常春月刊 1月號/2017第406期

眾所皆知，油脂對身體很重要。簡單說，若吃到壞油，會傷害心血管、會致癌；生活一點說，沒吃油會讓人沒氣力、很多營養素無法吸收、會怕冷、會便秘、會胃酸變多、會皮膚粗糙黯沉等等，最最起碼的，不用油來煮，什麼食物都不會軟嫩噴香的。這樣的解釋，我認為對不需做飯或者習慣外食的人，還是有搔不太到癢處的感覺，對吃到壞油的壓力，其關心程度，說不定還不如加在手搖茶裏面的鮮乳事件來得震撼。然而食安觀念是傳承與永續的，每個人都應該要關心理解，吃好油應該就跟吃飯一樣的自然，而不是有錢有閒的人，才會關注的健康問題。
大家最希望知道的，當然是哪種油最好？怎麼用？然而專家說，油並沒有絕對的好壞，好不好要依據用途與價格來決定。其間的差別，就是看個人做菜習慣，還有家用預算高低來選擇。換言之，用對方法、花得起，油品本身沒有什麼好不好的問題。
這樣的結論令人沮喪，為什麼沒有標準答案？因為，天下沒有不勞而獲的事。因為，你吃的就是你的健康。因為，每個人的需要不一樣，貴的不見得就是好。除非花精神自我檢視、理解，才有專屬你的健康油品。
學習看懂油品標示的意思，知道你買的油裡面到底是什麼東西，花些時間在貨架前比較，就會發現有些大品牌的標示，甚至簡略到不行；想想做菜的習慣，總是習慣大油快炒、好吃不失手嗎？家用預算是否總是以家庭號或特價為主，櫥櫃打開總是有一瓶囤貨？或者因為用量少，或認為低價的油都是不好的，都以較高價位的進口油品為主？要檢視的當然不只這些，但這些都是最基礎的。找出你真正需要的、負擔得起的，就不會人云亦云了。