
過敏、心臟病、糖尿病、癌症、失智、憂鬱症……
數世紀以來,醫者百思不得其解病因。
全美胃腸科名醫暨營養學專家帶我們一步步揭露真相──
發炎既是萬病的警鈴、自癒的援兵,也是致病的源頭;
進而探知人體的免疫機制與逆轉疾病的祕密。
★TED-Ed醫學科普影片超過600萬次觀看
★入圍美國2023 Phi Beta Kappa 科學獎
拉維拉的朋友傑伊有一天突然生了怪病,他的頸椎出了問題,無法正常行走,醫生也檢查不出原因。傑伊還很年輕才三十出頭,而且平常身體健康。後來醫生推斷是「重度發炎」。這次經歷讓拉維拉醫師對「發炎」有了更多體會,此後面對疾病時,她優先處理的就是發炎。
在拉維拉醫師引領下,我們一起來到19世紀,認識這位率先看見發炎真相的德國病理學家菲爾紹;然後是來自俄羅斯的動物學家梅契尼可夫,為我們建構出免疫系統的概念;也探討國際知名的飲食研究「七國研究」、「護士健康研究」,我們知道了飲食對疾病的影響……本書讓我們更深入了解發炎與疾病、細菌還有健康的關係──
為什麼會發炎?
發炎是身體面對外來威脅時的原始反應,引發紅、腫、熱、痛,是身體抵禦損傷和病原體的第一道防線。拉維拉醫師以消防水管來比喻:
水壓太小滅不了火(比如外來的細菌);
水壓太高,身體可能會攻擊自己;
有的時候水管只是漏水,在體內輕微發炎,悄然無聲。
發炎是生病的主要原因?
如果傷口沒有癒合,發炎就會持續存在,默默地破壞組織,然而卻沒有明顯的症狀,醫生通常檢查不到。我們以為自己很健康,但身體某個地方或許正在發炎,而我們往往輕忽了。
→隱性發炎會削弱免疫力,使我們容易受感染;甚或使免疫系統無差別瘋狂攻擊,傷害自己。
→心臟病發作和中風,不單純因為膽固醇,也因為發炎。
→至少有四分之一的癌症源自慢性組織發炎。
→腹部脂肪不但讓人變胖,也容易發炎,影響各種慢性病問題,如糖尿病、高血壓。
→虛弱的老人發炎老化的速度更快、更明顯。
→中年身體發炎可能影響老年心智能力,如阿茲海默症。
→大腦發炎會造成認知問題和情緒障礙,如憂鬱症。
如何消炎,逆轉隱性發炎?
隱性發炎潛伏在我們的身體裡,不知道在什麼時候觸發或加重各種疾病。可否治療這顆不定時炸彈,在它爆發之前消滅它呢?甚或是否有預防的方法,從一開始就不要讓它出現?
→藥物治療可以消炎,但要小心副作用。
→食療能發揮非常強大的抗炎效果,吃消炎食物(omega-3、膳食纖維、發酵食品、各色蔬果),拒絕促炎飲食(反式脂肪、加工食品、高糖高鹽)。
→髒兮兮有益健康?不要求絕對的「乾淨」,從小就多多接觸水、土、動物、大自然,讓細菌適度融入生活,更容易對抗各種威脅。
→遠離汙染物!從吸菸、空汙到現代商品中的化學物質,都會使人發炎。改變生活習慣,才能抗炎消炎。
接觸大自然、拒絕汙染物、多吃多樣化的植物性食物……是抗炎消炎的基本原則,正如拉維拉醫師所說:「透過飲食與生活習慣,可幫助我們恢復體內與周遭環境的生態平衡,預防慢性發炎疾病,以及威脅人類生存的災難事件。」
本書特色
1. 移植胃腸科醫師兼營養學專家的體悟之書:人類的健康與多數疾病都與發炎密切相關,拉維拉醫師豐富的臨床經驗和對醫學深刻的研究告訴我們,認真面對發炎與消炎,是維持健康身體、根治老毛病的首要任務。
2. 生動好讀、不艱澀:以醫學史、飲食史為線索,拉維拉醫師帶我們回到19世紀,跟著科學家一步步探索關於發炎與飲食的重大發現。
3. 分享不僅活得長久也要活得健康的祕訣:世界各地都有能發揮食物治癒力的傳統飲食,身兼營養學家的拉維拉醫師研究解析這些長壽者的生活和飲食習慣,用科學數據告訴我們吃什麼、怎麼做,才能享受美好的晚年生活。
4. 對健康與生活環境有了更多反思:我們享有現代科技、醫療和衛生條件,但也別丟失了傳統飲食與生活的優點:多用香料和香草的傳統飲食更具治癒效果;衛生與乾淨不是等號,沒必要追求無菌;為滿足現代人的飲食需求而有了密集畜牧,但可能增生危害人體的病毒……拉維拉醫師給我們許多提醒與反思。
推薦序 對發炎反應多盡心力──張德明教授
各界讚譽
前言
Chapter 1 變形記 Metamorphosis
