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    5. 台灣光華雜誌(中日文版) 2021/2月號
    ベジタリアンにやさしい 台湾の食

    台灣光華雜誌(中日文版) 2021/2月號

    Publisher 台灣光華雜誌
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    Released
    2021/02/01
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    PDF (59MB), fit in large screen and Pubook
    Pages
    128
    ID
    223042
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    お気づきだろうか。台湾では青果市場がますます充実してきている。伝統的な朝市からスーパーマーケット、住宅街のオーガニックショップや各地の小規模農家が集まるファーマーズマーケットまで、季節の野菜や果物が美しく並び、その選択肢の多さに、台湾に暮らす外国人は驚く。都会に暮らしていても田園を身近に感じられ、菜食がいたるところで気軽に楽しめる。
    20年近く出版企画に携わってきた私にとって、菜食は常に深く考えてきたテーマの一つだ。台湾には宗教的な理由による菜食主義があるが、貧しかった時代の、油分と塩分の多い加工食品から始まり、さまざまな公益団体や著名人が野菜本来の味に注目するようになり、学界からも菜食が健康に良いという報告が次々と出されるようになった。こうして台湾では2010年には10%だった菜食主義者の割合が2018年には13%に増えた。世界的に見ても、菜食主義者が31%を占めるインドに次いで2番目に多い国となったのである。
    台湾のベジタリアンの理由は、宗教、健康、エコロジーといったものから、近年は味覚の追求にまで広がり、世界で最もベジタリアン・レストランが多い国の一つとなっている。アメリカのCNNも2017年4月の報道の中で「世界のベジタリアンの都トップ10」の中に台北を挙げた。野菜の旨味や香り、味わいは肉や魚とはまったく違うものだが、結局は「おいしい」かどうかが、菜食に興味を持つきっかけになる。炒めもののよい香り、焼き上げた時の豊かな風味、麺に絡めたソースの濃厚さ、歯ざわりや噛み応えなど、ベジタリアンではない人も、その料理がノーミートであることに気づく前に野菜を食べきってしまう。
    地球温暖化がますます大きな問題となる中、マイクロソフト創業者のビル・ゲイツ氏は世界に向けて植物由来の食のメリットを訴えており、世界の二大ファストフードチェーンであるマクドナルドとバーガーキングも「代替肉」のハンバーガーを売り始めた。エコノミスト誌も、2019年を「ヴィーガンの年」とした。菜食は大きなムーブメントとなり、次世代のマーケットにおいても無視することのできない大きな流れとなっている。
    菜食は変化に乏しく、味も単調だとお考えだろうか。今月のカバーストーリーで、台湾のベジタリアン運動、ベジタリアン産業、ヴィーガンレストラン、そして著名人の経験などをお読みいただきたい。若い世代の多くも、独自のスタイルで次々とヴィーガン料理を打ち出している。台湾流の菜食創意とはどのようなものなのか。台湾のベジタリアン・パワーを再び世界に知らしめようではないか。
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    中華民國110年1月 第46卷 第2期
    Vol. 46 No. 2 February 2021

    《島嶼蔬食‧美味饗宴》
    ベジタリアンにやさしい 台湾の食

    封面故事 カバーストーリー

    06「蔬」醒人心
    台灣蔬食運動正時興
    心を目覚めさせる——
    自分自身と地球環境のための
    ベジタリアン運動
    文‧曾蘭淑 圖‧林格立

    16植物肉專家在台灣
    蔬食風潮下的新產品與通路
    台湾にヴィーガン・ミート専門家
    ベジタリアンブームで生まれる
    新たな商品と販売ルート
    文‧謝宜婷 圖‧莊坤儒

    26無肉也歡
    蔬食尚餐廳
    肉を超えるおいしさ
    ——最先端のモダンな
    ベジタリアン・レストラン
    文‧曾蘭淑 圖‧林格立

    38我的素食主張
    從吃素開始的人生實踐
    文‧蘇俐穎 圖‧林旻萱
    ベジタリアンの主張
    ——その人生の物語と実践

    影像對話 フォトエッセイ
    56「視覺—聲響」的內在生命力
    《Raw Soul》
    視覚と音に内在する生命力
    李岳凌の『Raw Soul』
    圖‧李岳凌 文‧沈柏逸

    島嶼行旅 台湾をめぐる

    66南機場裡的禮運大同篇
    非典型里長方荷生
    南機場地域の礼運大同篇
    ——里長・方荷生の活動
    文‧鄧慧純 圖‧莊坤儒

    76上山找解答
    用插畫記錄山林──沈恩民
    答えは山にある——
    イラストで山林を記録する沈恩民
    文‧李珊瑋 圖‧林格立

    藝文脈絡 芸術文化

    86享樂在流行
    台北流行音樂中心
    台湾ポップスの
    インキュベーター
    台北流行音楽センター
    文‧李珊瑋 圖‧林旻萱

    94用愛與直覺實踐瘋狂
    黃偈的甜點詩
    愛と直感で迷わずに実践する
    ——黄偈のスイーツの唄
    文‧陳群芳 圖‧林旻萱

    102穿透時空的優雅建築
    圖書館之母王秋華
    時空を超える雅なデザイン
    ——「図書館の母」王秋華
    文‧蘇俐穎 圖‧林旻萱

    多元族群コミュニティ

    114媒合國際人才一圓新創夢
    STARTBOARD孵化加速器
    グローバルなマッチングで
    スタートアップの夢を支える
    STARTBOARD
    文‧蘇晨瑜 圖‧林格立


    ◎編者的話 Editor’s Note
    2蔬食的五感風味
    おいしい菜食
    文‧陳亮君

    ◎來自地方的明信片 Postcards from Home
    1野臺戲
    野外ステージの人形劇
    圖/文‧林旻萱

    50月月好讀
    Variety Pages
    文•金恩・洛格斯、詹鳳春
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    台湾光華・世界の光華
    「台湾光華画報雑誌社」(元・光華雑誌)は、1967年の創刊で、月刊台湾光華雑誌は、現在中国語/英語対照訳の印刷バージョンと中国語/日本語対照訳の電子雑誌を世界100余の国と地域で購読頂いています。


    コア価値ーー力強い台湾の生命力を表現
    「台湾光華雑誌」は毎月、内容の濃い文章と美しい写真で台湾の発展を報道し、台湾の政治、経済、社会、文化などの変化をお伝えします。長年にわたり、読者が最も関心を寄せるテーマを深く掘り下げて報道し、中国語/英語、中国語/日本語の対照訳でお届けしています。これが高く評価され、「両岸新聞報道賞」 「優良政府出版品賞」「星雲真善美新聞伝播賞」などを受賞してきました。
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    2021/02/01
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