2025/04/09
Language
Traditional Chinese
File format
PDF (94MB), fit in large screen and Pubook
Pages
222
ISBN
9789865239954

本書主要特色:對餐飲服務基本技能、服務流程、基礎操作等做一完善的概論。尤其對初學者,不但可深入淺出的了解,以業界服務基礎概念為底,再佐以術科操作為輔,每一重點關鍵,均以清晰照片呈現與詳細文字說明,並詳以加註扣分項目,更能增加學習者的吸收。
全書文字詳細、圖文並茂、架構完整,並配合各個單元之精髓所在,足以讓考生獲益良多,增進學習效果。
本書特色之一,大量的詳細圖文說明,以增進考生們的學習興趣與理解;特色之二,扣分項目的詳加註解,於細節之處提醒考生,促使考試時避免不必要的錯誤發生。
本書特色:
1.術科實務操作以大量照片圖解方式呈現,每個步驟標註重點與扣分項目,快速掌握操作重點。
2.考試流程系統化整理,以簡潔清楚明確的方式,協助考生掌握學習要領。
3.MSOME行動學習一點通功能:
使用「MOSME行動學習一點通」,登入會員與書籍序號後,可線上閱讀學科、自我練習,增強記憶力,反覆測驗提升應考戰鬥力,即學即測即評,強化試題熟練度。
◈學科:使用「數位閱讀電子書模式」,可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。
◈診斷:可反覆線上練習書籍裡所有題目,強化題目熟練度。
◈擬真:學科擬真卷,模擬檢定配分與題數,自我練習增強記憶力,即學即測即評,強化試題熟練度。
※購買須知:學科僅提供數位閱讀電子書模式,詳細使用方法,請見內文「學科線上閱讀與題庫使用方法」說明頁。
全書文字詳細、圖文並茂、架構完整,並配合各個單元之精髓所在,足以讓考生獲益良多,增進學習效果。
本書特色之一,大量的詳細圖文說明,以增進考生們的學習興趣與理解;特色之二,扣分項目的詳加註解,於細節之處提醒考生,促使考試時避免不必要的錯誤發生。
本書特色:
1.術科實務操作以大量照片圖解方式呈現,每個步驟標註重點與扣分項目,快速掌握操作重點。
2.考試流程系統化整理,以簡潔清楚明確的方式,協助考生掌握學習要領。
3.MSOME行動學習一點通功能:
使用「MOSME行動學習一點通」,登入會員與書籍序號後,可線上閱讀學科、自我練習,增強記憶力,反覆測驗提升應考戰鬥力,即學即測即評,強化試題熟練度。
◈學科:使用「數位閱讀電子書模式」,可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。
◈診斷:可反覆線上練習書籍裡所有題目,強化題目熟練度。
◈擬真:學科擬真卷,模擬檢定配分與題數,自我練習增強記憶力,即學即測即評,強化試題熟練度。
※購買須知:學科僅提供數位閱讀電子書模式,詳細使用方法,請見內文「學科線上閱讀與題庫使用方法」說明頁。
單元一術科測試應檢參考資料與餐飲基本技能
1.術科測試應檢人須知
2.術科測試檢定程序時間表
3.術科測試時間配當表
4.指定服裝儀容
5.檢定場平面圖
6.機具、設備及材料表
7.術科試題
8.餐飲基本技能―器具使用方法
9.口布摺法
10.餐桌架設
11.檯布佈置
12.茶水服務
13.拆口布服務
14.秀菜服務
15.分菜服務
16.服務酒水
17.餐桌位置
單元二中餐餐桌擺設術科測試試題解析
●中餐廳技能項程序時間流程
試題編號:104301A
第一題:前置作業
第二題:中式餐桌擺設
第三題:中式服務流程
第四題:備品復歸
試題編號:104301B
第一題:前置作業
第二題:中式餐桌擺設
第三題:中式服務流程
第四題:備品復歸
單元三西餐餐桌擺設術科測試試題解析
●西餐廳技能項程序時間流程
試題編號:104306A
第五題:服務檯布置
第六題:前置作業
第七題:西式餐桌擺設
第八題:西式服務流程
第九題:備品復歸
試題編號:104306B
第五題:服務檯布置
第六題:前置作業
第七題:西式餐桌擺設
第八題:西式服務流程
第九題:備品復歸
試題編號:104306C
第五題:服務檯布置
第六題:前置作業
第七題:西式餐桌擺設
第八題:西式服務流程
第九題:備品復歸
試題編號:104306D
第五題:服務檯布置
第六題:前置作業
第七題:西式餐桌擺設
第八題:西式服務流程
第九題:備品復歸
試題編號:104306E
第五題:服務檯布置
第六題:前置作業
第七題:西式餐桌擺設
第八題:西式服務流程
第九題:備品復歸
試題編號:104306F
第五題:服務檯布置
第六題:前置作業
第七題:西式餐桌擺設
第八題:西式服務流程
第九題:備品復歸
單元四評分標準
1.術科測試評審總表
2.術科測試評審表(中餐廳技能項)
3.術科測試評審表(西餐廳技能項)
1.術科測試應檢人須知
2.術科測試檢定程序時間表
3.術科測試時間配當表
4.指定服裝儀容
5.檢定場平面圖
6.機具、設備及材料表
7.術科試題
8.餐飲基本技能―器具使用方法
9.口布摺法
10.餐桌架設
11.檯布佈置
12.茶水服務
13.拆口布服務
14.秀菜服務
15.分菜服務
16.服務酒水
17.餐桌位置
單元二中餐餐桌擺設術科測試試題解析
●中餐廳技能項程序時間流程
試題編號:104301A
第一題:前置作業
第二題:中式餐桌擺設
第三題:中式服務流程
第四題:備品復歸
試題編號:104301B
第一題:前置作業
第二題:中式餐桌擺設
第三題:中式服務流程
第四題:備品復歸
單元三西餐餐桌擺設術科測試試題解析
●西餐廳技能項程序時間流程
試題編號:104306A
第五題:服務檯布置
第六題:前置作業
第七題:西式餐桌擺設
第八題:西式服務流程
第九題:備品復歸
試題編號:104306B
第五題:服務檯布置
第六題:前置作業
第七題:西式餐桌擺設
第八題:西式服務流程
第九題:備品復歸
試題編號:104306C
第五題:服務檯布置
第六題:前置作業
第七題:西式餐桌擺設
第八題:西式服務流程
第九題:備品復歸
試題編號:104306D
第五題:服務檯布置
第六題:前置作業
第七題:西式餐桌擺設
第八題:西式服務流程
第九題:備品復歸
試題編號:104306E
第五題:服務檯布置
第六題:前置作業
第七題:西式餐桌擺設
第八題:西式服務流程
第九題:備品復歸
試題編號:104306F
第五題:服務檯布置
第六題:前置作業
第七題:西式餐桌擺設
第八題:西式服務流程
第九題:備品復歸
單元四評分標準
1.術科測試評審總表
2.術科測試評審表(中餐廳技能項)
3.術科測試評審表(西餐廳技能項)
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