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    6. 行家這樣開餐廳2:HOLD住常客年年賺

    行家這樣開餐廳2:HOLD住常客年年賺

    Publisher 時報出版 /時報出版
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    Released
    2016/02/16
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    PDF (21MB), fit in large screen and Pubook
    Pages
    211
    ID
    65409
    ISBN
    9789571365374
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    Provide PDF
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    No
    Series Win

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    Details

    行家這樣開餐廳2:HOLD住常客年年賺

    Author 林嘉翔
    Publisher 時報出版
    Share
    Released
    2016/02/17
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    208
    ID
    554580
    ISBN
    9789571365374
    DRM
    NT$252
    紙本書
    NT$284
    Explanation
    eBook
    Printed book
    Standard NT$360
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    • Intro

    • Chapters

    • Author

    林嘉翔老師的《行家這樣開餐廳》暢銷多年,成為餐飲界人人必讀的經典好書。現在更進一步具體提出成功經營餐飲業所需的十一項實力:餐飲市場判讀力、開創藍海的洞察力、優質常客提升力、口耳相傳的行銷力、商圈地段的選擇力、招牌門面的吸客力、客席廚房的運作力、熱賣商品的開發力、服務接待的感動力、顧客抱怨的化解力、優質團隊的養成力。可提供從事餐飲業相關人員必備的專業理論與實務經驗的經營祕訣。

      經營餐廳一定要知道
      ‧女性顧客比例愈高的餐廳,業績愈穩定。
      ‧無法穩定擁有50%以上高消費頻率常客,餐廳經營即已出現嚴重警訊了。
      ‧首次客若一個月內連續光顧超過三次,就有很高機率成為常客。
      ‧累積消費金額在前端20%的優質常客對餐廳營收貢獻可達80%,而後續潛力源源不絕。
      ‧顧客進入餐廳的短短三秒鐘內,即可決定對餐廳65%的印象。
      ‧對服務人員有好感的顧客升級為優質常客的機率,是對服務無感者的五倍。

    名人推薦

      方 苓/欣葉國際餐飲集團品牌總監
      李青松/輔仁大學餐旅管理學系教授、社團法人臺灣民宿協會祕書長
      馬嘉延/開平餐飲學校校長
      劉聰仁/國立高雄餐旅大學餐飲管理系教授兼系主任
      藍隆盛/社團法人臺北市美食國際交流協會理事長、銀翼餐飲事業有限公司總經理
      務實推薦
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    More
    CHAPTER 1:市場趨勢的判讀力
    分辨熱潮與趨勢
    趨勢的長期觀察
    「心態少女」的市場現象
    新業態的積極開發
    業態開發的經典之作——迴轉壽司
    女性主宰外食行為

    CHAPTER 2:開創藍海的洞察力
    減輕媽媽內疚的親子餐廳
    還給長者尊嚴的銀髮族餐廳
    時光隧道食堂企劃案

    CHAPTER 3:優質常客的提升力
    優質常客的形成階段
    非理性的外食行為
    餐廳常客形成的經典法則
    餐廳的營收絕大部份來自優質常客
    優質常客的篩選-RFM分析模式
    常客流失的原因
    顧客對餐廳的評價是乘法而非加法

    CHAPTER 4:口耳相傳的行銷力
    泛濫的垃圾資訊
    口耳相傳的行銷技巧
    網路和媒體的利用價值
    強項的實例

    CHAPTER 5:商圈地段的選擇力
    減少風險的選擇
    理想商圈地段的基本條件
    交通中心區的地段選擇
    避開難以排除的先天障礙
    休閒旅遊區的地段選擇
    休閒旅遊區的地段分析

    CHAPTER 6:招牌門面的吸客力
    能見度
    可親度
    辨識度
    樣品櫥窗的行銷

    CHAPTER 7:客席廚房的運作力
    客席座位的估算
    座位之間的適當距離
    餐桌大小的比例分配
    業種別的餐桌使用面積
    不同情境的分區設定
    時段別的座席調整
    客席的動線
    客席的色彩配置
    洗手間是服務的重要指標
    高效率廚房的設計

