PART1.細說乾拌麵

PART2.乾拌麵必要的「味覺」與「口感」層次
1. 味覺層次
˙鹹：使用的材料：醬油、醬油膏、味噌、冬菜、黑豆豉、豆瓣醬、甜麵醬
˙鮮：使用的材料：高湯、番茄醬、蠔油
˙酸：使用的材料：米醋及工研醋、果醋及五印醋、烏醋、桔醬
˙甜：使用的材料：酒釀、米酒、泰式甜辣醬、花生醬.
˙辣：使用的材料：四川豆瓣醬、胡椒粉、辣椒油、辣椒粉
˙麻：使用的材料：大紅袍、青花椒
˙香：使用的材料：
1,)油香：蔥油、蒜油、芝麻香油、花椒油
2.)粉香：花椒粉、香料粉、十三香粉
3.)醬香：花生醬、芝麻醬、沙茶醬、肉醬、味噌
2.口感層次
˙麵體：
使用材料：
1. 包裝麵：白麵、蕎麥麵、泡麵、麵線、陽春麵、雞蛋麵、蔬菜麵、拉麵、家常麵
2. 現做麵：細麵、寬麵、黃麵、油麵、家常刀切麵、陽春麵、雞蛋麵
3. 冷凍熟麵：白麵、寬麵、蕎麥麵、泡麵、家常刀切麵、烏龍麵、義大利麵
˙醬汁：
使用材料：青蔥醬、香蔥醬、蒜頭醬、九層塔醬、味噌醬、甜醬油醬、雙味芝麻花生醬、醡醬、擔擔醬、酸辣醬、黑醋醬、果醋醬、米醋醬、豆瓣醬、辣油、雙椒辣醬、麻辣醬、椒汁皮蛋醬、咖哩醬、桔醬、泰式酸辣醬、沙茶醬、脆臊醬、椒麻堅果醬、麻油醬、蒜泥醬、和風醬、柴魚醬、香蕈醬
˙配料：
使用材料：蔥花、熟芝麻、炸過花生、炸過辣椒粉、油蔥、肉醬、炸醬、麻辣鍋底醬
˙配菜：
使用材料：
(蔬菜)：小白菜、小黃瓜、紅蘿蔔、豆芽菜、韭菜、菠菜、高麗菜、青江菜、芹菜、菇類、番茄、海藻菜、空心菜、茼蒿
(蛋)：滷蛋、溫泉蛋、糖心蛋、水波蛋、煎蛋、蛋絲、炒蛋花、煮湯蛋、蛋包、荷包蛋、煎燒蛋、炒滑蛋、鹹蛋、皮蛋、水煮蛋

PART3.乾拌麵的調製原則
麵體的種類與最佳煮法
醬料與麵體的最佳搭配法
麵水、高湯、醬料、麵體和油的最佳比例
配菜與麵體的最佳搭配法

PART4.一起來拌麵
◎經典人氣款
‧香蔥風味
1. 青蔥醬：青蔥醬拌麵
2. 香蔥醬：古早味蔥拌麵
3. 蒜頭醬：蒜香乾拌麵
4. 九層塔醬：台式九香拌麵

‧醬香風味
5.味噌醬：味噌醬麵
6.甜醬油醬：甜醬油拌麵
7.雙味芝麻花生醬：雙味芝麻花生醬麵
8.醡醬：醡醬麵
9.擔擔醬：擔擔麵
‧酸香風味
10.酸辣醬：川味小麵
11.黑醋醬：黑醋醬拌麵
12.果醋醬：果醋醬拌麵
13.米醋醬：米醋醬拌麵
‧香辣風味
14.豆瓣醬：川味豆瓣醬麵
15.辣油：紅油麵
‧麻辣風味
16.雙椒辣醬：川味雙椒辣醬麵
17.麻辣醬：川味麻辣小麵
18.椒汁皮蛋醬：將汁皮蛋拌麵

◎延伸特色款
19.咖哩醬：咖哩醬麵
20.桔醬：客家桔醬拌麵
21.麻婆豆干醬：麻婆拌麵
22.泰式酸辣醬：泰式酸辣麵
23.沙茶醬：沙茶拌麵
24.脆臊醬：脆臊麵
25.椒麻堅果醬：椒麻堅果拌麵
26.麻油醬：麻油拌麵
27.蒜泥醬：蒜泥拌麵
28.和風醬：和風拌麵
29.柴魚醬：柴魚拌麵
30.香蕈醬：素香蕈拌麵

PART5.乾拌麵絕配小菜
芝麻秋葵
雜拌皮蛋
金菇三鮮
蒜苗小炒
辣醃蘿蔔
涼拌豆皮
梅子苦瓜
涼拌小黃瓜
蒜泥茄子
滷花生
金沙南瓜
蜜芋頭
紅油高麗菜
涼拌黃豆芽
花椰菜沙拉。asnd PART1.細說乾拌麵

