金牌主廚的法式甜點

序－－甜點，是生活，更是一種態度
閱讀本書之前
認識常見的材料和工具

〈Plus饕客口碑人氣款點心特輯〉
My Best No.1優雅Elegant
My Best No.2法式烤檸檬小塔Tarte Meringuee Au Citron
My Best No.3羅斯貝莉Chocolate with Raspberry Flavor Level Cake
My Best No.4北海道起司蛋糕卷Hokkaido Cheese Cake-Roll
My Best No.5檸檬瑪德蕾尼Lemon Madeleine
My Best No.6焦糖曼特寧咖啡蛋糕卷Caramel Mandalin Cake-Roll

慕斯Mousse
克里斯托Pear Chocolate Mousse
羽絨白天使Fromage Blanc
蘿斯雅Rose Cheese Mousse
法式奴加蜜杏慕斯Honey Mousse with Apricot Jelly
覆盆子歐培拉Raspberry Opera
卡瑪露Milk Chocolate Mousse with Mango Jelly
艾薇亞朵Yuzu Hazelnut Mousse
瑪斯特Mascarpone Strawberry Jelly Mousse
香戀Mandarin White Chocolate Mousse
金色仲夏Mango Cheese Mousse
西森米提雅Sesame Tira Mousse
法朵Passion Fruit Chocolate Mousse

蛋糕＆布丁 Cake＆Pudding
卡比士其Cottage Cheese Cake
半熟起司蛋糕Half-baked Cheese Cake
夏日芒果起司Mango Cheese Cake
堤雅起司Tiya Cheese Cake
柚香檸檬蛋糕Yuzu Lemon Cake
古典巧克力蛋糕Classic Chocolate Cake
紐約巧克力起司蛋糕New York Chocolate Cake
岩漿巧克力蛋糕Fontaine Chocolate Cake
法式可可布蕾Chocolate Cream Brulee
紅酒蘆薈凍Red Wine Aloe Jelly

餅乾＆派塔＆糖果 Cookie＆Pie Tart＆Candy
休可瑪Chocolate Financier
巧克力馬卡龍Chocolate Macaron
可麗露Cannele de Bordeaux
榛果達克瓦茲Hazelnut Dacquoise
巧克力瑪德蕾尼Chocolate Madeline
罌粟子巧克力拇指餅乾Poppy Seed Chocolate Thumb Cookies
法式巧克力奴加糖Valrhona Chocolate Caramel Nougat
法式覆盆子棉花糖Raspberry Marshmallow
法式百香水果軟糖pate de Fruit
香橙百香果塔Mandarin Passion Tart
法式鹹派Quiche 123

大廚的基礎甜點講堂
【第一課】就是要學會的基礎巧克力技巧（融化巧克力＋白巧克力噴液DIY）
【第二課】不失敗打發蛋白霜（法式蛋白霜DIY＋義大利蛋白霜DIY）
【第三課】製作美味的基礎蛋糕體（杏仁海綿蛋糕DIY＋巧克力杏仁海綿蛋糕DIY）
【第四課】巧克力的調溫（大理石調溫法＋活用巧克力液灌模）

金牌主廚李依錫

　　現任Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜點坊主廚。

　　曾任香格里拉台南遠東飯店點心房主廚、大億麗緻酒店點心房主廚、古華花園飯店點心房主廚。

　　打從在飯店裡開始當甜點學徒，便對法式點心有一種迷戀與熱情。除了專注於經典的法式甜點，更持續以自己的創意，創作出令人驚豔的甜點。此外，更不吝惜以本身具備的專業知識與經驗，指導對烘焙有興趣的人，讓大家更輕鬆進入法式烘焙的世界。