常春月刊 4月號/2017第409期

愛吃肉的人，要主動找菜吃不太容易。以我為例，一定有非常「目的性」的理由。好比說，怕便秘所以要吃纖維質，那就卯起來吃牛蒡；為了視力需要葉黃素，再討厭的胡蘿蔔也得常吃，反正缺什麼就去找含量多的吃，隨性亂吃這些年，竟也不討厭蔬菜了。
原本認為，功利的挑吃蔬果是個人問題，後來才知道大家都差不多，哪個防癌、哪個固腎…，依個人需要就會成為私人菜單。曾有婆媽說過，她習慣把各種蔬菜混在一起炒，像空心菜、青椒、莧菜混炒一盤之類的，搞到家人群起抗議，只因為不這樣做，哪來的「天天五蔬果」？
吃蔬果固然可以獲得各種營養素，但近年來更火紅的新星，卻是比一般蔬果更治病防病的植化素，分布在黃、紅、綠、白、紫這五大類的蔬果中。天天五蔬果
只是入門基本款，要吃到能防病、治病的植化素，就要進階到繽紛的彩紅蔬果；到這一步，真的要練過挑過、吃對做對才有效。
因為植化素大都存在於蔬果果皮與籽之中，要連皮帶籽的吃，才能吃到完整植化素，所以重點是「吃的方法」。這個步驟很有迷思，需要不斷提醒，例如削
皮。聽過害怕農藥的媽媽，只吃需要去皮的水果，像香蕉。至於像芭樂、棗子這種直接入口的，一定要削皮，她的茄子也是。對她而言，的確是多蔬果，卻可惜把珍貴的植化素浪費掉了。
又比方蔬菜、水果是兩件事，一般人卻多認定，吃不到五蔬果，吃水果、喝果汁或者蔬果汁也算數；正確來說，蔬菜永遠要比水果多，某些太甜的水果還需要
控制。魔鬼藏在細節裡，容易忽略的小迷思，就是能不能吃到植化素的關鍵。
我知道，要每天吃到多蔬果很難，想吃到植化素就更需要撇步，知識就是力量，邀請大家跟著專家一起來學習。