【蔬食料理聖經套書】（二冊）：《蔬食料理聖經（上）》、《蔬食料理聖經（下）》

《蔬食料理聖經（上）》

前言
蔬菜是什麼？
廚房裡
如何使用本書
蔬菜儲藏室

Chapter 1 石蒜科
洋蔥、紅蔥頭、青蔥、韭蔥、大蒜＋蝦夷蔥

黃金薩塔香料洋蔥圈佐白脫牛奶葛縷子沾醬
番紅花檸檬油封蔥屬蔬菜＋番茄
紅洋蔥＋番茄優格
韭蔥＋蘑菇吐司
紅蔥頭＋辣蘑菇義大利麵
玉米餅佐蝦夷蔥奶油
烤大蒜＋鷹嘴豆湯

Chapter 2 薯蕷科
非洲山藥

非洲山藥泥佐番茄醬
檸檬＋朝鮮薊非洲山藥
糖醋非洲山藥

Chapter 3 禾本科
竹筍＋玉米

玉米、高麗菜＋蝦子沙拉
烤玉米大餐
竹筍芝麻沙拉
辛奇椰奶玉米
燜燒竹筍＋蘑菇
玉米濃湯佐墨西哥辣椒油
甜玉米香料抓飯

Chapter 4 天門冬科
蘆筍

蘆筍、新馬鈴薯＋法式香草蛋黃醬
蘆筍、蝦子＋義式培根炒飯
蘆筍沙拉佐腰果綠酸辣醬
蘆筍貓耳朵麵＋菲達起司

Chapter 5 莧科
甜菜、莙薘菜＋菠菜

烘焙蛋佐爆香蔬菜
甜菜、烘烤大麥＋布拉塔起司沙拉
甜菜葉、薑黃＋扁豆義式燉飯
酥脆鮭魚佐綠咖哩菠菜
辣味甜菜＋皇帝豆佐小黃瓜橄欖沙拉

Chapter 6 菊科
朝鮮薊、菊芋、菊苣、寬葉苦苣、紫紅菊苣＋萵苣

酥脆菊芋＋醃漬檸檬義式香草醬
萵苣佐酪梨凱薩醬
蒸朝鮮薊佐腰果紅彩椒沾醬
綜合苦味蔬菜沙拉
燜燒朝鮮薊＋韭蔥

Chapter 7 旋花科
番薯

番薯羽衣甘藍凱薩沙拉
烤番薯佐瓜希柳辣椒莎莎醬
宮保番薯
芝麻番薯＋苦椒醬雞

Chapter 8 十字花科
高麗菜、青江菜、青花菜、球芽甘藍、寬葉羽衣甘藍、花椰菜、羅馬花椰菜、蘿蔔、芝麻菜、羽衣甘藍、芥菜＋水田芥

寬葉羽衣甘藍菜卷
大阪燒風十字花科蔬菜餅
高麗菜佐椰棗＋羅望子酸辣醬
櫻桃蘿蔔沙拉佐黑醋
青花菜薩塔香料沙拉
烤水果＋芝麻菜沙拉
甜糯球芽甘藍
青江菜佐酥豆腐
皇家烤花椰菜佐杏仁醬
高麗菜捲佐番茄醬
青花菜味噌義大利麵
花椰菜波隆那義大利麵
日式炸雞佐罌粟籽涼拌菜絲

索引

《蔬食料理聖經（下）》

Chapter 9 葫蘆科
黃瓜、西洋南瓜、美洲南瓜＋佛手瓜

黃瓜＋烤花生沙拉
炙烤櫛瓜佐南瓜籽酸辣醬
栗子南瓜、羽衣甘藍＋辣味噌醬
胡桃南瓜醬、酥脆韭蔥＋蝴蝶麵
黃瓜冷湯佐墨西哥辣椒油
黃咖哩南瓜飯湯
鷹嘴豆瑪薩拉南瓜盅
佛手瓜雞湯

Chapter 10 大戟科
木薯

辣醬木薯
孟買瑪薩拉木薯
旗魚＋酥脆木薯佐阿根廷青醬

Chapter 11 豆科
鷹嘴豆、黃豆、扁豆、豌豆、菜豆＋豆薯

酥脆香料鷹嘴豆
豆薯＋豌豆沙拉佐柚子油醋醬
荷蘭豆佐杜卡香料＋菲達起司
白豆＋蘑菇湯
黑豆、玉米＋苦椒醬菠菜泥
果亞豌豆咖哩
四季豆＋小黃瓜麵條
貓耳朵麵佐辣豌豆
扁豆千層麵
印度羔羊肉＋扁豆燉菜

Chapter 12 錦葵科
秋葵

秋葵醃漬檸檬天婦羅佐番茄酸辣醬
秋葵塔可餅佐奶油「雞汁」醬
秋葵、菲達起司＋大麥沙拉佐南瓜籽醬
秋葵＋蝦椰咖哩

Chapter 13 茄科
彩椒、茄子、馬鈴薯、番茄＋墨西哥綠茄

孟買炸馬鈴薯丸
馬鈴薯＋白豆沙拉佐蘇胡克辣醬
西班牙冷湯
茄子煮番茄咖哩
花生穆哈瑪拉醬雞蛋三明治
韭蔥、馬鈴薯＋義式培根湯
小茄鑲椰子
素鑲彩椒
裹粉哈里薩辣醬茄子＋扁豆沙拉
酥脆花椰菜佐墨西哥綠茄莎莎醬
印度小吃風填料複烤馬鈴薯
芫荽、孜然＋茄子麵
腰果＋彩椒雞肉佐椰漿飯
大蒜味噌牛排佐烤彩椒醬
味噌醬烤番茄義大利麵

Chapter 14 繖形科
胡蘿蔔、芹菜、茴香＋歐防風

芹菜香草沙拉佐萊姆油醋醬
風琴歐防風佐開心果青醬
胡蘿蔔、蘋果＋哈里薩辣醬湯
芥末雞肉、茴香＋新馬鈴薯
胡蘿蔔義式烘蛋

Chapter 15 仙人掌科
仙人掌莖片

仙人掌莖片豆子沙拉
烤仙人掌莖片芝麻沙拉
仙人掌莖片＋鷹嘴豆椰奶咖哩

Chapter 16 混合輯
瑪薩拉素食漢堡
黑種草籽調味蔬菜拼盤
大師菇類蔬菜高湯

拼盤＋小秘訣
混合香料
致謝
參考資料＋推薦閱讀
索引

【作者簡介】
尼克．夏馬（Nik Sharma）

尼克．夏馬曾是分子生物學家，現為作家、攝影師和食譜研發者，他的部落格「棕色餐桌」（A Brown Table）獲獎無數，得到來自得《Saveur》、《Parade》、《Better Homes & Gardens》等雜誌和「國際烹飪專家協會」（International Association of Culinary Professionals）的肯定。他擅長融合科學分析與個人風格，將印度血統、美國南方生活經歷與對烹飪的熱情，轉化為獨特、濃郁的料理風味。夏馬現居於美國加州洛杉磯。

夏馬著有：《食物風味聖經：運用科學原理全面剖析食材，100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗》（麥浩斯）、《調味》（Season）。

【譯者簡介】
趙睿音

英國曼徹斯特大學翻譯與跨文化研究博士，喜歡文字和毛線的一切。譯有《大腦裡的珍．奧斯汀》《漫遊伊莉莎白女皇的英格蘭》《窮忙》《時尚受害者：時裝工業奪命圖鑑史》等書，目前致力於推廣編織英文。