師

9.心臟／血脂異常

［研究論文］營養師主導的素食計劃
可能改善血脂異常患者的 GlycA 以及心臟代謝危險因素
研究醫師的話＼張懷仁醫師
★營養師這樣說
全榖→日式什錦飯 
配菜→溫沙拉
點心→綠茶水果蕨餅
湯品→羅勒綠櫛瓜核桃湯

10.失智

［研究論文］臺灣素食者與降低失智症罹患率的關連性
★營養師這樣說
全榖→松露野菇燉飯 
配菜→地中海果蔬沙拉
湯品→牛蒡紅棗枸杞湯 
點心→紅莓黑巧克力
◎樂蔬健康醫：遵循體質 茹素顧健康＼張薇喬醫師
★營養師建議一日三餐搭配

PART 4低碳健康學

素食降低醫療費用 204
［研究論文］臺灣的素食與醫療費用—對照世代研究
素食降低環境衝擊 地球永續：慈濟的氣候行動、蔬食與防疫—清淨在源頭，簡樸好生活＼顏博文執行長
淨零碳排放─為地球改變我們願意＼林名男副院長
◎樂蔬健康醫：簡單素食 簡單生活＼陳金城醫師
茹素有效降低長者罹患新冠肺炎重症機率
［研究論文］COVID-19 疾病嚴重程度與素食和非素食飲食於年長者之關聯性：單一醫院之經驗

PART 5蔬食健康加碼

均衡攝取六大營養素
維生素B12的攝取
補充維生素B12，啤酒酵母或營養酵母？
維生素D的強化
 

姓名:林俊龍執行長等
【現任】
佛教慈濟醫療財團法人執行長、台灣素食營養學會榮譽理事長、國際慈濟人醫會總召集人。
【曾任】
美國洛杉磯北嶺醫學中心（Northridge Hospital Medical Center）院長，並協助創立美國慈濟義診中心。
1995年自美返臺出任花蓮慈濟醫院副院長，並負責籌建大林慈濟醫院，2000年任大林慈濟醫院創院院長。
【榮譽】
￭2021年獲得厚生會主辦之「第31屆醫療奉獻獎--個人奉獻獎」殊榮
￭2023年第16屆TCSA台灣企業永續獎獲頒「永續傑出人物獎」
￭2023年入選美國史丹佛大學發布的「全球前2%頂尖科學家榜單」之「2022年度科學影響力榜」

顏博文 （佛教慈濟慈善事業基金會執行長）