    CHAPTER 8:熱賣商品的開發力
    開發商品的必要性
    商品開發的觀念和步驟
    商品開發的靈感來源
    商品開發的基本依據
    商品開發的前置作業
    商品開發的思考脈絡
    異國料理的在地化
    常見的菜單問題

    CHAPTER 9:服務接待的感動力
    服務品質的關鍵在於慎選人材
    服務來自於競爭
    服務是否為下一次上門舖路
    提升服務品質的技巧
    即興演出的感動

    CHAPTER 10:顧客抱怨的解除力
    顧客抱怨增多的原因
    抱怨者背後的真相
    避免抱怨發生的事前預防
    處理抱怨的步驟和技巧
    捨棄惡客才能留住好客

    CHAPTER 11:優質團隊的養成力
    離職率高徵人不易的困擾
    職業的熱情來自於內心的成就感
    優異的職場培育優秀的人材
    合乎人性的管理
    兼差人員的篩選條件
    廚師的人格養成教育
    主廚的食材採購

    附錄:獨立開店的夢想與現實
    頂級餐廳的經營是一場豪賭
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    林嘉翔 Adam Lin

      畢業於臺大。投入臺灣、日本兩地餐飲業三十多年,對於日本飲食文化有深刻的體悟,曾撰寫多本相關書籍。

      先後於文化大學、實踐大學針對業者開設餐飲創意經營管理實務課程,所指導過的餐飲、烘焙、民宿業者超過五百家,是國內難得能兼顧理論與實務的餐飲業行家。

      現為日本四季及世紀國際餐飲休閒集團之董事顧問。

      著有《行家這樣開餐廳》《日本夢幻火車便當》等,經常接受各縣市政府的觀光、產業、文化單位,以及扶輪社等社團的邀請授課或演講。

      E-mail:adamlin5201@yahoo.com.tw
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    • Intro

    • Chapters


    林嘉翔老師的《行家這樣開餐廳》暢銷多年,成為餐飲界人人必讀的經典好書。現在更進一步具體提出成功經營餐飲業所需的十一項實力:餐飲市場判讀力、開創藍海的洞察力、優質常客提升力、口耳相傳的行銷力、商圈地段的選擇力、招牌門面的吸客力、客席廚房的運作力、熱賣商品的開發力、服務接待的感動力、顧客抱怨的化解力、優質團隊的養成力。可提供從事餐飲業相關人員必備的專業理論與實務經驗的經營祕訣。



