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  6. 甜點之王法式烘焙聖經（暢銷平裝版）
世界最佳食譜書，「甜點之王」Jacquy Pfeiffer不藏私技巧與心法

甜點之王法式烘焙聖經（暢銷平裝版）

Author 賈奇．菲佛;瑪莎．蘿絲薛曼
Publisher 城邦文化 /積木文化
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Released
2023/12/28
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB fixed layout (116MB), fit in large screen and Pubook
Pages
435
ID
405574
ISBN
9789864595624
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Series 食之華

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為什麼有些書的色情是「藝術」，有些就是「淫穢」？
當色情成為打壓言論自由的武器，禁忌，到底誰說了算？
綜觀司法史，剖析歷史上影響當代性規範的6大司法案件 ╳ 4大審查基準

色情漫畫宗師山本直樹悖德跨刀封面

朱家安（沃草烙哲學主編、作家）、周芷萱（女性主義者）、周偉航（輔仁大學助理教授、時事評論員）、許雅斐（南華大學國際事務與企業學系教授）──一致推薦（按姓氏筆畫順序排列）

▍日本文壇、學界好評
規範性表現的歷史就是，發現「比自己道德低劣的人」而規範他們的歷史。對於關心表現規範的讀者來說是一本必讀的書。
──東浩紀（三島由紀夫獎得主、知名次文化研究學者）

法律上的猥褻和習俗上的猥褻有何異同？習俗的猥褻是隨著社會的階層構造而變化的，法律上的猥褻是參照以上，再以統治為目的遵從的，本書徹底說明白了「規定猥褻」的社會力量。
──宮台真司（社會學博士）

作者結合獨特的觀點，同時充分參考了各個領域的研究書籍。通過這本書，揭示了性表達政治動力的關係，讀者可以瞥見應該被稱為「歷史活力」的東西。
──奥武則  新聞史研究者

▍本書特色
1. 這是一本有學術氣息的人文漫談。作者以幽默的口吻，從歷史、文化、宗教、制度和法律，循序漸進漫談「色情」如何慢慢演變為「禁忌」。

2. 作者有十分深厚的法學涵養，從歐美歷史上的司法判例來觀察「性表現」規範鬆綁、對象轉移﹝從女性到兒童﹞，以及意識形態相互角力等過程。

3.作為受到中國儒家思想、西方文化傾銷影響的日本人，本書對西方性規範的描述，都是為了說明最終帝國主義對於日本「性表現」規範的影響，指出對日本人來說，如今人們所以為的「自然而然」，其實是近代國際政治角力的結果。

4. 本書封面繪者山本直樹是日本十分重要的色情漫畫家，許多知名漫畫家都曾表示自己是受到山本直樹影響才走上色情漫畫之路。

▍內容簡介：
◎過去要求婦女貞潔，是為了要鞏固財產繼承制度？
◎古典畫中的裸女都沒有體毛？
◎為什麼非得將青少年與色情隔離不可？
◎印刷普及傳遞知識，卻也與性規範息息相關……
◎抵制色情曾是女性爭取性別平等的籌碼？

「猥褻」一開始根本沒有色情的意思，而「下流」原本是指平民階層的生活型態？對性的限制，最初不是道德問題，而是經濟問題。貴族階級為了確保財產繼承，必須限制性行為以便掌控子嗣繁衍人數，因此色情的規範，其實與封建階級相輔相成。作者白田秀彰以專業法學素養，回溯人類數千年文明中宗教教義與婚姻制度的演變，列舉歐美司法史上重要案例，深度分析性表現規範鬆綁，以及意識形態互相角力的過程。包括基督教教會如何逐步奠定「性即罪」觀念、讓諾貝爾文學獎得主海明威名著成為禁書的「席克林案」，到開啟性表現與言論自由拉鋸戰的「羅斯案」等等。讀者將從中理解，原來性規範與文明的進展互為表裡，而道德或悖德，從來都是話語權的問題。

這是一本為色情平反的書，從歷史與文化的面向提出了發人深省的質疑。當西方社會對色情的負面觀感隨帝國主義的擴張，深植全世界，同時透過制度化，以支配秩序之名行壓制之實，白田秀彰呼籲，真正危險的不是性，而是對他人自由的侵害。面對道德與法律上的性規範時，我們都應該思考背後的理由，絕不能視之為理所當然。


▍漫談《「色情就是不行！」這種想法真的不行》

§性規範與階級：
白田秀彰提出，守貞這種事情，說來說去，還是為了財產繼承。但真正有趣的，還是當這個限於貴族的習慣，擴及民間社會的過程。從什麼時候開始，人類社會產生了「以享樂為恥、生育為大任」的念頭？
讓「純潔」變得那麼重要的，到底是財產、宗教，還是貴族生活的華麗誘惑？

 § 色情與文明的相愛相殺：
因為文明發展，所以有了印刷業；因為有了印刷業，關於性的描寫大行其道。哪些書籍是淫穢的？哪些書籍的淫穢則「沒關係」？禁也禁不完、眾人三緘其口，但永遠蓬勃發展的性相關產業又會如何與資本主義結合，最終在人類社會中占據重要地位？

§道德，一個話語權的問題：
言論自由、女性主義、道德秩序──形塑了如今性表現規範的，正是多方意識形態角力的結果。白田秀彰認為，規範色情表現的主要動機來自於這種想法：「我接觸非道德的事情也沒關係，但是其他人在道德、規範上比我較鬆懈，所以應該要限制有不良影響疑慮的事物，來保護其他人」。因此色情對青少年來說到底有多「危險」？ 與其說青少年必然脆弱，作者認為，一個政治主體是否有足夠的力量，才是影響規範制定更根本的因素。

