
請別再找藉口了。
你完全可以在家做日式料理,而且今天就能!
{〔(在家就能實現的經典與現代款和食食譜〕〕}
拉麵、日式煎餃、啤酒
還有什麼比日式料理
更讓人感到幸福的呢?
一本藉由容易上手的正宗菜品、引領讀者學會烹調日式料理的入門食譜。提姆.安得森從幾款讓任何菜餚即刻充滿日式風味的基本醬料和醃料開始,接續介紹高人氣經典料理:日式煎餃、壽司、烤雞肉串、拉麵和天婦羅等,食譜步驟清晰,輕鬆不費力。日式料理製作也可以簡單、趣緻、工序準備迅速,若你遲遲害怕嘗試——這就是你要找的書,打造自己家的居酒屋。
⊕⊙⊕⊙⊕⊙
簡單日本食:家常∣許多人對於在家烹飪日本料理的想法感到畏懼,但是在幽默、機智且廚藝卓越的英倫廚神(的實境節目冠軍)──提姆.安得森(Tim Anderson)面前,一切手到擒來,基礎廚房技藝外,決心才是根本!實不相瞞,書中所需基本原料僅七種:醬油、味醂、米醋、高湯、清酒、味噌和米飯;更不需特殊設備,沒有壽司墊?沒問題(大丈夫!)——單憑保鮮膜與茶巾(及想吃的意志)。優秀主廚不隱瞞細節,透過容易理解(但又正宗)的菜餚介紹和食,從傳統到摩登,恰如其分零負擔的食譜選項誘人:「想嘗試!」意圖明確。提姆讓烹飪過程變得愉快,趨緩壓力,刀工不自覺大膽,步驟簡化、清晰,首先是讓任何一餐輕鬆「日式化」的醬汁和醃料,再端出高期待值的煎餃、壽司、烤雞肉串、拉麵與天婦羅……當然不免增添了英國腔調。為了讓人對和食製作能高效入手,提姆提升本書閱讀共感與功能性,若你在尋找精緻、簡易、不失美味與質感的優雅食譜,日常裡的一絲奢華,在此敬邀。
你完全可以在家做日式料理,而且今天就能!
{〔(在家就能實現的經典與現代款和食食譜〕〕}
拉麵、日式煎餃、啤酒
還有什麼比日式料理
更讓人感到幸福的呢?
一本藉由容易上手的正宗菜品、引領讀者學會烹調日式料理的入門食譜。提姆.安得森從幾款讓任何菜餚即刻充滿日式風味的基本醬料和醃料開始,接續介紹高人氣經典料理:日式煎餃、壽司、烤雞肉串、拉麵和天婦羅等,食譜步驟清晰,輕鬆不費力。日式料理製作也可以簡單、趣緻、工序準備迅速,若你遲遲害怕嘗試——這就是你要找的書,打造自己家的居酒屋。
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簡單日本食:家常∣許多人對於在家烹飪日本料理的想法感到畏懼,但是在幽默、機智且廚藝卓越的英倫廚神(的實境節目冠軍)──提姆.安得森(Tim Anderson)面前,一切手到擒來,基礎廚房技藝外,決心才是根本!實不相瞞,書中所需基本原料僅七種:醬油、味醂、米醋、高湯、清酒、味噌和米飯;更不需特殊設備,沒有壽司墊?沒問題(大丈夫!)——單憑保鮮膜與茶巾(及想吃的意志)。優秀主廚不隱瞞細節,透過容易理解(但又正宗)的菜餚介紹和食,從傳統到摩登,恰如其分零負擔的食譜選項誘人:「想嘗試!」意圖明確。提姆讓烹飪過程變得愉快,趨緩壓力,刀工不自覺大膽,步驟簡化、清晰,首先是讓任何一餐輕鬆「日式化」的醬汁和醃料,再端出高期待值的煎餃、壽司、烤雞肉串、拉麵與天婦羅……當然不免增添了英國腔調。為了讓人對和食製作能高效入手,提姆提升本書閱讀共感與功能性,若你在尋找精緻、簡易、不失美味與質感的優雅食譜,日常裡的一絲奢華,在此敬邀。