PART2.乾拌麵必要的「味覺」與「口感」層次
1. 味覺層次
˙鹹：使用的材料：醬油、醬油膏、味噌、冬菜、黑豆豉、豆瓣醬、甜麵醬
˙鮮：使用的材料：高湯、番茄醬、蠔油
˙酸：使用的材料：米醋及工研醋、果醋及五印醋、烏醋、桔醬
˙甜：使用的材料：酒釀、米酒、泰式甜辣醬、花生醬.
˙辣：使用的材料：四川豆瓣醬、胡椒粉、辣椒油、辣椒粉
˙麻：使用的材料：大紅袍、青花椒
˙香：使用的材料：
1,)油香：蔥油、蒜油、芝麻香油、花椒油
2.)粉香：花椒粉、香料粉、十三香粉
3.)醬香：花生醬、芝麻醬、沙茶醬、肉醬、味噌
2.口感層次
˙麵體：
使用材料：
1. 包裝麵：白麵、蕎麥麵、泡麵、麵線、陽春麵、雞蛋麵、蔬菜麵、拉麵、家常麵
2. 現做麵：細麵、寬麵、黃麵、油麵、家常刀切麵、陽春麵、雞蛋麵
3. 冷凍熟麵：白麵、寬麵、蕎麥麵、泡麵、家常刀切麵、烏龍麵、義大利麵
˙醬汁：
使用材料：青蔥醬、香蔥醬、蒜頭醬、九層塔醬、味噌醬、甜醬油醬、雙味芝麻花生醬、醡醬、擔擔醬、酸辣醬、黑醋醬、果醋醬、米醋醬、豆瓣醬、辣油、雙椒辣醬、麻辣醬、椒汁皮蛋醬、咖哩醬、桔醬、泰式酸辣醬、沙茶醬、脆臊醬、椒麻堅果醬、麻油醬、蒜泥醬、和風醬、柴魚醬、香蕈醬
˙配料：
使用材料：蔥花、熟芝麻、炸過花生、炸過辣椒粉、油蔥、肉醬、炸醬、麻辣鍋底醬
˙配菜：
使用材料：
(蔬菜)：小白菜、小黃瓜、紅蘿蔔、豆芽菜、韭菜、菠菜、高麗菜、青江菜、芹菜、菇類、番茄、海藻菜、空心菜、茼蒿
(蛋)：滷蛋、溫泉蛋、糖心蛋、水波蛋、煎蛋、蛋絲、炒蛋花、煮湯蛋、蛋包、荷包蛋、煎燒蛋、炒滑蛋、鹹蛋、皮蛋、水煮蛋

PART3.乾拌麵的調製原則
麵體的種類與最佳煮法
醬料與麵體的最佳搭配法
麵水、高湯、醬料、麵體和油的最佳比例
配菜與麵體的最佳搭配法

PART4.一起來拌麵
◎經典人氣款
‧香蔥風味
1. 青蔥醬：青蔥醬拌麵
2. 香蔥醬：古早味蔥拌麵
3. 蒜頭醬：蒜香乾拌麵
4. 九層塔醬：台式九香拌麵

‧醬香風味
5.味噌醬：味噌醬麵
6.甜醬油醬：甜醬油拌麵
7.雙味芝麻花生醬：雙味芝麻花生醬麵
8.醡醬：醡醬麵
9.擔擔醬：擔擔麵
‧酸香風味
10.酸辣醬：川味小麵
11.黑醋醬：黑醋醬拌麵
12.果醋醬：果醋醬拌麵
13.米醋醬：米醋醬拌麵
‧香辣風味
14.豆瓣醬：川味豆瓣醬麵
15.辣油：紅油麵
‧麻辣風味
16.雙椒辣醬：川味雙椒辣醬麵
17.麻辣醬：川味麻辣小麵
18.椒汁皮蛋醬：將汁皮蛋拌麵

◎延伸特色款
19.咖哩醬：咖哩醬麵
20.桔醬：客家桔醬拌麵
21.麻婆豆干醬：麻婆拌麵
22.泰式酸辣醬：泰式酸辣麵
23.沙茶醬：沙茶拌麵
24.脆臊醬：脆臊麵
25.椒麻堅果醬：椒麻堅果拌麵
26.麻油醬：麻油拌麵
27.蒜泥醬：蒜泥拌麵
28.和風醬：和風拌麵
29.柴魚醬：柴魚拌麵
30.香蕈醬：素香蕈拌麵

PART5.乾拌麵絕配小菜
芝麻秋葵
雜拌皮蛋
金菇三鮮
蒜苗小炒
辣醃蘿蔔
涼拌豆皮
梅子苦瓜
涼拌小黃瓜
蒜泥茄子
滷花生
金沙南瓜
蜜芋頭
紅油高麗菜
涼拌黃豆芽
花椰菜沙拉。askw PART1.細說乾拌麵

