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  6. 麵包工程師之燕麥麵包技術手冊 第一冊

麵包工程師之燕麥麵包技術手冊 第一冊

Author 蔡志祥
Publisher 台灣漫讀股份有限公司 /白象文化
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Released
2022/07/28
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB: Fit in all devices
Pages
100
ID
315115
ISBN
9786267151167
Provide Adobe DRM
Yes
Offer DRM free license
No
DRM
NT$224
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Details

◎由科技業轉職烘焙師傅，以認真嚴謹的科研精神，統整燕麥麵包實作技巧。
◎詳細分析各種手法的要點，實作時更能隨機應變、胸有成竹。
◎解說清晰、按圖索驥，初學者也能自行在家練習。

燕麥粉運用在麵包上並不常見，但因含有豐富的β-葡聚糖，
長年以來都是討論度相當高的健康食材。
本書以食品健康為研發理念，再針對燕麥在麵包上的應用提供學理基礎，
爾後再以專業的烘焙製作經驗來設計主題內容及方法技巧，
讓讀者在學習後可將自己的心得舉一反三找到更適合自己的產品。

圖文並茂、脈絡清晰、解說詳細，
不管是經驗豐富的麵包師傅還是業餘愛好者，
都值得您借鑒收藏。
蔡志祥 Colin Tsai

2022 麵包烘焙技術顧問
2020 馬瑞利烘焙坊 麵包烘焙&技術研發師
2019 君漾烘焙工作室 烘焙主廚
2018 RECOLTE Bakery(@New York) Baker
2012 巴黎波波 麵包師
2007 合勤科技 FTTx軟體工程師

Details

Released
2022/07/28
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB: Fit in all devices
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No
ID
315115
ISBN
9786267151167

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