推薦序

作者序

Intro. 喝水，不僅是為了「解渴」而已！

我在世界廚師大會上看見的「水」趨勢

來自德國百年釀啤酒學校的「品水學」

只是選的水不一樣，就能夠改變我們的健康與生活

從營養師到咖啡師都在學！結合科學與實務的品水課

【水專欄】你知道要喝水，但你知道要喝多少水嗎？

Chapter1. 水之識──品水，就從認識我們每天喝的水開始

你知道我們喝的水，都是從哪裡來的嗎？

台灣的「自來水」，其實是可供生飲的飲用水

不是每罐瓶裝水，都有資格稱為「礦泉水」

超市裡的水，有九成以上都是「純水」

避免落入「台式山泉水」的迷思陷阱

【水專欄】氣泡水也有「天然」和「加工」的分別

【水專欄】揭開水的真面目！看懂市售水的商品標籤

Chapter2. 水之味──跟著品水師，一起解開水的風味密碼

從礦泉水的形成，告訴你「水的風味」是什麼？

・岩層：水的風味，就是凡「流過」必留下的痕跡

・水文：同一座山脈的水，也有可能完全不同

・取水：從水源地到消費者手中的層層關卡

【水專欄】隱身山林的神秘小房間：水源地的保護

水中礦物質，是構成「味道」與「口感」的風味密碼

水的「軟硬度」與「水質好壞」無關

品水時，你一定要知道的「TDS值」

為什麼有濃湯感的水，也有清湯感的水？

【水專欄】以歐洲為開端，水的療癒小史

Chapter3.  水之品──從日常生活中開始的品水練習

什麼是「品」？一門用五感探索的課程

透過日常的練習，加強感官品評的基本功

感官是品水時最重要的資料庫

品水設計的四大關鍵要點

開始品水前，要先做好的基礎準備

怎麼開始「品」？看、聞、品嚐的重點

為每支水留下紀錄！增加經驗值的「品水筆記」

Chapter4.  水之饕餮──讓餐飲體驗加倍提升的飲水風味學

餐桌上的那杯水，可以讓你的餐點更津津有味

精緻的餐飲體驗，往往來自多樣元素的堆疊

從剛剛好的鹹到死鹹？影響用餐愉悅度的「單一味道」

這餐，來點驚喜感吧！從「味道組合」創造餐飲體驗

搭對水，一切都變美味了！餐水搭配的基礎原則

以「西餐」搭水：味道之外，餐點的輕重也很重要

──輕食（開胃小點、前菜、沙拉）／主菜／甜點

以「飲品」搭水：關鍵在於發揮各自的風味特色

──酒／茶／咖啡

【水專欄】品水師才知道！「加水更好吃」的料理升級法

Chapter5. 水之魅力──從國際水品牌故事，看見水的更多風貌

每支水的起源，都是值得記錄的故事

到米其林餐廳點一支國王御用水！──法國夏特丹Chateldon天然氣泡水

來自最美寶島，珍稀火山岩千年水──臺灣巴部農Babulong天然鹼性礦泉水

全球第一瓶榮獲「碳中和」認證的礦泉水──紐西蘭安蒂波迪斯Antipodes礦泉水

為了撈起那一口，不惜搭破冰船來到世界盡頭──挪威斯瓦巴蒂Svalbardi北極冰山水

【水專欄】美得驚豔，一位日本學者眼中的水雪花

Chapter6. 水之師──品水師的角色與專業發展

你會和外國人形容「養樂多」風味嗎？──品水師的角色本質與職能提升

取得百萬年薪的入場券：品水師的職涯發展

如果你也想成為品水師：國際品水課程與特色

水世界的年度盛事：水的指標性評鑑與競賽

【水專欄】我們成為品水師後的改變

Chapter7.  水之惑──解答最多人問我的「水」迷思

市面上的瓶裝水都是礦泉水嗎？

好水的定義是什麼？

礦泉水有效期嗎？沒喝完如何保存？

TDS越高代表水中雜質越多？

長期喝硬水會結石？

常喝鹼性水，身體會變鹼性嗎？

為什麼嬰兒不能喝礦泉水？

口渴時再喝水就好？

你知道所謂的「療癒之水」嗎？

有天然的氣泡水嗎？

為什麼礦泉水價差這麼大？越貴越好喝嗎？

礦泉水限量銷售是飢餓行銷嗎？

品水師都有天生敏銳的味覺嗎？

品水師真的有百萬年薪嗎？

品水不能用電子感官系統來進行嗎？

地球上70%都是水，還需要擔心缺水嗎？

【水專欄】如何挑選淨水器

