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    6. TOURBILLON:楊•布里斯的陀飛輪擠花甜點聖經

    TOURBILLON:楊•布里斯的陀飛輪擠花甜點聖經

    Author 楊•布里斯(Yann Brys)
    Publisher 城邦文化 /商周出版
    Follow Save Saved Share
    Released
    2020/07/02
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    EPUB fixed layout (60MB), fit in large screen and Pubook
    Pages
    196
    ID
    201704
    ISBN
    9789864778607
    Provide Adobe DRM
    Provide EPUB
    Offer DRM free license
    No
    Campaign 思辨年代,以閱讀啟程 | 商周×啟示 全書系書展7折起

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    TOURBILLON:楊‧布里斯的陀飛輪擠花甜點聖經

    Author 楊.布里斯
    Publisher 商周出版
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    Released
    2020/07/04
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    192
    ID
    540310
    ISBN
    9789864778607
    DRM
    NT$810
    紙本書
    NT$1080
    Explanation
    eBook
    Printed book
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    • Intro

    巴黎最具影響力甜點主廚之一、法國最佳工藝職人 楊・布里斯 誠意傳授
    風靡全球法式甜點界.陀飛輪裝飾技巧
    48道配方╳獨家風味組合╳立體剖面圖

    作者楊・布里斯於2009 年創造將甜點放在陶藝轉盤上的「陀飛輪」擠花,如今已被視為法式甜點極具代表性的裝飾手法。後來在2011年法國國家賽MOF中,以「螺旋飾紋檸檬塔」拔得頭籌,其一體成型的螺旋式擠法成為他個人成名作,在國際間迅速蔚為潮流,紅遍大街小巷。同年,他被任命為巴黎甜點名店Dalloyau 創意總監。2018年開設第一間個人品牌店面。

    本書為楊・布里斯首部個人著作,不藏私公開他最知名的「陀飛輪擠花檸檬塔」食譜,並演繹了各式甜塔、慕斯蛋糕、冰甜點、小型蛋糕,也以獨特手藝重新詮釋國王派、蒙布朗、歐培拉、聖多諾黑、巴黎布列斯特……等數道經典法式甜點。

    【盛情推薦】
    2016法國巧克力大賽冠軍 陳星緯
    珠寶盒法式點心坊總監 林淑真
    Bonheur Bonne Heure 甜點沙龍創辦人 Claire L.
    「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」、《法式甜點學》作者 Ying C. 陳穎
    「Encore 15 kilos 法日美食翻譯家」站長 Linda
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    • Intro

    • Chapters

    • Author


    巴黎最具影響力甜點主廚之一、法國最佳工藝職人楊・布里斯誠意傳授



    風靡全球法式甜點界.陀飛輪裝飾技巧



    48道配方╳獨家風味組合╳立體剖面圖



     



    作者楊・布里斯於2009 年創造將甜點放在陶藝轉盤上的「陀飛輪」擠花,如今已被視為法式甜點極具代表性的裝飾手法。後來在2011年法國國家賽MOF中,以「螺旋飾紋檸檬塔」拔得頭籌,其一體成型的螺旋式擠法成為他個人成名作,在國際間迅速蔚為潮流,紅遍大街小巷。同年,他被任命為巴黎甜點名店Dalloyau 創意總監。2018年開設第一間個人品牌店面。



    本書為楊・布里斯首部個人著作,不藏私公開他最知名的「陀飛輪擠花檸檬塔」食譜,並演繹了各式甜塔、慕斯蛋糕、冰甜點、小型蛋糕,也以獨特手藝重新詮釋國王派、蒙布朗、歐培拉、聖多諾黑、巴黎布列斯特……等數道經典法式甜點。


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    前言



    推薦序

     



    Les tartes 甜塔



    Citron 檸檬塔



    Fruits rouges 紅色莓果



    Mangue bergamotte 芒果香檸檬



    Coco chocolat 椰子巧克力



    Pamplemousse menthe poivre de Timut 葡萄柚薄荷尼泊爾花椒



    Caramel noisette 焦糖榛果



    Abricot nougat 杏桃牛軋糖塔



    Poire noix sucre moscovado 洋梨核桃黑糖



    Cerise dragées 櫻桃杏仁糖



    Bubble mangue 泡泡芒果



    Chocolat au lait noix de pécan 胡桃牛奶巧克力



    Fraises des bois 野草莓



    Banane lactée 香蕉牛奶巧克力



    Ananas badiane 八角鳳梨



    Tiramisu 提拉米蘇



    Figue chocolat confiture de lait 無花果巧克力焦糖奶醬



    Passion combava 百香果箭葉橙



     



    Les entremets 慕斯蛋糕



    Chouchou chocolat 巧克力寶貝



    Fleur caramel vanille orange 焦糖香草柳橙花花



    Intense chocolat 超濃巧克力



    Éclat cassis 酸甜黑醋栗



    Cheesecake 乳酪蛋糕



    Charlotte aux framboises 覆盆子夏洛特



    Mangue yuzu 芒果柚子



    Pétale cerise cranberries 花瓣櫻桃小紅莓



     