序言
事前準備:藉口,都是藉口
本書(幾乎)所有料理都需要用到的七種日本食材
你或許會想要的另外十種食材
日本米的煮法
日式料理的擺盤方式
◆每日沙拉、小菜與點心➞最好吃的毛豆+最好喝的味噌湯+日式淺漬小黃瓜+胡麻時蔬+綜合沙拉拌甜洋蔥生薑醬+日式馬鈴薯沙拉+甜薑醋高麗菜+蜜漬地瓜塊+番茄沙拉拌辣柑橘醬+雜糧飯+醬燒蒜香奶油菇+甜味噌蕪菁+味噌烤茄子
◆配菜➞日式煎餃+日式炸雞塊+烤魷魚+炸蝦佐七味美乃滋+蟹肉奶油可樂餅+芝麻地瓜可樂餅+醬燒青蔥雞腿串+雞肉餅+培根蘆筍捲+五花肉串燒+蒲燒鯖魚+奴豆腐+日式生牛肉+柑橘醬油漬生鮭魚
◆壽司➞壽司醋飯+辣鮪魚捲+鮭魚酪梨黃瓜捲+醋鯖魚押壽司
◆主菜➞天婦羅+佐鰹魚露與蘿蔔泥+甜味噌烤鱈魚+壽喜燒派對+相撲鍋+日式馬鈴薯燉肉+薑燒豬肉+日式黑啤豚角煮+日式炸豬排+日式漢堡排
◆飯麵主食➞日式卡波納拉義大利麵+日式咖喱飯+肉排咖喱飯+親子丼+牛丼+炒飯+日式野菇炊飯+醬油火雞肉飯+日式海鮮焗飯+烏龍湯麵或蕎麥湯麵+咖喱烏龍麵+冷烏龍麵或蕎麥麵配熱蘸醬+嫩煎鴨胸+香炒雞腿肉+蔬菜天婦羅+日式炒麵/日式炒烏龍+超乎想像的一小時速成辣味噌拉麵+干貝培根拉麵+中華涼麵+醬油溏心蛋
◆基本款醬料與調味品➞從頭熬製高湯+日式甜醬油+甜味噌醬+鰹魚露+柑橘醬油+拉麵店的辣椒油+七味粉+日式豬排醬+胡麻醬+拌飯香鬆
◆甜品➞長崎蛋糕+抹茶馬斯卡彭奶酪+味噌奶油糖香蕉船+紅豆銅鑼燒+沖繩甜甜圈淋黑糖漿
◆飲品➞平價酒+高級酒+特色酒+日本啤酒+燒酎+梅酒與其他利口酒+日本威士忌+茶asnd 序言
事前準備:藉口,都是藉口
本書(幾乎)所有料理都需要用到的七種日本食材
你或許會想要的另外十種食材
日本米的煮法
日式料理的擺盤方式
◆每日沙拉、小菜與點心➞最好吃的毛豆+最好喝的味噌湯+日式淺漬小黃瓜+胡麻時蔬+綜合沙拉拌甜洋蔥生薑醬+日式馬鈴薯沙拉+甜薑醋高麗菜+蜜漬地瓜塊+番茄沙拉拌辣柑橘醬+雜糧飯+醬燒蒜香奶油菇+甜味噌蕪菁+味噌烤茄子
◆配菜➞日式煎餃+日式炸雞塊+烤魷魚+炸蝦佐七味美乃滋+蟹肉奶油可樂餅+芝麻地瓜可樂餅+醬燒青蔥雞腿串+雞肉餅+培根蘆筍捲+五花肉串燒+蒲燒鯖魚+奴豆腐+日式生牛肉+柑橘醬油漬生鮭魚
◆壽司➞壽司醋飯+辣鮪魚捲+鮭魚酪梨黃瓜捲+醋鯖魚押壽司
◆主菜➞天婦羅+佐鰹魚露與蘿蔔泥+甜味噌烤鱈魚+壽喜燒派對+相撲鍋+日式馬鈴薯燉肉+薑燒豬肉+日式黑啤豚角煮+日式炸豬排+日式漢堡排
◆飯麵主食➞日式卡波納拉義大利麵+日式咖喱飯+肉排咖喱飯+親子丼+牛丼+炒飯+日式野菇炊飯+醬油火雞肉飯+日式海鮮焗飯+烏龍湯麵或蕎麥湯麵+咖喱烏龍麵+冷烏龍麵或蕎麥麵配熱蘸醬+嫩煎鴨胸+香炒雞腿肉+蔬菜天婦羅+日式炒麵/日式炒烏龍+超乎想像的一小時速成辣味噌拉麵+干貝培根拉麵+中華涼麵+醬油溏心蛋
◆基本款醬料與調味品➞從頭熬製高湯+日式甜醬油+甜味噌醬+鰹魚露+柑橘醬油+拉麵店的辣椒油+七味粉+日式豬排醬+胡麻醬+拌飯香鬆
◆甜品➞長崎蛋糕+抹茶馬斯卡彭奶酪+味噌奶油糖香蕉船+紅豆銅鑼燒+沖繩甜甜圈淋黑糖漿
