English Japanese Korean Thai Traditional Chinese 简体中文
Publish Books Publish Media Products My Store Self Publish
Gold Cart
  1. Home
  2. Magazines
  3. Leisure Life
  4. Family Life
  5. Living Information
  6. 鄉間小路2021年2月號
豐藏存食

鄉間小路2021年2月號

Publisher 豐年社 / 財團法人豐年社
Save Saved
Released
2021/02/01
Language
Traditional Chinese
File format
PDF (30MB), fit in large screen and Pubook
Pages
88
ID
219958
Provide Adobe DRM
PDF provided, EPUB not provided
Offer DRM free license
No
DRM
NT$69
Explanation
All Issues 鄉間小路Found 118 match
eBook
Standard NT$148
Get NT$10 off
查看適用禮券
Buy
product.charge = true
isTodayOpenRead = false
document.supportFileFormatDisplay = PDF
Preview
Buy for others

Buy products firstAnd download app to watch

Details
什麼食物配飯，可以猛然喚醒沉睡好久的味蕾記憶？農家子弟或許會想起曾經吃到怕的菜脯番薯籤、漁村離島多的是魚乾蝦乾、工商時代則替換成麵筋瓜仔肉罐頭──以上皆是保存食，將盛產的農產漁獲以風乾濃縮、以醃漬添味、以發酵昇華……更重要的是延長食物的貯藏期限。

只要找到庄頭限定的瓶瓶罐罐，就能從味覺識得一地的春夏秋冬。走逛花蓮豐濱阿美小市集，冬日海菜與夏日貝類一字排開；離島馬祖3月晒霉香魚、寒冬不會忘記做封鰻。最初為了度過匱乏時日的保存食，經過世代相傳，深深植入在地的飲食文化。

在生活富足的時代，依然有人投入製作行列，突破保存食國度與滋味的疆界；而與手工保存食相對的罐頭等加工保存食，也持續推陳出新，讓沒時間好好煮食的消費者，只要打開罐頭，就能為三餐添味。

讓我們以有酸有甜、有在地有異國的各式保存食，迎來豐足的新年！
COVER STORY
08 留住食光的魔法
10 用愛覓好食　山城風土發酵的手作泡菜
14 瓶罐中的春夏秋冬　讓部落緊緊相繫
20 時間的魔法　用漬物點綴島嶼的餐桌
24 從果醬出發　開啟一場神聖的熬煮之旅
28 記憶中的鹹香　解開馬祖人的海味鄉愁
32 保存食大補帖
34 開罐塵封已久的罐頭傳奇
36 半世紀初心不變　將台味裝罐推向世界
40 封藏四季滋味　保存食的華麗轉生術

■島時光
46 小島大海｜在墾丁與鬼蝠魟一起飛行
48 非關爬山｜走進神話的奇異時空（上）
50 神明好農情｜尪公巡茶園
52 文明野味｜最後來的是烏鴉
54 鄉村好好生活｜以青春活化老醬缸

■食風土
56 臺灣究小食｜母親的孤味
58 菜市人生場｜異地崛起的家鄉味
60 歐陸食旅味｜一往情深的鱈魚乾
62 和食直誠｜百變的炸豬排丼

64 尋味有機｜承載永續價值　有機茶展現臺灣天賦
68 尋味有機｜串聯全臺亮點　邁向有機共好世代
72 尋味有機｜臺灣有機農產齊聚　安心永續進行式

78 編輯後記
財團法人豐年社

Details

Released
2021/02/01
Language
Traditional Chinese
File format
PDF: Fit in large screen
Provide Adobe DRM
Yes
Offer DRM free license
No
ID
219958

Buy products firstAnd download app to watch

Details
　　

Review

0 ratings
1 stars
0%
2 stars
0%
3 stars
0%
4 stars
0%
5 stars
0%
Write a review
Eligible to write reviews after purchasing products or add to Library