酸鹼平衡特效食譜

Part1　打造健康的鹼性體質

Q1 什麼是身體酸鹼值？
Q2 體質變酸會有甚麼影響？
Q3 酸性體質怎麼來的？　
Q4 誰是身體酸化的危險族群？　
Q5 如何改變身體的酸鹼值？　
Q6 哪些食物讓你越吃越健康？

Part2 160道酸鹼平衡特效食譜

平衡酸鹼食材1　蔬菜類　
（苜蓿芽、黃瓜、秋葵、毛豆、四季豆、油菜、明日葉、空心菜、高麗菜、絲瓜、苦瓜、南瓜、番茄、芹菜、甜椒、豆芽菜、大白菜、小白菜、青江菜、茼蒿、龍鬚菜、芥蘭菜、萵苣、花椰菜、莧菜、番薯葉）
● 什錦潤餅　 ●番茄黃瓜蔬菜捲　 ●涼拌秋葵　 ●毛豆拌杏鮑菇　
● 毛豆果香雞丁 ●香炒四季豆 　 ●薑絲辣味四季豆 ●蒜香油菜　
● 脆炒明日葉　 ●腐乳空心菜　 ●紅麴高麗菜 　●清炒絲瓜百合　
● 梅香苦瓜　 ●梅香南瓜片　 ●香酥南瓜餅　 ●番茄燴魚片　
● 綠芹紅茄湯 　●醋拌彩椒蘆筍　 ●開陽銀芽　 ●香滷白菜　
● 小白菜炒香菇 ●青江菜燴鮮菇　 ●茼蒿拌野菇　 ●蒜香龍鬚菜　
● 芥蘭炒牛肉　 ●萵苣炒豆干　 ●花椰燴鮮蟳 　●莧菜銀魚羹　
● 番薯葉豆腐羹

平衡酸鹼食材2　根莖類　
（百合、山藥、牛蒡、白蘿蔔、蘆筍、茭白筍、竹筍、洋蔥、蓮藕、蒟蒻、芋頭、荸薺、菱角、紅蘿蔔、番薯）
● 清炒百合山藥 ●養生山藥捲　 ●醋拌秋葵山藥絲　●涼拌牛蒡蒟蒻絲　
● 醋漬牛蒡　 ●糖醋涼拌雙白　●清炒蘆筍百合　 ●茭白筍鮮果沙拉　
● 紅燒竹筍　 ●涼拌洋蔥絲　 ●洋蔥綠花椰湯　 ●醋拌蓮藕　
● 蒜苗醬燒藕片 　●芋香蒟蒻　 ●紫芋雞腿燒　 ●莓果荸薺鮮肉丸　
●菱角排骨湯　 ●蔗香紅蘿蔔湯　●黑糖番薯薑湯

平衡酸鹼食材3　菇蕈類　
（蘑菇、黑木耳、白木耳、草菇、金針菇、猴頭菇、杏鮑菇、香菇、鴻禧菇、竹笙、秀珍菇）
● 木耳香炒洋菇　 ●木耳苦瓜湯　 ●紅茄燴木耳　 ●百合銀耳甜湯　
● 雪耳燉木瓜　 ●草菇豆腐竹筍湯●香芹拌蘑菇　 ●酸辣金針菇　
● 清炒蘆筍金針菇　●紅燒猴頭菇　 ●醬燒杏鮑菇　 ●高麗菜燴鮮菇　
● 窈窕什錦菇 　●竹笙燒豆腐　 ●什錦菇燴嫩豆腐

平衡酸鹼食材4　海藻類　
（海帶芽、紫菜、洋菜、珊瑚草、海帶、海藻）　
● 鮮味海帶芽蘿蔔湯●海帶芽涼拌嫩豆腐●甜不辣海帶芽炒蛋　
● 油醋拌紫菜 ●紫菜豆腐湯　 ●洋菜蔬果捲　●三蔬洋菜羹　
● 青木瓜涼拌珊瑚草●珊瑚草雞肉沙拉　●醬燒海帶蓮藕●海帶綠豆湯　
● 豆苗海帶湯　 ●海藻枸杞豆漿

平衡酸鹼食材5　黃豆與黃豆製品　
（豆腐、黃豆、豆干、味噌、豆漿）
● 番茄豆腐洋蔥沙拉　●鮮蔬燉豆腐　●韓風泡菜豆腐湯　●黃豆玉米飯　
● 黃豆拌白蘿蔔　 ●香芹炒豆干　●豆干炒海帶　 ●味噌燒山蘇　
● 洋蔥鮮菇味噌湯　 ●豆漿南瓜湯　●高纖蘋果豆漿

