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    6. 伊比利火腿的一切

    伊比利火腿的一切

    Author 陳又瑜Yu Yu Chen
    Publisher 讀書共和國 /奇光出版
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    Released
    2021/07/07
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    PDF (102MB), fit in large screen and Pubook
    Pages
    226
    ID
    241133
    ISBN
    9789860650631
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    Details

    伊比利火腿的一切:從產地、氣候、小農文化、工藝製程到飲食搭配,完全解析伊比利火腿的美味祕密

    Author 陳又瑜Yu Yu Chen
    Publisher 奇光出版
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    Released
    2021/07/07
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    224
    ID
    540196
    ISBN
    9789860650624
    DRM
    NT$280
    紙本書
    NT$316
    Explanation
    eBook
    Printed book
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    • Intro

    從產地、氣候、小農文化、工藝製程到飲食搭配,完全解析伊比利火腿的美味祕密


    第一本台灣味蕾視角介紹「世界名腿」伊比利火腿專書!
    作者在傳承四代百年歷史的西班牙伊比利火腿廠工作,
    提供第一手在地專業知識、詳盡資訊、深度觀察。

    2年伊比利豬的細心放養+3年以上火腿的風乾熟成=至少5年時光琢磨,
    是一門技術更是藝術,每一條腿都是限量版珍饈!

    從產地特色、小農文化、氣候環境、工匠手藝、友善畜牧,
    到旅遊餐飲指南和料理食譜搭配,全方位解析歐陸傳奇食材──伊比利火腿。

    ◆以台灣味蕾和視角發掘世界另一端的西班牙美食和匠人手藝。帶讀者從產地出發,了解當地的氣候環境,並認識小農如何遵循傳統和節氣,以友善畜牧的方式生產出珍貴的伊比利火腿。
    ◆看台灣女孩如何踏進百年歷史的伊比利火腿廠,開始這份國際推廣的工作;這是有使命的工作,需要深入了解伊比利火腿知識,並推廣到全世界。
    ◆帶領讀者深入了解火腿,並打破迷思,用知識和五感去品味伊比利火腿,了解其吃法以及建議搭配的酒類和台灣茶。
    ◆書裡還有作者推薦的西班牙當地餐廳和招牌菜色,以及教你用伊比利火腿入菜的美味食譜。
    ◆本書不僅是伊比利火腿專書,也是西班牙飲食文化和人情風俗紀實。
    ◆收錄270幅精美照片、圖例、插圖,用豐富的視覺呈現導覽西班牙美食之旅!

    「有了這本書,讀者將知道這傳奇食材的源頭、伊比利豬的飼養方式,了解火腿在風乾熟成的製程,以及最後的切片與享用。要享受來自西班牙的優質火腿,每個環節的把關都缺一不可。各位也將更認識西班牙的飲食文化和歷史、人文風俗、伊比利火腿與餐酒的搭配關鍵、如何以火腿入菜,並介紹西班牙當地的特色餐廳,讓讀者可以親自拜訪。最重要的是,希望跟大家分享伊比利火腿背後每個動人的時刻。」──本書作者 陳又瑜

    是技術更是藝術,全方位解析歐陸傳奇食材──伊比利火腿。

    伊比利火腿,因其原生豬種天然放養在橡樹林間,吃橡果長大,鹽醃後又受經年的風乾熟成,呈現大理石紋油花分布、櫻桃紅色澤,散發堅果香氣,口感絲滑順口,入口即化,齒頰留香,是體現歲月、風土和風味的完美產物,不但是受西班牙原產地命名保護制度認可的代表美食,更是與法國貝隆生蠔、佩里哥黑松露、義大利帕馬森乾酪等齊名的歐陸傳奇食材!
    本書作者以她敏銳的味覺和對西班牙土地的熱情,受到國寶級百年火腿廠家青睞,進入火腿廠工作擔任國際推廣。四年多來,深入觀察與實地走訪橡果園、火腿風乾廠、四大法定產區,以及歷史悠久的小農和廠家,帶領讀者了解伊比利火腿的源頭和迷思、伊比利豬的飼養方式、火腿風乾熟成的工藝製程、火腿切片享用和飲食搭配、觀光餐飲指南,以及第四代傳人不與現實妥協的專業堅持和匠人精神,領略這傳奇食材的美味奧祕!
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    • Intro

    • Chapters

    • Author


    第一本台灣味蕾視角介紹「世界名腿」伊比利火腿專書!



    作者在傳承四代百年歷史的西班牙伊比利火腿廠工作,



    提供第一手在地專業知識、詳盡資訊、深度觀察。



     



    2年伊比利豬的細心放養+3年以上火腿的風乾熟成=至少5年時光琢磨,



    是一門技術更是藝術,每一條腿都是限量版珍饈!