推薦序

作者序

Intro. 喝水，不僅是為了「解渴」而已！

我在世界廚師大會上看見的「水」趨勢

來自德國百年釀啤酒學校的「品水學」

只是選的水不一樣，就能夠改變我們的健康與生活

從營養師到咖啡師都在學！結合科學與實務的品水課

【水專欄】你知道要喝水，但你知道要喝多少水嗎？

Chapter1. 水之識──品水，就從認識我們每天喝的水開始

你知道我們喝的水，都是從哪裡來的嗎？

台灣的「自來水」，其實是可供生飲的飲用水

不是每罐瓶裝水，都有資格稱為「礦泉水」

超市裡的水，有九成以上都是「純水」

避免落入「台式山泉水」的迷思陷阱

【水專欄】氣泡水也有「天然」和「加工」的分別

【水專欄】揭開水的真面目！看懂市售水的商品標籤

Chapter2. 水之味──跟著品水師，一起解開水的風味密碼

從礦泉水的形成，告訴你「水的風味」是什麼？

・岩層：水的風味，就是凡「流過」必留下的痕跡

・水文：同一座山脈的水，也有可能完全不同

・取水：從水源地到消費者手中的層層關卡

【水專欄】隱身山林的神秘小房間：水源地的保護

水中礦物質，是構成「味道」與「口感」的風味密碼

水的「軟硬度」與「水質好壞」無關

品水時，你一定要知道的「TDS值」

為什麼有濃湯感的水，也有清湯感的水？

【水專欄】以歐洲為開端，水的療癒小史

Chapter3.  水之品──從日常生活中開始的品水練習

什麼是「品」？一門用五感探索的課程

透過日常的練習，加強感官品評的基本功

感官是品水時最重要的資料庫

品水設計的四大關鍵要點

開始品水前，要先做好的基礎準備

怎麼開始「品」？看、聞、品嚐的重點

為每支水留下紀錄！增加經驗值的「品水筆記」

Chapter4.  水之饕餮──讓餐飲體驗加倍提升的飲水風味學

餐桌上的那杯水，可以讓你的餐點更津津有味

精緻的餐飲體驗，往往來自多樣元素的堆疊

從剛剛好的鹹到死鹹？影響用餐愉悅度的「單一味道」

這餐，來點驚喜感吧！從「味道組合」創造餐飲體驗

搭對水，一切都變美味了！餐水搭配的基礎原則

以「西餐」搭水：味道之外，餐點的輕重也很重要

──輕食（開胃小點、前菜、沙拉）／主菜／甜點

以「飲品」搭水：關鍵在於發揮各自的風味特色

──酒／茶／咖啡

【水專欄】品水師才知道！「加水更好吃」的料理升級法

Chapter5. 水之魅力──從國際水品牌故事，看見水的更多風貌

每支水的起源，都是值得記錄的故事

到米其林餐廳點一支國王御用水！──法國夏特丹Chateldon天然氣泡水

來自最美寶島，珍稀火山岩千年水──臺灣巴部農Babulong天然鹼性礦泉水

全球第一瓶榮獲「碳中和」認證的礦泉水──紐西蘭安蒂波迪斯Antipodes礦泉水

為了撈起那一口，不惜搭破冰船來到世界盡頭──挪威斯瓦巴蒂Svalbardi北極冰山水

【水專欄】美得驚豔，一位日本學者眼中的水雪花

Chapter6. 水之師──品水師的角色與專業發展

你會和外國人形容「養樂多」風味嗎？──品水師的角色本質與職能提升

取得百萬年薪的入場券：品水師的職涯發展

如果你也想成為品水師：國際品水課程與特色

水世界的年度盛事：水的指標性評鑑與競賽

【水專欄】我們成為品水師後的改變

Chapter7.  水之惑──解答最多人問我的「水」迷思

市面上的瓶裝水都是礦泉水嗎？

好水的定義是什麼？

礦泉水有效期嗎？沒喝完如何保存？

TDS越高代表水中雜質越多？

長期喝硬水會結石？

常喝鹼性水，身體會變鹼性嗎？

為什麼嬰兒不能喝礦泉水？

口渴時再喝水就好？

你知道所謂的「療癒之水」嗎？

有天然的氣泡水嗎？

為什麼礦泉水價差這麼大？越貴越好喝嗎？

礦泉水限量銷售是飢餓行銷嗎？

品水師都有天生敏銳的味覺嗎？

品水師真的有百萬年薪嗎？

品水不能用電子感官系統來進行嗎？

地球上70%都是水，還需要擔心缺水嗎？

【水專欄】如何挑選淨水器

