微笑季刊2017春季號 誠食款款行Ⅱ

2017微笑季刊春季號
誠食款款行Ⅱ

台灣味五湖四海，多元到你無法細數，
不管是老鄉、小鄉，老台灣人、新台灣人，
要先面對過去、才能了解自己，從記憶中，尋找安心的島嶼根味。
走吧！跟著食物去旅行！
不管是東南亞異國風、南門市場的百味、還是一盤三寶飯，都是有脈絡的「尋路者小吃」；
宜蘭媽媽與客家阿婆的「手路與灶腳」、搶救即將絕版的一道菜，
家裡的餐桌，就是最真心的台灣味；
台灣又宛若「太平洋上的中島廚房」，料理人把關，與世界分享好食材和好手藝；
最後找到「誠食之路」的夥伴，
竹北都市裡的厚食聚落，座落花蓮的邦查野菜農場，台中的太陽餅博物館，
目標不遠，這條路並不孤單。



生活．尋路者小吃
新故鄉的家鄉味從台北車站出發，滿是香料味的印尼街，有道地甜娘惹。
捷運橘線最後一站南勢角下車，中和緬甸街裡雲南味小食混搭印度風。
南門市場裡南北貨備齊，老友記粥麵館裡燒臘一出爐，60分鐘內一掃而空，圓桌上的紅醋與茶水是道地港式配備。
第三代接班，七十年老字號「合興壹玖肆柒」，白白蒸氣裡一顆顆純蓬萊米鬆糕，要讓年輕人認識來自上海傳統糕點。

旅居．手路與灶腳
到新竹峨眉客家庄當人客！阿婆的灶腳裡鹹湯圓、假柿餅、各種封菜陸續上桌，跟著張壯謀局長吃一場道地客家宴席。
深溝村裡的美虹廚房，是產地到餐桌最近的距離，宜蘭媽媽的手路菜，伴著料理人的真心。
葉奶奶不藏私，在魚麗共同廚房裡，搶救即將絕版的「釀豆腐」和超厚工「手工草蝦魚丸」！

同見．太平洋上的中島廚房
在東海岸的齒草埔，開飯前先與料理對話，藝術家性格的主廚菜單，一季一主題，每上一道菜都是一場人文演出。
從冒黑煙的小棧板船到千匹馬力的「新合發」船隊，六十歲的川爸每一趟出航，都帶回最「青」的魚獲，不出海的第二代，用宅配讓每個家庭吃得到來自瑞芳漁港的滿滿父愛。

同行．誠食之路
在花蓮邦查農場裡沒有「草」，滿園都是「菜」，阿美族野菜文化復興運動，就在光復馬太鞍。
七間小鋪子組成厚食聚落，在竹北大城裡，也有安心吃飯、好好生活。
「慣行以上，有機未滿」用多數農夫可執行的友善農法，FCARE我的開心農場牽手企業與小農，讓農夫幫你種出最健康的作物。
「全安堂」斑駁的紅磚外牆吸引陳瑛宗目光，糕餅門外漢全心投入「太陽餅博物館」營運，用最簡單的原料，在最佳賞味期裡傳遞魏清海老師傅的手心溫度。


✔微笑小鎮Long stay 發現台灣小鎮的美好

台中 大甲——遶境又稱巡庄，是一種出去又回來的動作，9天8夜跟著媽祖出巡，徒步330公里，不論出去多遠，總是要回到大甲！30歲柯朝元返鄉打造「大甲相芋」，不怕腰彎，只想把合理價格的好芋頭分享給更多人。小地方裡的「布魯本」深夜咖啡館，嘗一口啤酒咖啡越喝越清醒的新滋味。宇宙是什麼顏色？阿蓉在百年矮平房裡的「宇宙米白計劃」一邊沖咖啡、一邊做設計，年輕人挖掘大甲更多可能。

新北 坪林——熱愛旅行的年輕人在「金瓜三號」紮根，創意茶食、才藝換宿、茶鄉體驗，開啟生態旅遊新面貌。「山不枯」用減藥的安心栽培與不施藥的自然栽種兩種方式，與茶農交陪。請藍鵲為您選茶，「台灣藍鵲茶」在翡翠水庫集水區裡，全程不施農藥化肥，保護土地與生態，成就坪林「里山」。守護水源，「水柳角68」將過期油品加入茶樹、茶籽重新製成肥皂。從師大到坪林，「綠兔子工作室」的小啄木，用手作食器減少使用塑膠的可能。百年石頭屋裡，石碇的木工藝家打造咖啡X藝術的小空間，以低打擾的方式，進駐坪林新生活。

高雄 鹽埕¬——海派老高雄，從鹽埕出發！跟著「叄捌旅居」邱承漢沿著港口行灶腳，拜訪在地老店家。第一公有市場裡超過半世紀的單純發酵，「婁記饅頭」配辣椒醬，是在地獨家口味。銀白色大茶罐、古董級天秤砝碼，坐鎮70年「香茗茶行」，新生代接班後的天然茶飲、茶味冰淇淋解南台灣的暑。一塊塊烏魚子黃金磚，在港邊鹽漬、壓平、日曬，是正味珍的老招牌。大溝頂上各占一方，「阿囉哈滷味」兩代口味，饕客各有擁護。