§性的規範和語言：國家與文化之戰：
作者考察了曾經影響日本的外來文化，包含中國儒家文化、西方的基督教道德觀等等，並斷定日本當今對於性內容的排斥，源於將外國人視線內化的結果；而昔日日本文化中，美麗的「玉門」如今變成暗蒙蒙的「陰道」，正好顯示出與性相關的語言，往往超出了性本身，而更是一場文化之戰。

▍讀者好評
讀完本書後，您可以理解，話語本身的意涵不具普遍性，而是作為一種源於特定宗教、文化或政治目的的策略。
──らすこーり

透過簡單易懂的語言，這本書提供許多我許多過去從未意識到的觀點。
──Rivast
序：烘焙人生

前言：法式烘焙的匠心

導言：基本工具與材料

必備工具／選擇性添購的工具／必備材料／非必備材料

第一章：法式烘焙的基礎
亮釉糖霜／簡易糖水／上色蛋液／防沾麵粉奶油糊／香酥顆粒／泡芙麵糊／布里歐許／千層酥皮麵糰／香草卡士達醬／濃稠卡士達餡／杏仁奶油餡／焦糖／焦糖堅果／榛果抹醬／法式巧克力牛軋脆片／奶油糖霜／法式馬林糖／甘納許／巧克力慕斯／覆盆子果醬／糖漬果皮

第二章：法式烘焙的經典
莎拉堡焦糖泡芙／巧克力閃電泡芙／巴黎－布蕾斯特泡芙／咖啡口味修女泡芙／節慶泡芙塔／千層酥／榛果、柳橙札坡奈伊／原味與巧克力可頌

第三章：塔、派
甜塔皮／沙布列塔皮／法式鹹塔皮／蘋果杏仁牛軋塔／野生藍莓塔／李子塔／巧克力塔與牛軋脆片裝飾／檸檬塔與馬林糖淚滴／阿爾薩斯酸奶油莓果塔／覆盆子與榛果塔／林茲塔／大黃塔與榛果酥粒

第四章：餅乾
聖誕沙布列餅乾／茴香餅乾／詩譜滋擠花餅乾／肉桂星星餅／檸檬小鏡子餅乾／貝殼小餅乾／椰子岩／杏仁瓦片／法式馬卡龍／蝴蝶酥

第五章：蛋糕、冰淇淋
迪爾貝克磅蛋糕／海綿蛋糕／海綿蛋糕捲／杏仁海綿蛋糕／無麵粉巧克力蛋糕／巧克力、榛果樹幹蛋糕／聖諾黑泡芙蛋糕／黑森林蛋糕／杯裝巧克力慕斯蛋糕／香草冰淇淋／咕咕霍夫冰淇淋蛋糕／法修蘭冰凍夾心蛋糕／咖啡、巧克力凍慕斯

第六章：阿爾薩斯的甜、鹹糕點
咕咕霍夫麵包／史多倫／酥頂布里歐許／蜂螫布里歐許／阿爾薩斯肉桂卷／香酥杏仁布里歐許／貝奈特多拿滋／嘉年華炸餅／薑味麵包／櫻桃麵包布丁／啤酒麵包／種籽麵包／扭結餅／洋蔥塔／啤酒鹹塔／火焰薄餅／溫暖的阿爾薩斯肉派

附錄：甜點裝飾：更加美好
長淚滴狀的焦糖榛果裝飾／巧克力弧片

謝辭

索引
賈奇．菲佛 Jacquy Pfeiffer
法國最佳工藝師（MOF）獲獎甜點主廚。甜點生涯從法國阿爾薩斯（Alsace）的史特拉斯堡（Strasbourg）一位著名的甜點師約翰．克勞斯（Jean Clauss）門下當學徒開始。1995年時，與MOF獲獎主廚塞巴斯汀．卡儂（Sébastien Canonne）一起在美國芝加哥創立法式烘焙學校（French Pastry School）。賈奇．菲佛曾參加多項國際甜點大賽如巴黎World Chocolate Masters、里昂Coupe du Monde de la Patisserie等，也連續兩年被Chocolatier和Pastry Art & Design選為美國十大甜點主廚之一。2009年，他為紀錄片《The Kings of Pastry》擔綱主要取材對象，隨後又登上芝加哥烹飪博物館（Culinary Museum）的主廚名人堂。公認是國際上具有領導地位的甜點主廚。


瑪莎．蘿絲薛曼 Martha Rose Shulman

獲獎無數的食譜作家。出版過逾25本食譜書，是紐約時報（New York Times）線上版的專欄作家。她是Zester Daily網站的創辦人之一，也是美國洛杉磯威尼斯餐飲學校（Venice Cooking School）的共同創辦人。個人網站：martha-rose-shulman.com


譯者簡介

黃宜貞（妞仔）

旅居英國多年，從對美食充滿熱愛的煮婦， 一路進化到藍帶畢業的甜點師。喜愛研讀食譜，是作者也是譯者。著有《超簡單零失敗，我的第一堂甜點課》、《從一個人到兩個人的小家微食堂》、《只想窩在家的休日好食光》。

記錄生活、飲食經驗，廚房樂趣：
部落格「妞仔大驚小怪倫敦日記」
臉書專頁「妞仔大驚小怪廚房日記」
Instagram: neochai

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