率先看見發炎真相的菲爾紹/免疫系統製造發炎/梅契尼可夫與吞噬細胞/先天免疫與後天免疫系統
Chapter 2 天厭自毒 Horror Autotoxicus
自體免疫的代價/過敏反應/吞噬細胞重獲重視/巨噬細胞重新定義發炎與疾病
Chapter 3 窒息感 A Sense of Strangling
心臟病的原因/動脈粥樣硬化可視為一種炎症/慢性低度發炎提高心臟病風險
Chapter 4 未癒合的傷口 Open Wounds
腫瘤與未癒合的傷口/發炎助長癌症
Chapter 5 生理結構的緊密關係 Anatomical Intimacies
免疫系統與代謝作用/第二型糖尿病與慢性低度發炎有關/消除脂肪,對抗發炎
Chapter 6 大腦灰質 Gray Matter
發炎老化/器官、骨髂、肌肉的老化疾病/失智症患者腦中的發炎細胞/發炎推助心智崩壞
Chapter 7 消炎解方 Resolution
用類固醇攻擊發炎/消退發炎反應/從根源對抗隱性發炎
Chapter 8 無聲的對話 Quiet Conversations
梅契尼可夫的腸道細菌實驗/腸道菌群對免疫和發炎的影響/移植腸道菌群/以食療改變免疫力
Chapter 9 脂肪大戰 Fat Wars
抗炎消炎的多元不飽和脂肪omega‒3/加工肉品與反式脂肪
Chapter 10 致命糖與鹽 Sweet, Salty, Deadly
過量鹽的危害/家樂兄弟分道揚鑣/身體需要的糖
Chapter 11 細菌吃什麼 Feeding Germs
致命的西方飲食/最重要的抗炎營養素──纖維
Chapter 12 農牧大國 Farm Country
食品工業化/療癒的傳統食物
Chapter 13 蔬食飲食 Mangiafoglia
沖繩的傳統飲食/香料與香草的治癒力
Chapter 14 改造糧食 Shaping Sustenance
植物性食物的保護力/發酵食品/腸道裡的益生菌/增加飲食裡的植物多樣性
Chapter 15 髒兮兮療法 Dirty Cures
與微生物對話
Chapter 16 復活節島 Easter Island
長壽村的飲食與生活
Chapter 17 人類嵌合體 Human Chimeras
適應環境/器官移植/免疫風暴/人類與地球的健康/恢復生態平衡
致謝
參考文獻
推薦序 對發炎反應多盡心力──張德明教授
各界讚譽
前言
Chapter 1 變形記 Metamorphosis
率先看見發炎真相的菲爾紹/免疫系統製造發炎/梅契尼可夫與吞噬細胞/先天免疫與後天免疫系統
Chapter 2 天厭自毒 Horror Autotoxicus
自體免疫的代價/過敏反應/吞噬細胞重獲重視/巨噬細胞重新定義發炎與疾病
Chapter 3 窒息感 A Sense of Strangling
心臟病的原因/動脈粥樣硬化可視為一種炎症/慢性低度發炎提高心臟病風險
Chapter 4 未癒合的傷口 Open Wounds
腫瘤與未癒合的傷口/發炎助長癌症
Chapter 5 生理結構的緊密關係 Anatomical Intimacies
免疫系統與代謝作用/第二型糖尿病與慢性低度發炎有關/消除脂肪,對抗發炎
Chapter 6 大腦灰質 Gray Matter
發炎老化/器官、骨髂、肌肉的老化疾病/失智症患者腦中的發炎細胞/發炎推助心智崩壞
Chapter 7 消炎解方 Resolution
用類固醇攻擊發炎/消退發炎反應/從根源對抗隱性發炎
Chapter 8 無聲的對話 Quiet Conversations
梅契尼可夫的腸道細菌實驗/腸道菌群對免疫和發炎的影響/移植腸道菌群/以食療改變免疫力
Chapter 9 脂肪大戰 Fat Wars
抗炎消炎的多元不飽和脂肪omega‒3/加工肉品與反式脂肪
Chapter 10 致命糖與鹽 Sweet, Salty, Deadly
過量鹽的危害/家樂兄弟分道揚鑣/身體需要的糖
Chapter 11 細菌吃什麼 Feeding Germs
致命的西方飲食/最重要的抗炎營養素──纖維
Chapter 12 農牧大國 Farm Country
