好吃No.25：麵包的科學！

鬆軟的菠蘿
酥脆的法國長棍
帶點派感的可頌
擁有軟綿內裡的紅豆吐司
當熱騰騰的麵包出爐時
不知不覺，手裡的籃子又多夾了幾顆……

麵包是平凡日常卻充滿著幸福香氣的食物，小小麵團，經由發酵、膨脹、烘焙、靜置，幻化出千變萬化的滋味。從麵粉到麵包，中間到底走了多遠？

這期的《好吃》，請跟著我們一起來「感受」麵包，從製作端、品嚐端，了解麵包好吃的緣由與秘訣。當我們理解原理，懂得風味，便會認識麵包的靈魂，吃到它最深層的滋味。而且裡面教有幾種在家就可以簡單做的配方－向免揉麵包之父學習免揉麵團、跟著編輯部一步步的自養野生酵母，讓每個人都能enjoy baking，烘焙出迷人的自家味。

【本期特色】

◎進入野上智寬等麵包職人的工作場景，了解他們的麵包哲學與獨門配方。
◎解剖一顆好麵包：麵包的主、副原料各是什麼？酵母原來都是「天然」的！
◎麵包的科學？跟著《好吃》編輯部一起自養酵母！什麼是梅納反應、焦糖化？
◎跟著行家學：免揉麵包之父Jim Lahey教做免揉麵團、好丘示範貝果
◎世界趨勢：社區型烘焙坊與柴燒麵包的工藝精神
◎打開你的麵包的味蕾：除了麵包外，飲品、醬料應要怎麼搭？

【特別推薦】

◎不一樣的台南：來一場被種子、香料、草藥、藝術包圍的「森」活散策！
◎當炸雞遇上酒，聽聽調酒師、侍酒師怎麼搭？
◎Hally Chen：男子漢和他們心頭裡的好罐頭
◎談鮮味：徐仲的豆腐乳VS.顧瑋的鯷魚露