東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味

前言──不只是公主，更是專業的豬肉達人

Part1 三代肉舖接班人告訴你關於豬肉的美味秘密
1-1如何挑選合格攤位購買？
1-2怎麼判斷品質與鮮度？
1-3 刀具與切法
1-4 保鮮與保存
1-5 市場採購秘訣大公開
採購肉品的最佳時間點？
怎樣的價位才合理？
裝袋及保存方式？
份量該怎麼抓？
不知道該買哪種肉，可以請老闆給建議嗎？
一次一定要買半斤或一斤嗎？
瘦肉精是什麼？
1-6豬肉達人來解密！
市場肉攤的豬肉來源？
黑豬就是好豬？
廣告都說後腿肉最好？
你吃到的真的是松坂肉嗎？
如何快速退冰？
現成絞肉新鮮嗎？
豬肉為什麼一定要全熟？
市場v.s.超市，到哪裡買肉比較好？

Part2 全豬圖解及部位介紹
2-1 豬肉部位介紹
頭部─松阪肉
肩部─梅花肉、邊肉
背部─大里脊肉、小里肌
腹部─五花肉
前腿─前腳、胛心肉、腱子肉
後腿─後腳、腱子肉、後腿肉、中里肌、蹄膀
2-2各式排骨該怎麼使用呢？
全身─骨輪
肩部─梅花排、軟骨
背部─龍骨、里脊小排
腹部─五花小排
前腿─胛心排
後腿─蹄膀骨、尾冬骨

Part3 給新手的清洗豬肉秘訣大公開！
3-1給新手的豬肉清洗小撇步
3-2營養超豐富的小心肝─豬肝
3-3吃心真的能補心─豬心
3-4溫補效果一級棒─豬肚
3-5最常見的平民美食─豬腸
3-6黑白切的最愛─豬舌
3-7超熱門的食補食材─豬腰
3-8膠質豐富的美顏聖品─豬腳

Part4 常見的豬肉該怎麼料理？分享我的家常菜單！
4-1不知道買什麼就買梅花肉！
馬鈴薯燉肉
薑燒豬
蔥爆肉絲
4-2口感豐富的五花肉歐伊細！
白切肉
鹹豬肉
紅糟肉
紅燒肉
客家小炒
4-3想要低脂健康就選里肌肉
香煎嫩豬
香炸嫩豬排
糖醋里肌

Part5豬肉的百變料理，簡單做出好味道！
5-1豬肉的千變萬化─絞肉、肉片、肉絲用法
泰式打拋豬肉
香煎漢堡排佐日式味增醬
古早味瓜仔肉
回鍋肉
蜜汁叉燒
大根燒肉片
五香豆干肉絲
京醬肉絲
魚香肉絲
5-2 經典家常排骨料理
紅燒肋排
粉蒸排骨
豉汁排骨
椒鹽排骨
腐乳燒排骨
5-3 養身食補湯療
藥燉排骨
麻油腰子
蘋果雪梨排骨湯
花生燉豬腳
酸菜肚片湯

Part6特別企劃，東門公主的獨家創意料理！
6-1跨國界吮指私房料理
美式BBQ豬肋排
培根鯛魚捲佐橙汁奶油醬
黑胡椒豬肉義大利麵
蘑菇豬肉奶油起司燉飯
川味椒麻豬五花

6-2創意野餐輕食
日式豬排三明治
墨西哥豬肉Taco
異國豬肉沙威瑪
蔥香豬肉Quesadillas
番茄豬肉捲

張采婕
東門市場信義肉舖老闆娘／17直播人氣直播主／各大節目、媒體爭相邀約專訪對象
從小跟著奶奶與父親在東門市場經營豬肉攤，耳濡目染之下，對於豬肉的挑選及料理有自己的一番見地。原本大學畢業後在銀行上班，看見奶奶長年勞動造成的病痛、與日漸佝僂的身影，便毅然決然辭去工作，回家裡的豬肉攤幫忙。而接下的不只是自家生意，更是抱持著推廣台灣傳統市場的心態，運用新型態的社群與媒體力量，邀請更多年輕人走進市場、瞭解這個富含人文色彩的市場文化。

曾參與之節目專訪：
台灣啟示錄─年輕女孩哲學系畢業，傳統市場賣豬肉！
台灣亮起來─傳承，東門市場豬肉西施
在台灣的故事─東門豬肉公主
正妹讚出來─張采婕(豬肉公主)
私房話老實說─這個行業竟然有美女？
國光幫幫忙─市場天菜來報到！
康熙來了─他們是網路世界璀璨的一顆星
大學生了沒─市場天菜降臨

新聞專訪：
中視新聞─東門"豬肉公主"爆紅 白皙笑容甜美
台視新聞─甜美外型帥氣剁肉豬肉公主成「嬌」點
三立新聞台─東門豬肉公主爆紅　網友：朝聖買豬肉
東森新聞─「豬肉公主」網路暴紅 東門市場最美風景
蘋果日報─【非常女】豬肉女孩3代傳人　纖手揮刀扛家業

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