推薦序

作者序

Intro. 喝水，不僅是為了「解渴」而已！

我在世界廚師大會上看見的「水」趨勢

來自德國百年釀啤酒學校的「品水學」

只是選的水不一樣，就能夠改變我們的健康與生活

從營養師到咖啡師都在學！結合科學與實務的品水課

【水專欄】你知道要喝水，但你知道要喝多少水嗎？

Chapter1. 水之識──品水，就從認識我們每天喝的水開始

你知道我們喝的水，都是從哪裡來的嗎？

台灣的「自來水」，其實是可供生飲的飲用水

不是每罐瓶裝水，都有資格稱為「礦泉水」

超市裡的水，有九成以上都是「純水」

避免落入「台式山泉水」的迷思陷阱

【水專欄】氣泡水也有「天然」和「加工」的分別

【水專欄】揭開水的真面目！看懂市售水的商品標籤

Chapter2. 水之味──跟著品水師，一起解開水的風味密碼

從礦泉水的形成，告訴你「水的風味」是什麼？

・岩層：水的風味，就是凡「流過」必留下的痕跡

・水文：同一座山脈的水，也有可能完全不同

・取水：從水源地到消費者手中的層層關卡

【水專欄】隱身山林的神秘小房間：水源地的保護

水中礦物質，是構成「味道」與「口感」的風味密碼

水的「軟硬度」與「水質好壞」無關

品水時，你一定要知道的「TDS值」

為什麼有濃湯感的水，也有清湯感的水？

【水專欄】以歐洲為開端，水的療癒小史

Chapter3.  水之品──從日常生活中開始的品水練習

什麼是「品」？一門用五感探索的課程

透過日常的練習，加強感官品評的基本功

感官是品水時最重要的資料庫

品水設計的四大關鍵要點

開始品水前，要先做好的基礎準備

怎麼開始「品」？看、聞、品嚐的重點

為每支水留下紀錄！增加經驗值的「品水筆記」

Chapter4.  水之饕餮──讓餐飲體驗加倍提升的飲水風味學

餐桌上的那杯水，可以讓你的餐點更津津有味

精緻的餐飲體驗，往往來自多樣元素的堆疊

從剛剛好的鹹到死鹹？影響用餐愉悅度的「單一味道」

這餐，來點驚喜感吧！從「味道組合」創造餐飲體驗

搭對水，一切都變美味了！餐水搭配的基礎原則

以「西餐」搭水：味道之外，餐點的輕重也很重要

──輕食（開胃小點、前菜、沙拉）／主菜／甜點

以「飲品」搭水：關鍵在於發揮各自的風味特色

──酒／茶／咖啡

【水專欄】品水師才知道！「加水更好吃」的料理升級法

Chapter5. 水之魅力──從國際水品牌故事，看見水的更多風貌

每支水的起源，都是值得記錄的故事

到米其林餐廳點一支國王御用水！──法國夏特丹Chateldon天然氣泡水

來自最美寶島，珍稀火山岩千年水──臺灣巴部農Babulong天然鹼性礦泉水

全球第一瓶榮獲「碳中和」認證的礦泉水──紐西蘭安蒂波迪斯Antipodes礦泉水

為了撈起那一口，不惜搭破冰船來到世界盡頭──挪威斯瓦巴蒂Svalbardi北極冰山水

【水專欄】美得驚豔，一位日本學者眼中的水雪花

Chapter6. 水之師──品水師的角色與專業發展

你會和外國人形容「養樂多」風味嗎？──品水師的角色本質與職能提升

取得百萬年薪的入場券：品水師的職涯發展

如果你也想成為品水師：國際品水課程與特色

水世界的年度盛事：水的指標性評鑑與競賽

【水專欄】我們成為品水師後的改變

Chapter7.  水之惑──解答最多人問我的「水」迷思

市面上的瓶裝水都是礦泉水嗎？

好水的定義是什麼？

礦泉水有效期嗎？沒喝完如何保存？

TDS越高代表水中雜質越多？

長期喝硬水會結石？

常喝鹼性水，身體會變鹼性嗎？

為什麼嬰兒不能喝礦泉水？

口渴時再喝水就好？

你知道所謂的「療癒之水」嗎？

有天然的氣泡水嗎？

為什麼礦泉水價差這麼大？越貴越好喝嗎？

礦泉水限量銷售是飢餓行銷嗎？

品水師都有天生敏銳的味覺嗎？

品水師真的有百萬年薪嗎？

品水不能用電子感官系統來進行嗎？

地球上70%都是水，還需要擔心缺水嗎？

【水專欄】如何挑選淨水器