巴黎百年名店史托雷：主廚傑弗瑞．卡尼甜點之書

巴黎歷史最悠久、最香甜的甜點店――蒙特格伊街51號

法王路易十五糕點師尼古拉．史托雷1730年創立，法式西點名廚傑佛瑞．卡尼傳承，

十八世紀至今，承載近300年的傳統，

法式糕點最高殿堂，現代甜品店的先驅！
 

　

12款經典法式糕點配方，重現百年傳承的香甜滋味
．les BABAS 巴巴
．les SAINT-HONORÉ 聖多諾黑
．les BABKAS 巴布卡
．les FRAISIERS 法式草莓蛋糕
．les ÉCLAIRS 閃電泡芙
．les PAVLOVAS 帕芙洛娃
．les GALETTES 國王派
．les PUITS D’AMOUR 愛之井
．les TARTES 塔類
．les MILLEFEUILLES 千層派
．les PARIS-BREST 巴黎－布列斯特
．les BÛCHES 樹幹蛋糕
　

尼古拉．史托雷除了發明許多至今仍流傳下來的甜點，還將泡芙麵糊變化各種造型，創作出現代化甜點業的形式，
在單一店面中集結此前各自為政的技藝與職人－－糖果師傅、烏布利酥餅師傅、蛋糕師傅、香料蛋糕師傅、華夫餅師傅等。
 

在這本書中，主廚傑弗瑞．卡尼添加個人風格和創造力，以絕妙的手藝改良、改變技術，
但絕不冒險使配方走味，遵循傳統的同時，也不斷追求卓越。
只要走進史托雷，就能品嘗和路易十五時代一樣口味的蘭姆巴巴！
 

專業審定

Ying C. 陳穎

 

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