平衡酸鹼食材6　香料類
（九層塔、咖哩、大蒜、青蔥、蒜苗、芫荽、胡椒、薑）
● 塔香紫茄　 ●咖哩蘆筍山藥　●果香咖哩魚片　●醋漬大蒜　
● 蒜味鮮蝦　 ●橘醋青蔥　 ●蔥燒鮮菇豆腐　●青蒜燒豆腐　
● 蒜苗香炒鯊魚肉　●香檸芫荽雞　 ●黑胡椒雞柳　 ●元氣桂圓薑茶　
● 蜂蜜薑茶

平衡酸鹼食材7　水果類　
（桑椹、櫻桃、枇杷、酪梨、木瓜、橘子、草莓、梅子、奇異果、鳳梨、芒果、香蕉、檸檬、無花果、蘋果、椰子、楊桃、水梨、葡萄、番石榴、西瓜、水蜜桃、哈密瓜、柳橙）
● 鮮蔬桑椹沙拉　●櫻桃蝦仁沙拉　 ●枇杷海鮮沙拉　●蟹肉酪梨沙拉　
● 木瓜雞肉沙拉　●橘香鮮蝦越式春捲　●草莓蘆筍手捲　●涼拌梅醋魚　
● 果香魚柳　 ●金香鳳梨拌鮭魚　 ●香芒蝦仁　 ●什錦水果雞肉串　
● 酸辣檸檬雞　●無花果檸檬雞　●果香雞柳　 ●椰香排骨湯　
● 鮮果肉片湯　●百合蒸蜜梨　 ●葡萄乾蒸枸杞　●梅香番石榴汁　
● 紫蘇梅甘蔗汁●紅顏西瓜汁　●小紅莓蜜桃汁　●哈密瓜鳳梨汁　
● 銀耳鮮橙汁

平衡酸鹼食材8　五穀、堅果、豆類　
（小米、杏仁、綠豆、紅豆、栗子）
● 枸杞小米粥　●杏仁拌花椰　●杏仁香炒雞丁　●綠豆百合湯　
● 綠豆蓮藕湯　●冬瓜紅豆湯　●山藥紅豆甜湯　●栗子炒白菜　
●栗香燒雞

平衡酸鹼食材9　醋、蜂蜜
● 紅酒醋涼拌翠玉絲●葡萄海鮮沙拉　●烤雞沙拉佐紅酒醋　
● 茄汁梅醋拌豆腐　●桑椹醋炒雞柳　●寒天梅子凍　●梅香綠茶醋飲　
● 元氣鮮果汁　 ●薑汁葡萄蜜　 ●蜂蜜檸檬汁　●蜂蜜西瓜翠衣汁　
●橘香蜜茶　 ●香蕉蜜茶

平衡酸鹼食材10　茶葉、茶飲　
（綠茶、枸杞、菊花、玫瑰花、薄荷、茉莉花、紫蘇、桂花、西洋參、川七、決明子）
● 果香綠茶　 ●柚香綠茶　 ●桑菊綠茶　 ●枸杞菊花茶　
● 丹參菊花茶　●玫瑰薰衣茶　●薰衣草薄荷飲　●茉莉桂圓茶　
● 迷迭紫蘇茶　●杏仁桂花茶　●山楂洋參茶　 ●川七番石榴葉茶　
● 首烏決明茶

Part 3　用中醫輕鬆調理體內環境

1. 中醫看體質酸鹼　
2. 確定證型，適當調理，改善體質
3. 中醫談平衡酸鹼的養生之道
4. 穴位按摩，改善氣虛
5. 穴位按摩，改善陰虛
6. 運動暢通活化氣血
7. 常見的酸性食物與鹼性食物

何一成

　　現職：書田診所家醫科主任、榮新診所副院長

　　經歷：
　　世界抗衰老醫學會會員
　　家庭醫學專科醫師、前台北榮總醫師

　　學歷：
　　國立陽明大學醫學系畢業
　　國立陽明大學傳統醫學研究所碩士
　　醫師高等考試及格

　　代表著作：《高血壓就要這樣吃》、《糖尿病就要這樣吃》、《完美抗老特效食譜》

審訂者簡介

洪尚綱

　　現職：東方中醫診所中醫師

　　經歷：台北市立聯合醫院中醫師

　　學歷：
　　國立中興大學植物學系
　　私立中國醫藥大學學士後中醫學系

　　代表著作：《止咳潤肺特效食譜》

蕭千祐

　　現職：長庚技術學院「疾病營養學」、「美容營養學」、「養生保健飲食概論」講師

　　學歷：
　　台北醫學大學保健營養學博士進修
　　台北醫學大學保健營養學碩士
　　國家營養師高考及格

　　代表著作：《蔬果保健功效速效圖典》、《聰明健腦特效食譜》