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    料理.台灣 5~6月號/2025 第81期

    Publisher 料理台灣雜誌 /財團法人中華飲食文化基金會
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    Released
    2025/05/01
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    PDF (173MB), fit in large screen and Pubook
    Pages
    108
    ID
    571843
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    【封面故事】

    台灣罐頭

    台灣罐頭的種類五花八門,從各種鹹食、甜湯到水果等,都有著滿滿的台灣風味。

    從日治時期的「開英種」鳳梨試驗、第一家罐頭工廠設立;1950 年代至1980 年代間的罐頭外銷三罐王奇蹟;至如今多元齊放的罐頭食品。台灣罐頭的產業發展故事,封存了台灣味,也展現了台灣食材資源的豐饒

    【編者的話】

    前年到葡萄牙旅行時,印象最深不是蛋塔,而是街頭上那些金碧輝煌的罐頭專賣店。琳瑯滿目的沙丁魚、鯖魚、鱈魚與章魚罐頭,濃濃海味被橄欖油封存進鐵罐裡,搖身一變成為讓遊客人手一袋的精美伴手禮。那一刻才忽然意識,台灣罐頭形象似乎僅停留在「開罐即食」的便利性。
    這一期以「台灣罐頭」為主角,從過去罐頭工業的輝煌歷史談起,也回顧那些耳熟能詳的廣告歌曲,重新看見罐頭與日常生活的緊密連結。罐頭,不只能保存食物,它可以是餐桌上的美味,成為料理人靈活運用的好食材,也是傳遞台灣味的最佳代言人。畢竟,台灣擁有這麼多優秀的在地食材,值得透過罐頭走得更遠、被更多人看見。
    準備好夏季旅遊計畫了嗎?〈地方滋味踏查〉這次帶著讀者走進澎湖,讓太陽與海風的引領下,感受獨特的島嶼風情。從融合移民記憶的西嶼麵線、到澎湖先民為保存食材所累積的智慧,都蘊藏著職人堅持。跟著專欄文章深入漁村、漫步市場,細細品味澎湖人與海共生的生活方式。
    總編輯 陳怡伶

    近來美國對等關稅成為全球矚目的焦點,這期〈餐飲市場動態〉特別報導咖啡期貨價格一路走高,原物料只漲不跌的態勢已是回不去的事實,且看餐飲經營者如何以「變形蟲」策略做出因應。劍橋經濟學家張夏準曾在他的著作《餐桌上的經濟學》拆解自由貿易及經濟成長的背後真相,面對今年這波市場變動,或許能從他提出的四項飲食建議中獲得思考與解方:選擇多元的飲食、勇於嘗試新食物、關注食物的來源、發揮個人想像力跳脫飲食風潮的框架,進而找到屬於自己的餐桌經濟學、改變世界。
    副主編 洪麗君

      本期負責食膳馬祖活動的採訪,見識到馬祖島嶼豐富食文化,濃烈的海洋氣息,不禁讓人想起台中港的魚市。小時候常和爺爺、奶奶一起到台中港魚市場採買,在不知魚、蝦、蟹的名稱之前,早用味蕾記住了他們。每年秋季是紅蟳最肥美的時候,海線人買螃蟹不以「隻」算,而是整筐、整籃的買。凍暈螃蟹、拆開蟹殼,清理不能吃的肺部,再下鍋與薑、米酒炒香,滋味無可比擬。台灣是海洋裡的搖籃,每個台灣人總會有一個專屬於自己的港灣。
    編輯 徐菀臨
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    個人專欄
    06 記憶的滋味 以食物書寫回憶錄|蕭新煌
    07 掌握轉型關鍵 宮崎居酒屋成功經營案例|笠岡はじめ
    08 被殖民後的飲食擾動 「斐濟印度菜」菜系的形成|張玉欣
    12 香港女廚師鎏金歲月 亞洲最佳女廚的十年|謝嫣薇
    18 遇見70公分的特雷龍|何航順
    20 當品牌個性遇上服務落差 顧客還能相信誰?|鄧惠文
    專題企劃
    台灣罐頭
    22 鐵罐裡的味道記憶|陳靜宜(特約主編)
    26 台灣海鮮罐地圖 & 台灣罐頭年代史|徐菀臨
    28 寫下時代縮影 那些陪我們長大的罐頭|陳靜宜、賴郁薇
    32 還記得那支廣告嗎?罐頭怎麼說故事|陳靜宜、朱荔詡、童靜瑩
    36 五零年代廚娘 用罐頭講台灣味|陳靜宜、李姝慧
    40八零年代文青 拉開罐頭的飲食印記|呂立翔
    風土識食
    46 慶魚年 大溪桃花源記|游惠玲
    50 霧峰初結穗 台灣清酒的起點|童靜瑩
    54 左鎮公舘葛鬱金 形塑地方記憶的惡地農作|古佳峻
    職人細語
    60 BOTTLESS 非瓶雙廚 技術與情感的對談|林嘉琪
    舌尖設計學
    66 The One 南園人文客棧 新東方美學之台灣食藝|鄭惠文
    餐飲市場動態
    咖啡保衛戰
    70 咖啡飆價來襲 消費端的應變之道|陳念玲
    72 從咖啡到餐飲王國 路易莎多元發展策略
    74 維繫品牌價值 St. 1 Café’一街咖啡靈活應對
    76 創新研發式經營 夢鹿咖啡新潮流
    地方滋味踏查
    澎湖烈日海味
    80 風吹、日曬靜待熟成 澎湖人的食光智慧|洪卉琳
    82 西衛麵線 澎湖海風中的絕藝|何欣潔
    84 望安酸瓜 澎湖盛夏風物詩|徐佳慧
    86大池角花枝丸 舵一口海味|王昭淳
    88澎湖小管干 鹹水煙曝乾|洪卉琳
    飲饌百味
    90 食膳馬祖 頤宮與連江縣府的餐桌新嘗試|徐菀臨
    94 霜降後的江湖 阿正廚坊餐飲哲學|賴郁薇
    餐飲情報
    98 地方美食節
    98 餐飲研討會與賽事
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    99 餐飲消費
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    Traditional Chinese
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    571843

    料理.台灣

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    料理.台灣 9~10月號/2024 第77期

    料理.台灣 7~8月號/2024 第76期

    料理.台灣 5~6月號/2024 第75期

    料理.台灣 3~4月號/2024 第74期

    料理.台灣 1~2月號/2024 第73期

    料理.台灣 11~12月號/2023 第72期

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