酒訊雜誌5月號/2024第214期是酒的味道變了，還是你的嘴變刁了？

內容簡介

「不是什麼變了，而是你已不是從前的自己了！」當有人感嘆現在的泡麵、豬血糕沒有兒時的好味道時，往往會有高人登場，幽幽地冒出一番哲理之言。於是「孤獨的美食家」全劇終，談話焦點秒轉移，眾人開始思辨是風動幡動還是心動……。

然而愛酒之人可沒那麼好糊弄，一旦酒聚中有酒友評說：「這款威士忌沒有以前好喝了！」就彷彿打響了辛亥革命第一槍，八方嘴砲紛紛響應：「使用黃金諾言大麥的舊版早就沒了。」、「所謂雪莉桶供應鏈都是短期潤桶，不是真正陳釀過雪莉酒換下的老桶啦！」、「訂製桶的橡木更有活性，風味更濃郁。」

真是高手在民間！無怪乎許多酒廠代表訪台時，總是盛讚台灣的威士忌文化相當成熟。

既然不少酒友都對某些品牌酒款產生這種疑慮，那麼，現今的威士忌風味是否真的不如過往？不用問也可以猜到，酒廠的調酒師們絕對不會認同這種看法！而且整個產業的製酒技術與時俱進，怎麼可能愈做酒質愈退步？

難道只是酒友們品嚐過太多好酒，味蕾比剛入門時更挑剔，無形中產生了錯覺？還是自己常飲用的酒款配方及用桶比例改變，或是調酒師更新換代，或是不同批次間的風味差異？這些似乎都不無可能。

在本次的專題中，我們針對「威士忌風味今不如昔？」這個命題，從各種不同的角度交叉論證，並引用酒廠從業者的實務經驗與深入觀察，希望能為酒友們解惑。

《WSD酒訊雜誌》總編輯 Joe Liu

章節目錄

Topic專題報導
18 消費者觀感Vs.製酒師說法
威士忌「新不如舊」是個美麗的錯覺？林政緯

20 蘇格蘭威士忌供不應求大小廠各顯神通
市場需求殷切酒廠如何調整產能？ David H.

22供給與需求的平衡藝術
原酒青黃不接酒廠因應之道林政緯

24威士忌「今不如昔」是迷思or事實？ David H.
蒸餾廠現代產品與早期經典風味主要差異

28 盤點威士忌產業運用中的新技術
製酒科技進步傳統工藝讓步？ David H.

Brand焦點企劃
06 神級釀酒大師Billy Walker 打造格蘭艾樂奇傳奇企劃部
斯貝塞產區最有潛力新星 GlenAllachie脫胎換骨再進化

08續寫「獨獻台灣」臻藏之作
歡慶格蘭利威200周年全新15年雪莉桶原酒珍奢問世企劃部

10「獨立裝瓶之王」最新力作升級不加價！
BB&R貝瑞雅仕系列雪莉桶單一麥芽鑑賞版好威登場企劃部

12 浴火重生寫傳奇跨界跨出新境界
肯塔基貓頭鷹三部曲開創全新美威之路！企劃部

14戶河內百鬼夜行系列演繹日本威士忌妖魅之美！企劃部
首發大天狗酒標限定款滴滴蘊藏日本文化與職人精神

Whisky Walker威士忌行者
30威士忌生產秘辛釀酒師有問必答陳正穎
原酒稀釋裝瓶風味打折？初次雪莉桶裡含有雪莉酒？

Whisky4pro業務用威士忌指南
36不同製酒環節對硫化物濃度的影響
威士忌中的硫味從何而來？ David H.

Focus醉前線
40別成為包桶詐欺的受害者！張淯翔
專家為你揭開詐騙集團3大坑殺陷阱

44全球第一個旋轉瓶蓋今年歡慶60周年張淯翔
以為它是澳洲人發明的？其實是最抗拒它的法國率先推出！

Chinese Spirits漫談中式白酒
46製作工法最複雜的香型
醬香型白酒獨特工藝解密林政緯

Infomation
50酒類產業訊息編輯部
59葡萄酒圈動態編輯部

編輯部啟事：
讀者如對本刊內容有任何建議或批評，歡迎來電或e-mail至service@ch-9.net。謝謝！

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原酒青黃不接酒廠因應之道林政緯

24威士忌「今不如昔」是迷思or事實？ David H.
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28 盤點威士忌產業運用中的新技術
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