PREPARATION

01了解基本工具與材料    

02 準備烘焙烤模     

03 奶油種類和打發程度

04 漂亮分層蛋糕體    

05 夾餡奶油與抹面打底的基礎    

06 不同工具的抹面及收邊技巧

○1使用抹刀抹面

○2使用切面刀抹面

○3使用蛋糕硬圍邊抹面

07 完美移動蛋糕的方法  

08 蛋糕完美切片的方法  

○1鮮奶油蛋糕

○2甘納許蛋糕

○3內餡含有年糕的蛋糕

09 切片蛋糕包裝法  



SHORT CAKE RECIPE

01草莓鮮奶油蛋糕

這款蛋糕的配方可以做出「質地濕潤的海綿蛋糕」，搭配柔順的鮮奶油以及「新鮮又美味的草莓」，吃起來口感清爽且美味。



02新鮮芒果蛋糕

使用一顆半的新鮮全熟芒果製作。奶油霜加入芒果泥和百香果泥可以提升香氣，酸甜滋味非常適合在夏日午後享受。



03草莓千層薄餅蛋糕

店內人氣產品NO.1。因為製作時蛋糕麵糊必須一層一層煎好後疊上，可說是很考驗技巧與耐性的精品級蛋糕，非常適合作為禮物送人。



04清爽萊姆蛋糕

在製作這個蛋糕時， 為了避免萊姆散發出猶如金屬酸味般的氣息，所以我採用萊姆奶油霜，而不使用粉末食材，藉以製作出清爽不澀的萊姆清香，而且吃起來入口即化。



05濃醇香乳酪蛋糕

這個蛋糕的亮點是「直條狀切面」以及「蛋糕體和奶油融為一體的口感」，非常適合搭配草莓、藍莓、覆盆子、櫻桃等水果，所以一年四季都能製作出不同風情的蛋糕。



06粉色春日蛋糕

這款蛋糕在外型設計上為了展現春天的清爽感，所以使用覆盆莓與開心果調和成漂亮的粉紅色。若是在製作的當天就食用，還能享受到表面酥脆、內裡濕潤的口感。



07栗子蛋糕

大膽省略掉奶油、牛奶等水分較多的食材，並利用咖啡粉呈現出符合蛋糕造型的栗子色，同時散發出淡淡咖啡香，讓栗子泥的風味更上一層樓。



08融化香蕉蛋糕

我選用與香蕉極為搭配的焦糖來製作這款蛋糕，口感鬆軟的蛋糕體與綿密的香蕉相遇，帶來柔軟的甜蜜滋味。另外還加了焦糖堅果，增添香氣和酥脆的口感。



09榛果金莎蛋糕

這款蛋糕使用榛果咖啡粉，與添加馬斯科瓦多糖的夾餡奶油可說是完美組合。蛋糕淋面為核桃糖霜，與質地柔軟的甘納許口感非常搭，吃起來就像金莎巧克力一樣。



10鬆脆巧克力蛋糕

在常見的巧克力蛋糕體加上肉桂粉以增添香氣和風味。不使用黑巧克力、而是使用有焦糖味的白色巧克力來製成脆片，讓蛋糕整體口感更加有層次。



11艾草糖酥蛋糕

這款蛋糕是因為吃了艾草口味蜂蜜年糕而發想出來的。為了讓風味更加一致，從蛋糕體、卡士達醬、糖漿到抹面奶油，都添加艾草來製作，風味十足。



12黃豆糖酥蛋糕

這款被誤認為「炸雞塊蛋糕」的黃豆糖酥蛋糕是店內人氣招牌之一。為了調色，在蛋糕體食材中特別添加黑芝麻粉，不僅增加口感，蛋糕外觀的米灰色調也讓人倍感溫暖。



13韓式芝麻年糕蛋糕

由年糕冰淇淋發想而製作，以黑芝麻和韓國年糕為主要食材。也由於蛋糕中間包了較厚的年糕，為了充分發揮軟Q的口感，所以也把蛋糕體製作得較為厚實，突顯口感層次。



PLUS+ 專為想創業的你設計

‧海綿蛋糕大量製作技巧

‧擠花裝飾技巧

PREPARATION
01了解基本工具與材料    
02 準備烘焙烤模     
03 奶油種類和打發程度
04 漂亮分層蛋糕體    
05 夾餡奶油與抹面打底的基礎    
06 不同工具的抹面及收邊技巧
○1使用抹刀抹面
○2使用切面刀抹面
○3使用蛋糕硬圍邊抹面
07 完美移動蛋糕的方法  
08 蛋糕完美切片的方法  
○1鮮奶油蛋糕
○2甘納許蛋糕
○3內餡含有年糕的蛋糕
09 切片蛋糕包裝法  