食品工業化/療癒的傳統食物
Chapter 13 蔬食飲食 Mangiafoglia
沖繩的傳統飲食/香料與香草的治癒力
Chapter 14 改造糧食 Shaping Sustenance
植物性食物的保護力/發酵食品/腸道裡的益生菌/增加飲食裡的植物多樣性
Chapter 15 髒兮兮療法 Dirty Cures
與微生物對話
Chapter 16 復活節島 Easter Island
長壽村的飲食與生活
Chapter 17 人類嵌合體 Human Chimeras
適應環境/器官移植/免疫風暴/人類與地球的健康/恢復生態平衡
致謝
參考文獻
推薦序 對發炎反應多盡心力──張德明教授
各界讚譽
前言
Chapter 1 變形記 Metamorphosis
率先看見發炎真相的菲爾紹/免疫系統製造發炎/梅契尼可夫與吞噬細胞/先天免疫與後天免疫系統
Chapter 2 天厭自毒 Horror Autotoxicus
自體免疫的代價/過敏反應/吞噬細胞重獲重視/巨噬細胞重新定義發炎與疾病
Chapter 3 窒息感 A Sense of Strangling
心臟病的原因/動脈粥樣硬化可視為一種炎症/慢性低度發炎提高心臟病風險
Chapter 4 未癒合的傷口 Open Wounds
腫瘤與未癒合的傷口/發炎助長癌症
Chapter 5 生理結構的緊密關係 Anatomical Intimacies
免疫系統與代謝作用/第二型糖尿病與慢性低度發炎有關/消除脂肪,對抗發炎
Chapter 6 大腦灰質 Gray Matter
發炎老化/器官、骨髂、肌肉的老化疾病/失智症患者腦中的發炎細胞/發炎推助心智崩壞
Chapter 7 消炎解方 Resolution
用類固醇攻擊發炎/消退發炎反應/從根源對抗隱性發炎
Chapter 8 無聲的對話 Quiet Conversations
梅契尼可夫的腸道細菌實驗/腸道菌群對免疫和發炎的影響/移植腸道菌群/以食療改變免疫力
Chapter 9 脂肪大戰 Fat Wars
抗炎消炎的多元不飽和脂肪omega‒3/加工肉品與反式脂肪
Chapter 10 致命糖與鹽 Sweet, Salty, Deadly
過量鹽的危害/家樂兄弟分道揚鑣/身體需要的糖
Chapter 11 細菌吃什麼 Feeding Germs
致命的西方飲食/最重要的抗炎營養素──纖維
Chapter 12 農牧大國 Farm Country
食品工業化/療癒的傳統食物
Chapter 13 蔬食飲食 Mangiafoglia
沖繩的傳統飲食/香料與香草的治癒力
Chapter 14 改造糧食 Shaping Sustenance
植物性食物的保護力/發酵食品/腸道裡的益生菌/增加飲食裡的植物多樣性
Chapter 15 髒兮兮療法 Dirty Cures
與微生物對話
Chapter 16 復活節島 Easter Island
長壽村的飲食與生活
Chapter 17 人類嵌合體 Human Chimeras
適應環境/器官移植/免疫風暴/人類與地球的健康/恢復生態平衡
致謝
參考文獻
席爾帕.拉維拉Shilpa Ravella
移植胃腸科醫師、營養學專家、哥倫比亞大學醫學中心的助理教授。她是營養領域的專家,對於生活方式、微生物群和免疫系統之間的相互作用尤其感興趣。她的文章曾刊載於《大西洋》、《紐約雜誌》、《Slate》、《Discover》和《今日美國》等刊物,而她也曾以專家的身分登上ABC的《早安美國》節目,並在《富比世》、《柯夢波丹》、《Food and Wine吃好喝好》、《Glamour》和《Women’s Health》等平面媒體中受訪。她的TED-Ed影片「How the Food You Eat Affects Your Gut」(食物對腸道的影響)已超過六百萬次觀看。
譯者簡介
駱香潔
專事中英翻譯。譯作包括《欠缺母愛的孩子,你的傷好了嗎?》、《美食怪奇物語》、《我的尋藥人生》、《領導力腦科學》、《間歇斷食全指南》等等。
賜教信箱:judyjlo@gmail.com