    經營餐廳一定要知道

    ‧女性顧客比例愈高的餐廳,業績愈穩定。

    ‧無法穩定擁有50%以上高消費頻率常客,餐廳經營即已出現嚴重警訊了。

    ‧首次客若一個月內連續光顧超過三次,就有很高機率成為常客。

    ‧累積消費金額在前端20%的優質常客對餐廳營收貢獻可達80%,而後續潛力源源不絕。

    ‧顧客進入餐廳的短短三秒鐘內,即可決定對餐廳65%的印象。

    ‧對服務人員有好感的顧客升級為優質常客的機率,是對服務無感者的五倍。


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    CHAPTER 1:市場趨勢的判讀力

    分辨熱潮與趨勢

    趨勢的長期觀察

    「心態少女」的市場現象

    新業態的積極開發

    業態開發的經典之作——迴轉壽司

    女性主宰外食行為



    CHAPTER 2:開創藍海的洞察力

    減輕媽媽內疚的親子餐廳

    還給長者尊嚴的銀髮族餐廳

    時光隧道食堂企劃案



    CHAPTER 3:優質常客的提升力

    優質常客的形成階段

    非理性的外食行為

    餐廳常客形成的經典法則

    餐廳的營收絕大部份來自優質常客

    優質常客的篩選-RFM分析模式

    常客流失的原因

    顧客對餐廳的評價是乘法而非加法



    CHAPTER 4:口耳相傳的行銷力

    泛濫的垃圾資訊

    口耳相傳的行銷技巧

    網路和媒體的利用價值

    強項的實例



    CHAPTER 5:商圈地段的選擇力

    減少風險的選擇

    理想商圈地段的基本條件

    交通中心區的地段選擇

    避開難以排除的先天障礙

    休閒旅遊區的地段選擇

    休閒旅遊區的地段分析



    CHAPTER 6:招牌門面的吸客力

    能見度

    可親度

    辨識度

    樣品櫥窗的行銷



    CHAPTER 7:客席廚房的運作力

    客席座位的估算

    座位之間的適當距離

    餐桌大小的比例分配

    業種別的餐桌使用面積

    不同情境的分區設定

    時段別的座席調整

    客席的動線

    客席的色彩配置

    洗手間是服務的重要指標

    高效率廚房的設計



    CHAPTER 8:熱賣商品的開發力

    開發商品的必要性

    商品開發的觀念和步驟

    商品開發的靈感來源

    商品開發的基本依據

    商品開發的前置作業

    商品開發的思考脈絡

    異國料理的在地化

    常見的菜單問題



    CHAPTER 9:服務接待的感動力

    服務品質的關鍵在於慎選人材

    服務來自於競爭

    服務是否為下一次上門舖路

    提升服務品質的技巧

    即興演出的感動



    CHAPTER 10:顧客抱怨的解除力

    顧客抱怨增多的原因

    抱怨者背後的真相

    避免抱怨發生的事前預防

    處理抱怨的步驟和技巧

    捨棄惡客才能留住好客



    CHAPTER 11:優質團隊的養成力

    離職率高徵人不易的困擾

    職業的熱情來自於內心的成就感

    優異的職場培育優秀的人材

    合乎人性的管理

    兼差人員的篩選條件

    廚師的人格養成教育

    主廚的食材採購



    附錄:獨立開店的夢想與現實

    頂級餐廳的經營是一場豪賭


    asnd

    CHAPTER 1:市場趨勢的判讀力
    分辨熱潮與趨勢
    趨勢的長期觀察
    「心態少女」的市場現象
    新業態的積極開發
    業態開發的經典之作——迴轉壽司
    女性主宰外食行為

    CHAPTER 2:開創藍海的洞察力
    減輕媽媽內疚的親子餐廳
    還給長者尊嚴的銀髮族餐廳
    時光隧道食堂企劃案

    CHAPTER 3:優質常客的提升力
    優質常客的形成階段
    非理性的外食行為
    餐廳常客形成的經典法則
    餐廳的營收絕大部份來自優質常客
    優質常客的篩選-RFM分析模式
    常客流失的原因
    顧客對餐廳的評價是乘法而非加法

    CHAPTER 4:口耳相傳的行銷力
    泛濫的垃圾資訊
    口耳相傳的行銷技巧
    網路和媒體的利用價值
    強項的實例

    CHAPTER 5:商圈地段的選擇力
    減少風險的選擇
    理想商圈地段的基本條件
    交通中心區的地段選擇
    避開難以排除的先天障礙
    休閒旅遊區的地段選擇
    休閒旅遊區的地段分析

    CHAPTER 6:招牌門面的吸客力
    能見度
    可親度
    辨識度
    樣品櫥窗的行銷

    CHAPTER 7:客席廚房的運作力
    客席座位的估算
    座位之間的適當距離
    餐桌大小的比例分配
    業種別的餐桌使用面積
    不同情境的分區設定
    時段別的座席調整
    客席的動線
    客席的色彩配置
    洗手間是服務的重要指標
    高效率廚房的設計

    CHAPTER 8:熱賣商品的開發力
    開發商品的必要性
    商品開發的觀念和步驟
    商品開發的靈感來源
    商品開發的基本依據
    商品開發的前置作業
    商品開發的思考脈絡
    異國料理的在地化
    常見的菜單問題