SHORT CAKE RECIPE
01草莓鮮奶油蛋糕
這款蛋糕的配方可以做出「質地濕潤的海綿蛋糕」，搭配柔順的鮮奶油以及「新鮮又美味的草莓」，吃起來口感清爽且美味。

02新鮮芒果蛋糕
使用一顆半的新鮮全熟芒果製作。奶油霜加入芒果泥和百香果泥可以提升香氣，酸甜滋味非常適合在夏日午後享受。

03草莓千層薄餅蛋糕
店內人氣產品NO.1。因為製作時蛋糕麵糊必須一層一層煎好後疊上，可說是很考驗技巧與耐性的精品級蛋糕，非常適合作為禮物送人。

04清爽萊姆蛋糕
在製作這個蛋糕時， 為了避免萊姆散發出猶如金屬酸味般的氣息，所以我採用萊姆奶油霜，而不使用粉末食材，藉以製作出清爽不澀的萊姆清香，而且吃起來入口即化。

05濃醇香乳酪蛋糕
這個蛋糕的亮點是「直條狀切面」以及「蛋糕體和奶油融為一體的口感」，非常適合搭配草莓、藍莓、覆盆子、櫻桃等水果，所以一年四季都能製作出不同風情的蛋糕。

06粉色春日蛋糕
這款蛋糕在外型設計上為了展現春天的清爽感，所以使用覆盆莓與開心果調和成漂亮的粉紅色。若是在製作的當天就食用，還能享受到表面酥脆、內裡濕潤的口感。

07栗子蛋糕
大膽省略掉奶油、牛奶等水分較多的食材，並利用咖啡粉呈現出符合蛋糕造型的栗子色，同時散發出淡淡咖啡香，讓栗子泥的風味更上一層樓。

08融化香蕉蛋糕
我選用與香蕉極為搭配的焦糖來製作這款蛋糕，口感鬆軟的蛋糕體與綿密的香蕉相遇，帶來柔軟的甜蜜滋味。另外還加了焦糖堅果，增添香氣和酥脆的口感。

09榛果金莎蛋糕
這款蛋糕使用榛果咖啡粉，與添加馬斯科瓦多糖的夾餡奶油可說是完美組合。蛋糕淋面為核桃糖霜，與質地柔軟的甘納許口感非常搭，吃起來就像金莎巧克力一樣。

10鬆脆巧克力蛋糕
在常見的巧克力蛋糕體加上肉桂粉以增添香氣和風味。不使用黑巧克力、而是使用有焦糖味的白色巧克力來製成脆片，讓蛋糕整體口感更加有層次。

11艾草糖酥蛋糕
這款蛋糕是因為吃了艾草口味蜂蜜年糕而發想出來的。為了讓風味更加一致，從蛋糕體、卡士達醬、糖漿到抹面奶油，都添加艾草來製作，風味十足。

12黃豆糖酥蛋糕
這款被誤認為「炸雞塊蛋糕」的黃豆糖酥蛋糕是店內人氣招牌之一。為了調色，在蛋糕體食材中特別添加黑芝麻粉，不僅增加口感，蛋糕外觀的米灰色調也讓人倍感溫暖。

13韓式芝麻年糕蛋糕
由年糕冰淇淋發想而製作，以黑芝麻和韓國年糕為主要食材。也由於蛋糕中間包了較厚的年糕，為了充分發揮軟Q的口感，所以也把蛋糕體製作得較為厚實，突顯口感層次。