◆飲品➞平價酒+高級酒+特色酒+日本啤酒+燒酎+梅酒與其他利口酒+日本威士忌+茶askw 序言
事前準備:藉口,都是藉口
本書(幾乎)所有料理都需要用到的七種日本食材
你或許會想要的另外十種食材
日本米的煮法
日式料理的擺盤方式
◆每日沙拉、小菜與點心➞最好吃的毛豆+最好喝的味噌湯+日式淺漬小黃瓜+胡麻時蔬+綜合沙拉拌甜洋蔥生薑醬+日式馬鈴薯沙拉+甜薑醋高麗菜+蜜漬地瓜塊+番茄沙拉拌辣柑橘醬+雜糧飯+醬燒蒜香奶油菇+甜味噌蕪菁+味噌烤茄子
◆配菜➞日式煎餃+日式炸雞塊+烤魷魚+炸蝦佐七味美乃滋+蟹肉奶油可樂餅+芝麻地瓜可樂餅+醬燒青蔥雞腿串+雞肉餅+培根蘆筍捲+五花肉串燒+蒲燒鯖魚+奴豆腐+日式生牛肉+柑橘醬油漬生鮭魚
◆壽司➞壽司醋飯+辣鮪魚捲+鮭魚酪梨黃瓜捲+醋鯖魚押壽司
◆主菜➞天婦羅+佐鰹魚露與蘿蔔泥+甜味噌烤鱈魚+壽喜燒派對+相撲鍋+日式馬鈴薯燉肉+薑燒豬肉+日式黑啤豚角煮+日式炸豬排+日式漢堡排
◆飯麵主食➞日式卡波納拉義大利麵+日式咖喱飯+肉排咖喱飯+親子丼+牛丼+炒飯+日式野菇炊飯+醬油火雞肉飯+日式海鮮焗飯+烏龍湯麵或蕎麥湯麵+咖喱烏龍麵+冷烏龍麵或蕎麥麵配熱蘸醬+嫩煎鴨胸+香炒雞腿肉+蔬菜天婦羅+日式炒麵/日式炒烏龍+超乎想像的一小時速成辣味噌拉麵+干貝培根拉麵+中華涼麵+醬油溏心蛋
◆基本款醬料與調味品➞從頭熬製高湯+日式甜醬油+甜味噌醬+鰹魚露+柑橘醬油+拉麵店的辣椒油+七味粉+日式豬排醬+胡麻醬+拌飯香鬆
◆甜品➞長崎蛋糕+抹茶馬斯卡彭奶酪+味噌奶油糖香蕉船+紅豆銅鑼燒+沖繩甜甜圈淋黑糖漿
◆飲品➞平價酒+高級酒+特色酒+日本啤酒+燒酎+梅酒與其他利口酒+日本威士忌+茶
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◆壽司➞壽司醋飯+辣鮪魚捲+鮭魚酪梨黃瓜捲+醋鯖魚押壽司
◆主菜➞天婦羅+佐鰹魚露與蘿蔔泥+甜味噌烤鱈魚+壽喜燒派對+相撲鍋+日式馬鈴薯燉肉+薑燒豬肉+日式黑啤豚角煮+日式炸豬排+日式漢堡排
◆飯麵主食➞日式卡波納拉義大利麵+日式咖喱飯+肉排咖喱飯+親子丼+牛丼+炒飯+日式野菇炊飯+醬油火雞肉飯+日式海鮮焗飯+烏龍湯麵或蕎麥湯麵+咖喱烏龍麵+冷烏龍麵或蕎麥麵配熱蘸醬+嫩煎鴨胸+香炒雞腿肉+蔬菜天婦羅+日式炒麵/日式炒烏龍+超乎想像的一小時速成辣味噌拉麵+干貝培根拉麵+中華涼麵+醬油溏心蛋
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◆每日沙拉、小菜與點心➞最好吃的毛豆+最好喝的味噌湯+日式淺漬小黃瓜+胡麻時蔬+綜合沙拉拌甜洋蔥生薑醬+日式馬鈴薯沙拉+甜薑醋高麗菜+蜜漬地瓜塊+番茄沙拉拌辣柑橘醬+雜糧飯+醬燒蒜香奶油菇+甜味噌蕪菁+味噌烤茄子
◆配菜➞日式煎餃+日式炸雞塊+烤魷魚+炸蝦佐七味美乃滋+蟹肉奶油可樂餅+芝麻地瓜可樂餅+醬燒青蔥雞腿串+雞肉餅+培根蘆筍捲+五花肉串燒+蒲燒鯖魚+奴豆腐+日式生牛肉+柑橘醬油漬生鮭魚
◆壽司➞壽司醋飯+辣鮪魚捲+鮭魚酪梨黃瓜捲+醋鯖魚押壽司
◆主菜➞天婦羅+佐鰹魚露與蘿蔔泥+甜味噌烤鱈魚+壽喜燒派對+相撲鍋+日式馬鈴薯燉肉+薑燒豬肉+日式黑啤豚角煮+日式炸豬排+日式漢堡排
