前言　2

如何使用本書  6

漫談內田流規則  7

只有蔬菜的高湯　春夏的蔬菜高湯 23



盛產於春天的蔬菜  

油菜花  28

帶根山芹菜  36

番茄  42

水芹  50

竹筍  56

芹菜  64

土當歸  70

山菜  78

豆瓣菜  84

萵苣  90

蘆筍  96

蠶豆  104

款冬  110

春季的菜單  116

從春天到夏天的豆子產季  118

果實的幸福　季節果醬的美味作法  123

各種香味蔬菜  126

我愛用的調味料  130



盛產於夏天的蔬菜

青椒  134

薑  144

四季豆  152

小黃瓜  158

夏南瓜  166

秋葵  172

毛豆  178

茄子  184

冬瓜．白瓜  194

玉米  200

大蒜  206

酪梨  214

夏季的菜單  220

築地御廚工作的一天   222

內田式「挑選重點」&

「當季蔬菜與保存方法」快速對照表  223



《蔬菜的世界》

油菜  35

番茄當紅  41

青椒的夥伴們  143

茄子一族  193

蔬菜的記憶  213



《內田流》

1 同種×同種　尾聲×上市  11

2 導管與切法、加熱  14

3 拉切、以手摘折  17

4 借用水的力量  19

5 調味料的使用方式  21

6 蔬菜會主動回應雙手的溫柔對待  63

7 季節的蔬菜泥  77

8 勤於付出心力  89

9 葛粉要用得高明  109

10 夏日湯品  157

11 大蒜×薑   177

12 接收來自蔬菜的訊號  183

13 夏季蔬菜的橄欖油醃漬  205



《蔬菜店店長第三十年的想法》

產季與挑選  103

季節與身體，以及心  219 

前言　2
如何使用本書  6
漫談內田流規則  7
只有蔬菜的高湯　春夏的蔬菜高湯 23

盛產於春天的蔬菜  
油菜花  28
帶根山芹菜  36
番茄  42
水芹  50
竹筍  56
芹菜  64
土當歸  70
山菜  78
豆瓣菜  84
萵苣  90
蘆筍  96
蠶豆  104
款冬  110
春季的菜單  116
從春天到夏天的豆子產季  118
果實的幸福　季節果醬的美味作法  123
各種香味蔬菜  126
我愛用的調味料  130

盛產於夏天的蔬菜
青椒  134
薑  144
四季豆  152
小黃瓜  158
夏南瓜  166
秋葵  172
毛豆  178
茄子  184
冬瓜．白瓜  194
玉米  200
大蒜  206
酪梨  214
夏季的菜單  220
築地御廚工作的一天   222
內田式「挑選重點」&
「當季蔬菜與保存方法」快速對照表  223

《蔬菜的世界》
油菜  35
番茄當紅  41
青椒的夥伴們  143
茄子一族  193
蔬菜的記憶  213

《內田流》
1 同種×同種　尾聲×上市  11
2 導管與切法、加熱  14
3 拉切、以手摘折  17
4 借用水的力量  19
5 調味料的使用方式  21
6 蔬菜會主動回應雙手的溫柔對待  63
7 季節的蔬菜泥  77
8 勤於付出心力  89
9 葛粉要用得高明  109
10 夏日湯品  157
11 大蒜×薑   177
12 接收來自蔬菜的訊號  183
13 夏季蔬菜的橄欖油醃漬  205

《蔬菜店店長第三十年的想法》
產季與挑選  103
季節與身體，以及心  219 

前言　2

如何使用本書  6

漫談內田流規則  7

只有蔬菜的高湯　春夏的蔬菜高湯 23



盛產於春天的蔬菜  

油菜花  28

帶根山芹菜  36

番茄  42

水芹  50

竹筍  56

芹菜  64

土當歸  70

山菜  78

豆瓣菜  84

萵苣  90

蘆筍  96

蠶豆  104

款冬  110

春季的菜單  116

從春天到夏天的豆子產季  118

果實的幸福　季節果醬的美味作法  123

各種香味蔬菜  126

我愛用的調味料  130



盛產於夏天的蔬菜

青椒  134

薑  144

四季豆  152

小黃瓜  158

夏南瓜  166

秋葵  172

毛豆  178

茄子  184

冬瓜．白瓜  194

玉米  200

大蒜  206

酪梨  214

夏季的菜單  220

築地御廚工作的一天   222

內田式「挑選重點」&

「當季蔬菜與保存方法」快速對照表  223



《蔬菜的世界》

油菜  35

番茄當紅  41

青椒的夥伴們  143

茄子一族  193

蔬菜的記憶  213



《內田流》

1 同種×同種　尾聲×上市  11

2 導管與切法、加熱  14

3 拉切、以手摘折  17

4 借用水的力量  19

5 調味料的使用方式  21

6 蔬菜會主動回應雙手的溫柔對待  63

7 季節的蔬菜泥  77

8 勤於付出心力  89

9 葛粉要用得高明  109

10 夏日湯品  157

11 大蒜×薑   177

12 接收來自蔬菜的訊號  183

13 夏季蔬菜的橄欖油醃漬  205



《蔬菜店店長第三十年的想法》

產季與挑選  103

季節與身體，以及心  219