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    5. 【天下雜誌 第559期】便宜不是競爭力 重建美食王國

    【天下雜誌 第559期】便宜不是競爭力 重建美食王國

    Publisher 天下雜誌
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    Released
    2014/10/29
    Language
    Traditional Chinese
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    PDF (55MB), fit in large screen and Pubook
    Pages
    196
    ID
    38322
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    便宜不是競爭力
    重建美食王國

    台灣美食,曾是所有台灣人心中的驕傲,如今卻全面崩壞。
    過去引以為傲的「物美價廉」,竟成了扼殺食安的幫凶?
    該為民眾把關的政府,卻權責不清、漏洞百出?
    40萬家食品業者,竟找不到一個有屏東老農的良心與勇氣?
    政府、企業、消費者三方,如何為三年來的惡性循環喊「卡」?
    文.呂國禎 謝明玲 研究.辜樹仁 攝影.黃明堂

    此刻,台灣運往法國的食品,仍被擋在歐盟海關外;新加坡在內的東南亞國家將來自台灣含豬油的產品,無限期下架。
    產品代言人下跪、道歉,從去年大統長基董事長高振利到今年的強冠董事長葉文祥、味全前董事長魏應充,一個個黑心商人被收押,卻仍止不住消費者的憤怒。
    三聚氰胺、塑化劑、毒澱粉、棉籽油、餿水油到黑心豬油、牛油,食安風暴一次又一次襲來,現在的台灣社會,已將食品業當成「全民公敵」。
    消費者發起的滅「頂」運動仍在進行,政府也大動作清查所有企業。十月下旬,衛福部大軍壓境清查位於台南的統一企業、大成集團。企業如臨大敵,動員上百人應付檢查,檢調隨時待命接手偵查,整個台灣食品業面臨前所未有的大清查。
    許多民眾這才驚覺,原來美食王國的基礎如此脆弱。為什麼企業負責人的道德如此低落?這個產業出了什麼問題?

    強勢通路崛起
    市場驟變 產業卻沒跟上

    台灣市場生態早已大幅改變,但食品產業運作卻仍停留在二、三十年前,甚至,多數業者處於利潤微薄的狀態。
    市場怎麼了?大成集團董事長韓家宇分析,「俗話說,賠錢的生意沒人做,殺頭的買賣有人幹。可能過去法律沒查那麼凶,假如道德水平不夠高,存著僥倖的心理,有利可圖,它就去幹了。」
    以大成為例,現在油品只做業務用油,但不賣給終端通路商,因為無利可圖。
    再仔細去看,台灣食品之所以會無利可圖,和一九九○年起,強勢通路崛起有關。在此之前,食品業的獲利不錯,但連鎖通路崛起、通路為王,製造商要付上架費、廣告補助費,大幅壓縮獲利空間。沙拉油本身利潤就很薄,通路又要佔成本三成,根本就沒辦法賺錢,正常的廠商只好退出。
    如果要在大賣場存活下來,該怎麼辦?第一,走高端品牌,讓消費者指名購買,否則就是進入紅海的殺價競爭。不然企業就是偷斤減兩,想辦法調配成分極低的混合油,如芝麻油的芝麻含量極低,橄欖油裡只有一%是橄欖油。韓家宇感慨地說,「過去看大統長基,怎麼愈做愈大?我們也不知為什麼。後來才知道,原來它用低成本,賣高價錢。」