    CHAPTER 9:服務接待的感動力
    服務品質的關鍵在於慎選人材
    服務來自於競爭
    服務是否為下一次上門舖路
    提升服務品質的技巧
    即興演出的感動

    CHAPTER 10:顧客抱怨的解除力
    顧客抱怨增多的原因
    抱怨者背後的真相
    避免抱怨發生的事前預防
    處理抱怨的步驟和技巧
    捨棄惡客才能留住好客

    CHAPTER 11:優質團隊的養成力
    離職率高徵人不易的困擾
    職業的熱情來自於內心的成就感
    優異的職場培育優秀的人材
    合乎人性的管理
    兼差人員的篩選條件
    廚師的人格養成教育
    主廚的食材採購

    附錄:獨立開店的夢想與現實
    頂級餐廳的經營是一場豪賭

    askw


    CHAPTER 1:市場趨勢的判讀力

    分辨熱潮與趨勢

    趨勢的長期觀察

    「心態少女」的市場現象

    新業態的積極開發

    業態開發的經典之作——迴轉壽司

    女性主宰外食行為



    CHAPTER 2:開創藍海的洞察力

    減輕媽媽內疚的親子餐廳

    還給長者尊嚴的銀髮族餐廳

    時光隧道食堂企劃案



    CHAPTER 3:優質常客的提升力

    優質常客的形成階段

    非理性的外食行為

    餐廳常客形成的經典法則

    餐廳的營收絕大部份來自優質常客

    優質常客的篩選-RFM分析模式

    常客流失的原因

    顧客對餐廳的評價是乘法而非加法



    CHAPTER 4:口耳相傳的行銷力

    泛濫的垃圾資訊

    口耳相傳的行銷技巧

    網路和媒體的利用價值

    強項的實例



    CHAPTER 5:商圈地段的選擇力

    減少風險的選擇

    理想商圈地段的基本條件

    交通中心區的地段選擇

    避開難以排除的先天障礙

    休閒旅遊區的地段選擇

    休閒旅遊區的地段分析



    CHAPTER 6:招牌門面的吸客力

    能見度

    可親度

    辨識度

    樣品櫥窗的行銷



    CHAPTER 7:客席廚房的運作力

    客席座位的估算

    座位之間的適當距離

    餐桌大小的比例分配

    業種別的餐桌使用面積

    不同情境的分區設定

    時段別的座席調整

    客席的動線

    客席的色彩配置

    洗手間是服務的重要指標

    高效率廚房的設計



    CHAPTER 8:熱賣商品的開發力

    開發商品的必要性

    商品開發的觀念和步驟

    商品開發的靈感來源

    商品開發的基本依據

    商品開發的前置作業

    商品開發的思考脈絡

    異國料理的在地化

    常見的菜單問題



    CHAPTER 9:服務接待的感動力

    服務品質的關鍵在於慎選人材

    服務來自於競爭

    服務是否為下一次上門舖路

    提升服務品質的技巧

    即興演出的感動



    CHAPTER 10:顧客抱怨的解除力

    顧客抱怨增多的原因

    抱怨者背後的真相

    避免抱怨發生的事前預防

    處理抱怨的步驟和技巧

    捨棄惡客才能留住好客



    CHAPTER 11:優質團隊的養成力

    離職率高徵人不易的困擾

    職業的熱情來自於內心的成就感

    優異的職場培育優秀的人材

    合乎人性的管理

    兼差人員的篩選條件

    廚師的人格養成教育

    主廚的食材採購



    附錄:獨立開店的夢想與現實

    頂級餐廳的經營是一場豪賭


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    Released
    2016/02/16
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    PDF: Fit in large screen
    Provide Adobe DRM
    Provide PDF
    Offer DRM free license
    No
    ID
    65409
    ISBN
    9789571365374
    Released
    2016/02/17
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    208
    ID
    554580
    ISBN
    9789571365374

    服務

    熱賣商品

    客席廚房

    餐飲市場

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