關於咖啡的一切•800年祕史與技法

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第二版前言
序

｜Part1｜最激進的飲料，最香醇的黑苦歷史！
在咖啡竄紅的歷史當中，
最有趣的一點是，
它到哪裡都會招來革命，
也常常「咖」紅遭忌，
所幸「黑紅」之後總會加倍翻紅！

Chapter 1　咖啡樹來自何方？
人工繁衍咖啡樹的起源
　阿拉伯人暗地裡做手腳｜朝聖者偷渡咖啡生豆至印度｜荷蘭人成為歐洲種植咖啡的先驅
狄克魯船長的浪漫
　將救命水分給咖啡樹｜首批咖啡豆收穫｜船長之逝
從歐洲種到美洲去

Chapter 2　是誰開始喝咖啡？
咖啡在文獻中的記載
荷馬、《聖經》和咖啡
世上第一杯咖啡
　依斯蘭教版本的傳說｜跳舞山羊
第一個可信的咖啡定年
首次對咖啡的迫害
　脫離宗教成為世俗的飲料｜造謠抹黑｜正式明文禁喝咖啡｜埃及蘇丹主動撒令
對咖啡的第二次宗教迫害
咖啡在君士坦丁堡
針對咖啡館而起的迫害
　百姓的陽奉陰違｜政治迫害咖啡館｜酷刑下照喝不誤
愛在咖啡館裡談政治的波斯
早期飲用咖啡的禮節與習慣
　咖啡館文化｜在家裡喝咖啡的情況

Chapter 3　威尼斯商人將咖啡帶到西歐
咖啡北傳進入義大利
教宗為撒旦的飲料施行洗禮
歐洲第一杯咖啡
義大利的咖啡館
　為西方建立「正宗咖啡館」｜聖馬可廣場最受歡迎咖啡館｜從鎮壓中倖存下來

Chapter 4　咖啡在法國引起的旋風
咖啡傳入法國的歷史
法國的咖啡風潮
　對東方黑色飲料的好奇｜從升斗小民到上流社會都瘋狂｜10年獨家銷售咖啡豆的權力

Chapter 5　來到英國的古斯巴達黑色高湯
英國首篇咖啡文獻
　在古籍註釋中現蹤｜以近代英文正文提及「咖啡」
黑色高湯爭議
咖啡傳到牛津
倫敦第一間咖啡館

Chapter 6　商業腦讓荷蘭成為現代咖啡貿易的先驅
佔領第一個咖啡全球市場
咖啡幼苗的散播
官方對咖啡的打壓

Chapter 7　咖啡大大撼動德國的君王
德國第一間咖啡館
第一本咖啡雜誌
腓特烈大帝的咖啡烘焙壟斷
咖啡好鼻師
第一位咖啡帝王

Chapter 8　維也納「兄弟之心」的傳奇冒險
哥辛斯基的傳奇冒險
　哥辛斯基英勇救國｜乏人問津的戰利品｜「咖啡館之母」的日常
貪得無厭的「兄弟之心」
　維也納的偶像走下神壇｜最後結果
早期維也納咖啡館的生活

Chapter 9　擠掉茶葉榮登美國早餐桌之王
新阿姆斯特丹的咖啡
拋棄茶葉，選擇咖啡
新英格蘭的咖啡
新英格蘭的第一家咖啡館
一些著名的波士頓咖啡館
新英格蘭最富盛名的咖啡館
「摩天大樓」咖啡館

｜Part2｜八百年的演進，等一杯理想的咖啡……
從天堂般的魔法豆，
一個接著一個步驟，
變成征服全人類的瓊漿玉液……

Chapter 10　「咖啡」一字從何而來？
由來及其與語音學的關係
不同語言中的「咖啡」

Chapter 11　咖啡的分類學
咖啡的完整分類
阿拉比卡種咖啡
　直立枝和側枝｜葉片｜咖啡花｜咖啡漿果｜咖啡植株的繁殖
狹葉咖啡
賴比瑞亞種咖啡
羅布斯塔種咖啡
一些有趣的雜交種
無咖啡因咖啡
咖啡的黴菌疾病
咖啡替代品

Chapter 12　全球的咖啡禮儀與習慣
非洲的咖啡禮儀及習慣
　「馬札格蘭」甜味冷咖啡｜摩爾式「洞穴」咖啡館｜埃及咖啡廳
亞洲的咖啡禮儀及習慣
　阿拉伯人好客的象徵｜土耳其的華麗咖啡t走入歷史｜近東地區的咖啡習俗百年未變
歐洲的咖啡製作
　奧地利跟風法式風格｜比利時最愛法式滴漏法｜被咖啡界嫌棄的英國人｜法國人的「格調」｜午後咖啡的起源在德國｜除了酒，希臘人最愛喝咖啡｜義大利人特重早餐的咖啡歐蕾｜荷蘭人很少在正餐場所喝咖啡｜歐洲其他國家的習俗
北美的咖啡禮儀及習慣
　更偏愛茶的加拿大｜墨西哥的特殊習慣｜進步飛速的美國
南美洲的咖啡習慣
其他國家的咖啡飲用

Chapter 13　咖啡器具的演進
各式咖啡器具的發展
最初的法式滴濾壺
優秀的改良版本在英美
咖啡比金
更多進一步的改發展
　從咖啡器具到農莊機械｜卡特烘豆機｜拓展烘焙豆市場｜漸臻完備的各式改良

Chapter 14　完美的咖啡
研磨與煮製方法的演進
　咖啡食物球｜用咖啡生豆煮咖啡｜咖啡豆的烘焙
咖啡製備的演進
　加糖，不加糖｜煮沸咖啡仍受歡迎｜浸泡法製作咖啡｜滲濾法｜重名詞定義
專利與器具
　以蒸汽真空原理製作的器具｜真空玻璃咖啡濾器
商用煮咖啡壺
十九世紀時歐洲的咖啡製作
　英國｜歐洲大陸｜法國
美國早期的咖啡製作
　煮沸咖啡開始遭遇反對｜咖啡的科學探索
咖啡製作方式的改良史
　濾紙vs棉布｜咖啡製備優化報告｜法朗克博士的觀點｜關於咖啡煮製
1杯完美的咖啡
其餘的咖啡產品
做為調味劑的咖啡

咖啡年表
咖啡同義字

威廉•H•烏克斯（William H. Ukers，1873～1945）
二十世紀初美國《茶葉與咖啡貿易》雜誌主編。從實地考察、資料蒐集到撰寫，烏克斯共耗費了近18年的時間，才終於在1922年完成了咖啡界的「舊約聖經」──《關於咖啡一切》，並於1935年修訂發行第二版，則又花了超過18個月的時間去整理、校訂。
除了《關於咖啡一切》，烏克斯另外還著有一本25年心血、以「茶」為主題的鉅作。