    根據今年的《天下》兩千大企業調查,二○一三年食品行業平均獲利率才四.七四%,在台灣三十三個製造業行業中排名落在中後段,排名第十八。個別公司的獲利率更低,統一約三%、大成不到二%。
    可怕的是,黑心造假的強冠獲利率竟然高達九.三五%,遠高於整體行業獲利率,更是大成的四倍多(見表2、3)。這是產業環境與惡劣市場造成的苦果,讓黑心商人獲利遠高於一般企業。
    而這次在整個食品產業投入一個超大震撼彈的,竟是屏東一位不知名的老農夫。這位老農夫自○九年起,鍥而不捨地檢舉,甚至越過屏東到台中舉報,破獲了郭烈成地下餿油、劣油工廠。
    從大型食品企業頂新集團、連鎖餐廳王品集團到百年糕餅老店、飛機上的膳食,全遭波及。食品科學技術學會前秘書長、台大園藝景觀學系教授許輔說,「一個老農夫引發的系統性風暴,幾乎摧毀近四十萬家的食品業。」
    從源頭追起,餿水、飼料油為何變成人吃的豬油,就可以反映整個食品業的問題。(見表1)
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    封面故事
    便宜不是競爭力 重建美食王國
    業界自省1 泰山企業董事長 詹岳霖
    台灣食品產業 「舒服太久了」 採訪∕謝明玲.呂國禎
    業界自省2 大成集團董事長 韓家宇
    如果能在藍海,誰想去紅海廝殺? 採訪∕謝明玲.呂國禎
    消費者自覺 便宜真的沒好貨 小確幸失守 都是CP值惹的禍 文∕謝明玲
    政府補救 首位食品專業出身的衛福部長
    蔣丙煌:高強度管控 杜絕黑心 採訪∕呂國禎.謝明玲
    借鏡標竿 談企業社會責任
    張忠謀:企業為誰而戰? 整理∕熊毅晰.鄧凱元
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    雙週焦點
    Leaders Talk 紐約市長 白思豪
    終結「雙城記」 讓紐約更平等 整理∕吳怡靜
    財金觀測站 索力案給台灣的啟示 陸企倒帳 拖累台資銀行 文∕程晏鈴
    數字說話 台青預期起薪兩萬八,比中國還低 文∕陳竫詒
    時事熱線 當蔣友柏也買不起台北房…… 文∕吳挺鋒
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    競爭優勢
    串起百家零件供應商 松下重建台灣筆電製造王國 文∕黃亦筠
    矽谷直擊 梅爾新時代 雅虎突圍:衝APP,小就是大 文∕羅之盈
    台灣佈局 行動技術與世界接軌 雅虎奇摩:研發力黏住千萬用戶
    人物特寫 美國微處理器大廠「超微」首位女CEO
    蘇姿豐 打破「張忠謀障礙」 文∕陳良榕
    金融圈 符合美國「老大哥」利益 美元強勢回升 還會漲三年 文∕張翔一
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    經營管理
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    從0到1 創投教主的創新法則 文∕吳韻儀
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    管理快易通 被「職場霸凌」怎麼辦? 文∕陳竫詒
    創新突圍 雄獅旅遊 建立參謀制度 營收五年翻倍 文∕江逸之
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    全球視野
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    調查報導 核廢場址篇 為「核」來我家?
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    地方公投篇 不公投、欠溝通 核廢難解
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    低油價的政治效應 油價下跌的三大輸家 譯∕鄧凱元
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    全球經濟關鍵數字 譯∕辜樹仁
    ---------------------------------------------------------------------------------------
    OFF學 悠活╳漫享
    悠活誌 法國紅酒馬、南投葡萄馬
    美食×美酒 享受吧!馬拉松小旅行 文∕方麗雯
    漫享集 私廚正流行:三角貓 到大廚家裡作客 文∕徐仲
    畫台灣 宇宙的中心 圖.文∕Ivan Gros
    展演廳 雲門舞集《白水》、《微塵》
    林懷民的檸檬水與伏特加 文∕司徒嘉慧.彭子珊
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    朱雲漢 民進國退,還是國強民富?
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    創新學院 黑心商人,要賠多少才夠? 文∕曾光華
    何榮幸 不是只有台北市在選舉
    獨立評論 老師的生命不應虛擲在表格上 文∕葉丙成
    超市如何既做好事又獲利? 文∕金靖恩
    編者的話 壓垮小確幸,都是便宜惹的禍 文∕吳琬瑜
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