PLUS+ 專為想創業的你設計
‧海綿蛋糕大量製作技巧
‧擠花裝飾技巧

PREPARATION

01了解基本工具與材料    

02 準備烘焙烤模     

03 奶油種類和打發程度

04 漂亮分層蛋糕體    

05 夾餡奶油與抹面打底的基礎    

06 不同工具的抹面及收邊技巧

○1使用抹刀抹面

○2使用切面刀抹面

○3使用蛋糕硬圍邊抹面

07 完美移動蛋糕的方法  

08 蛋糕完美切片的方法  

○1鮮奶油蛋糕

○2甘納許蛋糕

○3內餡含有年糕的蛋糕

09 切片蛋糕包裝法  



SHORT CAKE RECIPE

01草莓鮮奶油蛋糕

這款蛋糕的配方可以做出「質地濕潤的海綿蛋糕」，搭配柔順的鮮奶油以及「新鮮又美味的草莓」，吃起來口感清爽且美味。



02新鮮芒果蛋糕

使用一顆半的新鮮全熟芒果製作。奶油霜加入芒果泥和百香果泥可以提升香氣，酸甜滋味非常適合在夏日午後享受。



03草莓千層薄餅蛋糕

店內人氣產品NO.1。因為製作時蛋糕麵糊必須一層一層煎好後疊上，可說是很考驗技巧與耐性的精品級蛋糕，非常適合作為禮物送人。



04清爽萊姆蛋糕

在製作這個蛋糕時， 為了避免萊姆散發出猶如金屬酸味般的氣息，所以我採用萊姆奶油霜，而不使用粉末食材，藉以製作出清爽不澀的萊姆清香，而且吃起來入口即化。



05濃醇香乳酪蛋糕

這個蛋糕的亮點是「直條狀切面」以及「蛋糕體和奶油融為一體的口感」，非常適合搭配草莓、藍莓、覆盆子、櫻桃等水果，所以一年四季都能製作出不同風情的蛋糕。



06粉色春日蛋糕

這款蛋糕在外型設計上為了展現春天的清爽感，所以使用覆盆莓與開心果調和成漂亮的粉紅色。若是在製作的當天就食用，還能享受到表面酥脆、內裡濕潤的口感。



07栗子蛋糕

大膽省略掉奶油、牛奶等水分較多的食材，並利用咖啡粉呈現出符合蛋糕造型的栗子色，同時散發出淡淡咖啡香，讓栗子泥的風味更上一層樓。



08融化香蕉蛋糕

我選用與香蕉極為搭配的焦糖來製作這款蛋糕，口感鬆軟的蛋糕體與綿密的香蕉相遇，帶來柔軟的甜蜜滋味。另外還加了焦糖堅果，增添香氣和酥脆的口感。



09榛果金莎蛋糕

這款蛋糕使用榛果咖啡粉，與添加馬斯科瓦多糖的夾餡奶油可說是完美組合。蛋糕淋面為核桃糖霜，與質地柔軟的甘納許口感非常搭，吃起來就像金莎巧克力一樣。



10鬆脆巧克力蛋糕

在常見的巧克力蛋糕體加上肉桂粉以增添香氣和風味。不使用黑巧克力、而是使用有焦糖味的白色巧克力來製成脆片，讓蛋糕整體口感更加有層次。



11艾草糖酥蛋糕

這款蛋糕是因為吃了艾草口味蜂蜜年糕而發想出來的。為了讓風味更加一致，從蛋糕體、卡士達醬、糖漿到抹面奶油，都添加艾草來製作，風味十足。



12黃豆糖酥蛋糕

這款被誤認為「炸雞塊蛋糕」的黃豆糖酥蛋糕是店內人氣招牌之一。為了調色，在蛋糕體食材中特別添加黑芝麻粉，不僅增加口感，蛋糕外觀的米灰色調也讓人倍感溫暖。



13韓式芝麻年糕蛋糕

由年糕冰淇淋發想而製作，以黑芝麻和韓國年糕為主要食材。也由於蛋糕中間包了較厚的年糕，為了充分發揮軟Q的口感，所以也把蛋糕體製作得較為厚實，突顯口感層次。



PLUS+ 專為想創業的你設計

‧海綿蛋糕大量製作技巧

‧擠花裝飾技巧