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  6. 麵包工程師之燕麥麵包技術手冊 第一冊

麵包工程師之燕麥麵包技術手冊 第一冊

Author 蔡志祥
Publisher 台灣漫讀股份有限公司 /白象文化
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Released
2022/07/28
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB Reflowable (114MB), fit in all devices and Pubook
Pages
100
ID
315115
ISBN
9786267151167
Provide Adobe DRM
EPUB provided, PDF not provided
Offer DRM free license
No
DRM
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eBook
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Details

◎由科技業轉職烘焙師傅，以認真嚴謹的科研精神，統整燕麥麵包實作技巧。
◎詳細分析各種手法的要點，實作時更能隨機應變、胸有成竹。
◎解說清晰、按圖索驥，初學者也能自行在家練習。

燕麥粉運用在麵包上並不常見，但因含有豐富的β-葡聚糖，
長年以來都是討論度相當高的健康食材。
本書以食品健康為研發理念，再針對燕麥在麵包上的應用提供學理基礎，
爾後再以專業的烘焙製作經驗來設計主題內容及方法技巧，
讓讀者在學習後可將自己的心得舉一反三找到更適合自己的產品。

圖文並茂、脈絡清晰、解說詳細，
不管是經驗豐富的麵包師傅還是業餘愛好者，
都值得您借鑒收藏。
蔡志祥 Colin Tsai

2022 麵包烘焙技術顧問
2020 馬瑞利烘焙坊 麵包烘焙&技術研發師
2019 君漾烘焙工作室 烘焙主廚
2018 RECOLTE Bakery(@New York) Baker
2012 巴黎波波 麵包師
2007 合勤科技 FTTx軟體工程師

Details

Released
2022/07/28
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB: Fit in all devices
Provide Adobe DRM
Yes
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No
ID
315115
ISBN
9786267151167

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