◆飯麵主食➞日式卡波納拉義大利麵+日式咖喱飯+肉排咖喱飯+親子丼+牛丼+炒飯+日式野菇炊飯+醬油火雞肉飯+日式海鮮焗飯+烏龍湯麵或蕎麥湯麵+咖喱烏龍麵+冷烏龍麵或蕎麥麵配熱蘸醬+嫩煎鴨胸+香炒雞腿肉+蔬菜天婦羅+日式炒麵/日式炒烏龍+超乎想像的一小時速成辣味噌拉麵+干貝培根拉麵+中華涼麵+醬油溏心蛋
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◆甜品➞長崎蛋糕+抹茶馬斯卡彭奶酪+味噌奶油糖香蕉船+紅豆銅鑼燒+沖繩甜甜圈淋黑糖漿
◆飲品➞平價酒+高級酒+特色酒+日本啤酒+燒酎+梅酒與其他利口酒+日本威士忌+茶askw 序言
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◆每日沙拉、小菜與點心➞最好吃的毛豆+最好喝的味噌湯+日式淺漬小黃瓜+胡麻時蔬+綜合沙拉拌甜洋蔥生薑醬+日式馬鈴薯沙拉+甜薑醋高麗菜+蜜漬地瓜塊+番茄沙拉拌辣柑橘醬+雜糧飯+醬燒蒜香奶油菇+甜味噌蕪菁+味噌烤茄子
◆配菜➞日式煎餃+日式炸雞塊+烤魷魚+炸蝦佐七味美乃滋+蟹肉奶油可樂餅+芝麻地瓜可樂餅+醬燒青蔥雞腿串+雞肉餅+培根蘆筍捲+五花肉串燒+蒲燒鯖魚+奴豆腐+日式生牛肉+柑橘醬油漬生鮭魚
◆壽司➞壽司醋飯+辣鮪魚捲+鮭魚酪梨黃瓜捲+醋鯖魚押壽司
◆主菜➞天婦羅+佐鰹魚露與蘿蔔泥+甜味噌烤鱈魚+壽喜燒派對+相撲鍋+日式馬鈴薯燉肉+薑燒豬肉+日式黑啤豚角煮+日式炸豬排+日式漢堡排
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◆基本款醬料與調味品➞從頭熬製高湯+日式甜醬油+甜味噌醬+鰹魚露+柑橘醬油+拉麵店的辣椒油+七味粉+日式豬排醬+胡麻醬+拌飯香鬆
◆甜品➞長崎蛋糕+抹茶馬斯卡彭奶酪+味噌奶油糖香蕉船+紅豆銅鑼燒+沖繩甜甜圈淋黑糖漿
◆飲品➞平價酒+高級酒+特色酒+日本啤酒+燒酎+梅酒與其他利口酒+日本威士忌+茶
提姆.安得森 Tim Anderson∣廚師、美食作家,成長於美國威斯康辛州,鑽研日式料理超過二十年。對日本料理的熱愛,始於青少年時期初次看到日本的《鐵人料理》(料理の鉄人)節目——這份熱愛發展成絕對的痴迷。二○○二年搬至洛杉磯,於西方學院(Occidental College)研究和食文化,畢業後遷居福岡,徜徉於當地的美食文化中,二○○八年與妻子相偕返回倫敦,從精釀啤酒吧到日式靈魂料理餐廳的主廚兼負責人,皆獲美食評論家與顧客的廣泛支持,二○一一年贏得英國實境節目《廚神當道》(MasterChef)冠軍,將自己對日本料理的熱愛與興趣轉化為職業,二○一二年開設南蠻餐廳(Nanban)快閃店,之後於伯立克斯頓和柯芬園經營南蠻拉麵店與居酒屋,二○二一年之後陸續出版了《簡單日本食:家常》(JapanEasy)、《簡單日本食:米飯》(JapanEasy Bowls & Bento)、《簡單日本食:蔬食》(Vegan JapanEasy)等數冊日本料理書籍,是英國傑出的日本料理發言人之一。
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