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  6. 鄉間小路2019年3月號
曝乾pha̍k-kuann

鄉間小路2019年3月號

Publisher 豐年社 / 財團法人豐年社
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Released
2019/03/11
Language
Traditional Chinese
File format
PDF (25MB), fit in large screen and Pubook
Pages
80
ID
153751
Provide Adobe DRM
PDF provided, EPUB not provided
Offer DRM free license
No
DRM
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Details
乾物，有喚醒故鄉記憶的經典款，也有不斷嘗試突破的新食尚。

日晒、風乾延長了作物的保存期限。在貧苦的年代，農人不浪費任何汗水耕耘而來的作物，吃不完的就鋪在埕前，等太陽晒至乾癟後裝入瓶罐貯存，作為食物匱乏時的開胃菜。一匙的番薯籤、梅乾菜，就能扒上幾碗飯。農家、漁村、山地部落的乾物代代傳承，成為雋永的家鄉味。

如今，晒乾成為昇華味覺的料理手法。喜歡創新的料理研究者，走訪各地開發食材，好奇日晒之後，將帶給味蕾什麼樣的嶄新體驗。即使食材取得容易、保存方便，日晒非但沒有被取代，還為料理寫下新的扉頁。

多元的自然環境、豐饒的食材，在傳統與創新的對話下，描繪出一幅臺灣乾物地圖，人人皆能從中收藏私房乾物，料理成專屬家之味。
COVER STORY
曝乾pha̍k-kuann
島上日味
山｜亙古不變的儲糧智慧
田｜勤儉生活裡的甘美滋味
海｜一口東岸日光的海味
櫥櫃私乾物｜古碧玲
櫥櫃私乾物｜淦克萍
家的個人乾物｜我家，風起的臘肉
家的個人乾物｜傲之筍乾
家的個人乾物｜一個太陽下
家的個人乾物｜埕之上的蒸發
甘味對談｜在乾物的世界裡探索人與土地的豐美

■廚房通訊
朝食部｜三明治
魚婦養成筆記｜文蛤你這淘氣小東西
菜市人生場｜在茶室裡泡開來的日子
餐桌通信｜節日專屬的食物
西大陸食旅｜展現場外聲音的食農遊行
南洋庶物學｜囉喏，小販美食的職人精神
農食部｜90歲的小米糰炸雞

■大地餵養
時與光｜揭開花幕
自然自足｜真實土地的力量
農婦心底話｜愛你的敵人
行舟地｜冬神輕拂的小島福地

■藝文資訊
私的讀書單｜體會日本文化好料，這些書很有幫助
影吃相談室｜願望成真後，我們需要再來一杯咖啡
動物輕寓言｜衝刺冠軍──翠鳥
採集人散冊｜酸酸甜甜的童年滋味
小村畫誌｜豐田玉

讀者徵文
編輯後記
財團法人豐年社

Details

Released
2019/03/11
Language
Traditional Chinese
File format
PDF: Fit in large screen
Provide Adobe DRM
Yes
Offer DRM free license
No
ID
153751

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