PART2.乾拌麵必要的「味覺」與「口感」層次
1. 味覺層次
˙鹹：使用的材料：醬油、醬油膏、味噌、冬菜、黑豆豉、豆瓣醬、甜麵醬
˙鮮：使用的材料：高湯、番茄醬、蠔油
˙酸：使用的材料：米醋及工研醋、果醋及五印醋、烏醋、桔醬
˙甜：使用的材料：酒釀、米酒、泰式甜辣醬、花生醬.
˙辣：使用的材料：四川豆瓣醬、胡椒粉、辣椒油、辣椒粉
˙麻：使用的材料：大紅袍、青花椒
˙香：使用的材料：
1,)油香：蔥油、蒜油、芝麻香油、花椒油
2.)粉香：花椒粉、香料粉、十三香粉
3.)醬香：花生醬、芝麻醬、沙茶醬、肉醬、味噌
2.口感層次
˙麵體：
使用材料：
1. 包裝麵：白麵、蕎麥麵、泡麵、麵線、陽春麵、雞蛋麵、蔬菜麵、拉麵、家常麵
2. 現做麵：細麵、寬麵、黃麵、油麵、家常刀切麵、陽春麵、雞蛋麵
3. 冷凍熟麵：白麵、寬麵、蕎麥麵、泡麵、家常刀切麵、烏龍麵、義大利麵
˙醬汁：
使用材料：青蔥醬、香蔥醬、蒜頭醬、九層塔醬、味噌醬、甜醬油醬、雙味芝麻花生醬、醡醬、擔擔醬、酸辣醬、黑醋醬、果醋醬、米醋醬、豆瓣醬、辣油、雙椒辣醬、麻辣醬、椒汁皮蛋醬、咖哩醬、桔醬、泰式酸辣醬、沙茶醬、脆臊醬、椒麻堅果醬、麻油醬、蒜泥醬、和風醬、柴魚醬、香蕈醬
˙配料：
使用材料：蔥花、熟芝麻、炸過花生、炸過辣椒粉、油蔥、肉醬、炸醬、麻辣鍋底醬
˙配菜：
使用材料：
(蔬菜)：小白菜、小黃瓜、紅蘿蔔、豆芽菜、韭菜、菠菜、高麗菜、青江菜、芹菜、菇類、番茄、海藻菜、空心菜、茼蒿
(蛋)：滷蛋、溫泉蛋、糖心蛋、水波蛋、煎蛋、蛋絲、炒蛋花、煮湯蛋、蛋包、荷包蛋、煎燒蛋、炒滑蛋、鹹蛋、皮蛋、水煮蛋

PART3.乾拌麵的調製原則
麵體的種類與最佳煮法
醬料與麵體的最佳搭配法
麵水、高湯、醬料、麵體和油的最佳比例
配菜與麵體的最佳搭配法

PART4.一起來拌麵
◎經典人氣款
‧香蔥風味
1. 青蔥醬：青蔥醬拌麵
2. 香蔥醬：古早味蔥拌麵
3. 蒜頭醬：蒜香乾拌麵
4. 九層塔醬：台式九香拌麵

‧醬香風味
5.味噌醬：味噌醬麵
6.甜醬油醬：甜醬油拌麵
7.雙味芝麻花生醬：雙味芝麻花生醬麵
8.醡醬：醡醬麵
9.擔擔醬：擔擔麵
‧酸香風味
10.酸辣醬：川味小麵
11.黑醋醬：黑醋醬拌麵
12.果醋醬：果醋醬拌麵
13.米醋醬：米醋醬拌麵
‧香辣風味
14.豆瓣醬：川味豆瓣醬麵
15.辣油：紅油麵
‧麻辣風味
16.雙椒辣醬：川味雙椒辣醬麵
17.麻辣醬：川味麻辣小麵
18.椒汁皮蛋醬：將汁皮蛋拌麵

◎延伸特色款
19.咖哩醬：咖哩醬麵
20.桔醬：客家桔醬拌麵
21.麻婆豆干醬：麻婆拌麵
22.泰式酸辣醬：泰式酸辣麵
23.沙茶醬：沙茶拌麵
24.脆臊醬：脆臊麵
25.椒麻堅果醬：椒麻堅果拌麵
26.麻油醬：麻油拌麵
27.蒜泥醬：蒜泥拌麵
28.和風醬：和風拌麵
29.柴魚醬：柴魚拌麵
30.香蕈醬：素香蕈拌麵

PART5.乾拌麵絕配小菜
芝麻秋葵
雜拌皮蛋
金菇三鮮
蒜苗小炒
辣醃蘿蔔
涼拌豆皮
梅子苦瓜
涼拌小黃瓜
蒜泥茄子
滷花生
金沙南瓜
蜜芋頭
紅油高麗菜
涼拌黃豆芽
花椰菜沙拉。