義大利麵的美味法則

★數萬網友敲碗，「Winnie老師的玩味煮義」集結10年教學精華之作★
來自義大利地方媽媽親授道地做法x料理課學生讚不絕口的超人氣配方
享受麵&醬汁&食材無限組合變化，冷熱都美味，做一盤快速完成一餐！
了解選麵、做醬、煮麵要訣，花費數堂料理課才能習得的技巧完整公開

曾在義大利旅居數年的Winnie老師，曾和義大利地方媽媽們、當地料理老師學習過道地義大利家常料理，回台後教學料理課10年的經驗中，義大利麵又是學生們最愛的人氣項目之一，Winnie老師的醬汁配方及烹煮訣竅讓大家一試上癮！集結多年教學精華，不藏私分享煮義大利麵最好吃的美味法則，從認識麵型特色、自製各種醬汁、麵與醬搭配比例、煮麵要訣開始，進而嘗試各種風格的義大利麵。

【敲碗食譜搶先看！一本書抵數堂料理課的美味菜單】
辣味番茄培根吸管麵、鮮蝦檸檬青醬扁舌麵、波隆那肉醬麵
義大利媽媽的奶油起司拌麵、黑橄欖醬佐烤番茄麵、溺水的章魚
鼠尾草奶油馬鈴薯麵疙瘩、義大利麵烘蛋、托斯卡尼蔬菜義大利麵湯
豆腐丁油漬番茄蝴蝶麵沙拉、大蝦細扁麵、鹹檸檬雞天使細麵
焗烤義大利麵定音鼓、剝皮辣椒蝦扁舌麵、破布子海鮮細扁麵……………

義大利麵是變化廣度很大的料理，製作上也非常親切，料理新手很好入門，有簡單完成的做法；若是料理熟手，也有豐盛吸睛的呈現方式能滿足，同時它也是適合各種家庭人數和自炊族的料理，大人小孩都喜歡，一盤滿足多種營養，吃法也能因應季節改變做成沙拉、冷麵或焗烤。

本書收錄Winnie老師在義大利麵課中教學的所有秘訣，無論是做各種風味的醬汁、義大利地方媽媽的超美味配方、手工麵&千層麵&麵疙瘩製作、麵搭醬的烹煮技巧、清炒也能完美入味的重點全都詳解，跟著書中的美味法則，在家也能做出有如高級餐廳口味、讓親友稱讚不已的義大利麵！

【美味法則1．麵型與醬汁的微妙關係與組合】
Q麵型這麼多，怎麼挑、怎麼搭醬？
Q有的市售乾燥麵表面粗糙，有的光滑，它們哪裡不同？
Q明明買了新鮮番茄做紅醬，為何味道不像餐廳做的濃郁？
市售的乾燥義大利麵非常多，但每種麵型大小、形狀、抓醬力、味道強度都不同，書中為你一一做比較，將麵型和醬汁組合做最佳發揮。針對特殊形狀的麵型，也收錄了專屬食譜、幫助你了解搭什麼類型的醬汁，下次看到它們，不妨買來嘗試做看看。

【美味法則2．用小技巧煮麵，口感才會一級棒】
不少人在家煮義大利麵會覺得味道不夠、麵和醬的味道就是不融合，或者同時煮麵煮醬總是手忙腳亂，煮出來的麵不是太軟就是太硬！Ｗinnie老師親授兩套「聰明烹煮流程表」，包含煮醬或清炒的類型，懂得安排烹煮順序就能兩鍋開煮不慌亂。而使用的水量、鍋型、鹽量、麵量也會影響成品口感味道，手把手分享箇中技巧，以及如何拌炒才能讓麵與醬完美結合、充分乳化，把每個步驟做對了，煮好的義大利麵吃起來就是廚師等級！

【美味法則3．醬汁是義大利麵的靈魂，但清炒也很好吃】
在義大利，義大利麵屬於家庭日常料理，20個地區有各自的做法或醬汁配方，媽媽們主要依手邊食材來發揮做成醬。對於在台灣習慣用顏色來分類義大麵料理的我們，Winnie老師在此書中不是只教作番茄肉醬、青醬和奶油白醬那麼單一，她特意把食材廣度拉開，用紅色、白色、綠色、黑色為出發點找食材，悉心設計創意醬特殊配方，同時也細緻講解來自義大利家常經典醬及傳統醬做法，希望你體驗醬汁的迷人變化。

對於煮醬覺得有門檻的料理新手，則推薦清炒系義大利麵，只要運用基礎高湯、油品變化、罐頭提鮮（酸豆、油漬番茄乾、鯷魚會讓義大利麵很加分！），就能做出很鮮的味道。如果喜歡更多創意口味，用剝皮辣椒、高梁酒、馬告、紅糟、破布子也可以做義大利麵，雖然是熟悉的台味食材，但與義大利麵卻非常合拍，口味讓人驚艷！

【進階製作．手工麵、手作千層麵、傳統有趣的義麵料理】
如果你已是料理熟手，市售麵型不夠有挑戰性，那一定要試做書中的兩款手工麵，以及宴客很適合的千層麵、焦香版馬鈴薯麵疙瘩，全手工做出極致講究的義大利麵！另外，書中也介紹了義大利傳統麵食，番茄羅勒涼麵、紙包烤海鮮義大利麵、義大利麵烘蛋、托斯卡尼蔬菜義大利麵湯、焗烤義大利麵定音鼓、核桃義大利麵糕（它是甜點！）。跟著Ｗinnie老師，嚐遍義大利麵的美味！