點草成麴Piekak煉成筆記

心理學「普魯斯特效應」，係指氣味具有獨特的能力，可以解鎖以前已經遺忘但卻生動、飽含情感的回憶。氣味總是和記憶相連，而地景是激發人群生活經驗、感官體驗、記憶與想像的媒介， 當地景發生變遷時，同時也是地區氣味史的變遷。

112年，我們從找回傳統飲食的部落食譜入手，而113年，則以氣味領路，延續飲食文化與族語結合的主軸，回到料理的源頭：採集。

卑南族在文化和語言上屬於Astronesian南島語系，「採集」更是南島語系民族的傳統生活樣態，自古以來，祖先便會「釀酒」做為祭儀之用、慶典的祝福、重要的賀禮。但若想釀出甘美的酒，除了傳說中要擁有一雙受到祝福的「釀酒之手」，還要如何運用生活周遭常見的青草植物做出piekak酒麴？

「釀酒植物」之於卑南族婦女，是在生活中交流學習而來的「女性環境知識」，媽媽小姐們交換著覺得好用的酒麴配方，是以人為出發，沒有疆界限制的集體記憶。

讓我們順應季節時序，走進山林土地，依循著祖先的智慧，梳理各種青草植物的知識與小故事，從貼近土地，觀察嗅聞，實際採集開始，讓這些氣味進入我們，成為寶貴的生活記憶。這些祖先所傳承的生活智慧，不只是大自然的饋贈，更守護著南島族群世代的族人們身心健康，是寶貴的南島生活經驗與文化知識。