     



    從產地特色、小農文化、氣候環境、工匠手藝、友善畜牧,



    到旅遊餐飲指南和料理食譜搭配,全方位解析歐陸傳奇食材──伊比利火腿。



     



    ◆以台灣味蕾和視角發掘世界另一端的西班牙美食和匠人手藝。帶讀者從產地出發,了解當地的氣候環境,並認識小農如何遵循傳統和節氣,以友善畜牧的方式生產出珍貴的伊比利火腿。



    ◆看台灣女孩如何踏進百年歷史的伊比利火腿廠,開始這份國際推廣的工作;這是有使命的工作,需要深入了解伊比利火腿知識,並推廣到全世界。



    ◆帶領讀者深入了解火腿,並打破迷思,用知識和五感去品味伊比利火腿,了解其吃法以及建議搭配的酒類和台灣茶。



    ◆書裡還有作者推薦的西班牙當地餐廳和招牌菜色,以及教你用伊比利火腿入菜的美味食譜。



    ◆本書不僅是伊比利火腿專書,也是西班牙飲食文化和人情風俗紀實。



    ◆收錄270幅精美照片、圖例、插圖,用豐富的視覺呈現導覽西班牙美食之旅!



     



    「有了這本書,讀者將知道這傳奇食材的源頭、伊比利豬的飼養方式,了解火腿在風乾熟成的製程,以及最後的切片與享用。要享受來自西班牙的優質火腿,每個環節的把關都缺一不可。各位也將更認識西班牙的飲食文化和歷史、人文風俗、伊比利火腿與餐酒的搭配關鍵、如何以火腿入菜,並介紹西班牙當地的特色餐廳,讓讀者可以親自拜訪。最重要的是,希望跟大家分享伊比利火腿背後每個動人的時刻。」──本書作者 陳又瑜



     



    是技術更是藝術,全方位解析歐陸傳奇食材──伊比利火腿。



     



    伊比利火腿,因其原生豬種天然放養在橡樹林間,吃橡果長大,鹽醃後又受經年的風乾熟成,呈現大理石紋油花分布、櫻桃紅色澤,散發堅果香氣,口感絲滑順口,入口即化,齒頰留香,是體現歲月、風土和風味的完美產物,不但是受西班牙原產地命名保護制度認可的代表美食,更是與法國貝隆生蠔、佩里哥黑松露、義大利帕馬森乾酪等齊名的歐陸傳奇食材!



     



    本書作者以她敏銳的味覺和對西班牙土地的熱情,受到國寶級百年火腿廠家青睞,進入火腿廠工作擔任國際推廣。四年多來,深入觀察與實地走訪橡果園、火腿風乾廠、四大法定產區,以及歷史悠久的小農和廠家,帶領讀者了解伊比利火腿的源頭和迷思、伊比利豬的飼養方式、火腿風乾熟成的工藝製程、火腿切片享用和飲食搭配、觀光餐飲指南,以及第四代傳人不與現實妥協的專業堅持和匠人精神,領略這傳奇食材的美味奧祕!


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    【推薦序一】西班牙商務辦事處處長序──Eduardo Euba



    【推薦序二】一生的志業,對我來說很浪漫──Francisco Carrasco



    【推薦序三】西班牙美食傳統的完美詮釋──王儷瑾



    【推薦序四】從真實的體驗寫伊比利火腿──西班牙小婦人



    【推薦序五】跟又瑜一起發現西班牙的另一種美──凱若



    自序:我愛伊比利豬的一切,包括牠走路的模樣



     



    Chapter 1  進入伊比利火腿老廠家的大門



     



    Chapter 2  西班牙火腿歷史以及地中海森林



     



    Chapter 3  伊比利火腿四大產區與匠人精神



     



    Chapter 4  伊比利火腿的工藝:海鹽、時間、滿滿的熱忱



     



    Chapter 5  好好享受,慢慢品嘗,你也是品鑑家



     



    Chapter 6  伊比利火腿的吃法、美味搭配及食譜



     



    Chapter 7  專業吃貨帶你尋找伊比利火腿



    1 聖塞巴斯提安



    2 馬德里



    3 薩拉曼卡



    4 巴塞隆納



     



    Chapter 8  伊比利火腿的迷思



    1 總之,該怎麼享受一盤伊比利火腿?



    2 市面上賣的伊比利亞火腿,100%才是最好的嗎?



    3 伊比利火腿前腿及後腿有什麼不同?



    4 伊比利亞火腿熟成時間越多年越好?



    5 火腿中的白色小點是什麼?



    6 吃伊比利火腿會變胖嗎?需要把脂肪部分切除嗎?



    7 除了書中提到的酒品搭配,還有哪些飲品可以搭配呢?



     



    後記:以不同角度體驗西班牙吃的文化


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    【推薦序一】西班牙商務辦事處處長序──Eduardo Euba

    【推薦序二】一生的志業,對我來說很浪漫──Francisco Carrasco

    【推薦序三】西班牙美食傳統的完美詮釋──王儷瑾

    【推薦序四】從真實的體驗寫伊比利火腿──西班牙小婦人

    【推薦序五】跟又瑜一起發現西班牙的另一種美──凱若

    自序:我愛伊比利豬的一切,包括牠走路的模樣

     

    Chapter 1  進入伊比利火腿老廠家的大門

     

    Chapter 2  西班牙火腿歷史以及地中海森林

     

    Chapter 3  伊比利火腿四大產區與匠人精神

     

    Chapter 4  伊比利火腿的工藝:海鹽、時間、滿滿的熱忱

     

    Chapter 5  好好享受,慢慢品嘗,你也是品鑑家

     

    Chapter 6  伊比利火腿的吃法、美味搭配及食譜

     

    Chapter 7  專業吃貨帶你尋找伊比利火腿

    1 聖塞巴斯提安

    2 馬德里

    3 薩拉曼卡

    4 巴塞隆納

     

    Chapter 8  伊比利火腿的迷思

    1 總之,該怎麼享受一盤伊比利火腿?

    2 市面上賣的伊比利亞火腿,100%才是最好的嗎?

    3 伊比利火腿前腿及後腿有什麼不同?

    4 伊比利亞火腿熟成時間越多年越好?

    5 火腿中的白色小點是什麼?

    6 吃伊比利火腿會變胖嗎?需要把脂肪部分切除嗎?

    7 除了書中提到的酒品搭配,還有哪些飲品可以搭配呢?

     

    後記:以不同角度體驗西班牙吃的文化

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    【推薦序一】西班牙商務辦事處處長序──Eduardo Euba



    【推薦序二】一生的志業,對我來說很浪漫──Francisco Carrasco



    【推薦序三】西班牙美食傳統的完美詮釋──王儷瑾



    【推薦序四】從真實的體驗寫伊比利火腿──西班牙小婦人



    【推薦序五】跟又瑜一起發現西班牙的另一種美──凱若



    自序:我愛伊比利豬的一切,包括牠走路的模樣



     



    Chapter 1  進入伊比利火腿老廠家的大門



     



    Chapter 2  西班牙火腿歷史以及地中海森林



     



    Chapter 3  伊比利火腿四大產區與匠人精神



     



    Chapter 4  伊比利火腿的工藝:海鹽、時間、滿滿的熱忱



     



    Chapter 5  好好享受,慢慢品嘗,你也是品鑑家



     



    Chapter 6  伊比利火腿的吃法、美味搭配及食譜



     



    Chapter 7  專業吃貨帶你尋找伊比利火腿



    1 聖塞巴斯提安



    2 馬德里



    3 薩拉曼卡



    4 巴塞隆納



     



    Chapter 8  伊比利火腿的迷思



    1 總之,該怎麼享受一盤伊比利火腿?



    2 市面上賣的伊比利亞火腿,100%才是最好的嗎?



    3 伊比利火腿前腿及後腿有什麼不同?



    4 伊比利亞火腿熟成時間越多年越好?



    5 火腿中的白色小點是什麼?



    6 吃伊比利火腿會變胖嗎?需要把脂肪部分切除嗎?



    7 除了書中提到的酒品搭配,還有哪些飲品可以搭配呢?



     



    後記:以不同角度體驗西班牙吃的文化


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    陳又瑜 Yu Yu Chen



    在桃園大溪長大,在紐西蘭茁壯,在拉丁美洲背包行旅時為當地深深著迷,漫遊於歐洲,目前停腳在西班牙,慢慢生根。跨過語言藩籬,越過文化差異,現居西班牙,為伊比利火腿國際推廣人,熱愛美食的同時喜歡用文字述說西班牙飲食文化少有人知的一面。擁有品酒師WSET 3證照,也是伊比利火腿侍肉師,相信好的食物是以不剝削大自然為前提,而取得好的食物更是每個人的基本權利。很喜歡詩人歌手Jorge Drexler歌詞中的一段話:“Yo no soy de aquí pero tú tampoco.”(我不來自這地方,然而你也不屬於這裡。)

    ‧FB:食在伊比利https://www.facebook.com/buendiayuyu

     


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    Details

    Released
    2021/07/07
    Language
    Traditional Chinese
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    ID
    241133
    ISBN
    9789860650631
    Released
    2021/07/07
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    224
    ID
    540196
    ISBN
    9789860650624

    火腿

    奇光出版

    曾文誠

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