    Les classiques 經典風味



    Galette amande orange confite 杏仁糖漬柳橙國王派



    Baba au rhum 蘭姆巴巴



    Mont-blanc 蒙布朗



    Sur un air dopéra 變奏歐培拉



    Saint-honoré 聖多諾黑



    Paris-brest 巴黎布列斯特



     



    Les glacés 冰甜點



    Omelette norvégienne 阿拉斯加



    Sucettes glacées noisette 榛果冰棒



    Nougat glacé 牛軋糖冰淇淋



     



    Les moelleux 軟綿甜點



    Pécan caramel 焦糖胡桃



    Pistache fraise 草莓開心果



     



    Les petits gâteaux 小蛋糕



    Ginger sweet 糖漬薑



    Zen thé vert goyave 禪風芭樂綠茶


    asnd

    前言

    推薦序
     

    Les tartes 甜塔

    Citron 檸檬塔

    Fruits rouges 紅色莓果

    Mangue bergamotte 芒果香檸檬

    Coco chocolat 椰子巧克力

    Pamplemousse menthe poivre de Timut 葡萄柚薄荷尼泊爾花椒

    Caramel noisette 焦糖榛果

    Abricot nougat 杏桃牛軋糖塔

    Poire noix sucre moscovado 洋梨核桃黑糖

    Cerise dragées 櫻桃杏仁糖

    Bubble mangue 泡泡芒果

    Chocolat au lait noix de pécan 胡桃牛奶巧克力

    Fraises des bois 野草莓

    Banane lactée 香蕉牛奶巧克力

    Ananas badiane 八角鳳梨

    Tiramisu 提拉米蘇

    Figue chocolat confiture de lait 無花果巧克力焦糖奶醬

    Passion combava 百香果箭葉橙

     

    Les entremets 慕斯蛋糕

    Chouchou chocolat 巧克力寶貝

    Fleur caramel vanille orange 焦糖香草柳橙花花

    Intense chocolat 超濃巧克力

    Éclat cassis 酸甜黑醋栗

    Cheesecake 乳酪蛋糕

    Charlotte aux framboises 覆盆子夏洛特

    Mangue yuzu 芒果柚子

    Pétale cerise cranberries 花瓣櫻桃小紅莓

     

    Les classiques 經典風味

    Galette amande orange confite 杏仁糖漬柳橙國王派

    Baba au rhum 蘭姆巴巴

    Mont-blanc 蒙布朗

    Sur un air dopéra 變奏歐培拉

    Saint-honoré 聖多諾黑

    Paris-brest 巴黎布列斯特

     

    Les glacés 冰甜點

    Omelette norvégienne 阿拉斯加

    Sucettes glacées noisette 榛果冰棒

    Nougat glacé 牛軋糖冰淇淋

     

    Les moelleux 軟綿甜點

    Pécan caramel 焦糖胡桃

    Pistache fraise 草莓開心果

     

    Les petits gâteaux 小蛋糕

    Ginger sweet 糖漬薑

    Zen thé vert goyave 禪風芭樂綠茶

    askw


    前言



    推薦序

     



    Les tartes 甜塔



    Citron 檸檬塔



    Fruits rouges 紅色莓果



    Mangue bergamotte 芒果香檸檬



    Coco chocolat 椰子巧克力



    Pamplemousse menthe poivre de Timut 葡萄柚薄荷尼泊爾花椒



    Caramel noisette 焦糖榛果



    Abricot nougat 杏桃牛軋糖塔



    Poire noix sucre moscovado 洋梨核桃黑糖



    Cerise dragées 櫻桃杏仁糖



    Bubble mangue 泡泡芒果



    Chocolat au lait noix de pécan 胡桃牛奶巧克力



    Fraises des bois 野草莓



    Banane lactée 香蕉牛奶巧克力



    Ananas badiane 八角鳳梨



    Tiramisu 提拉米蘇



    Figue chocolat confiture de lait 無花果巧克力焦糖奶醬



    Passion combava 百香果箭葉橙



     



    Les entremets 慕斯蛋糕



    Chouchou chocolat 巧克力寶貝



    Fleur caramel vanille orange 焦糖香草柳橙花花



    Intense chocolat 超濃巧克力



    Éclat cassis 酸甜黑醋栗



    Cheesecake 乳酪蛋糕



    Charlotte aux framboises 覆盆子夏洛特



    Mangue yuzu 芒果柚子



    Pétale cerise cranberries 花瓣櫻桃小紅莓



     



    Les classiques 經典風味



    Galette amande orange confite 杏仁糖漬柳橙國王派



    Baba au rhum 蘭姆巴巴



    Mont-blanc 蒙布朗



    Sur un air dopéra 變奏歐培拉



    Saint-honoré 聖多諾黑



    Paris-brest 巴黎布列斯特



     



    Les glacés 冰甜點



    Omelette norvégienne 阿拉斯加



    Sucettes glacées noisette 榛果冰棒



    Nougat glacé 牛軋糖冰淇淋



     



    Les moelleux 軟綿甜點



    Pécan caramel 焦糖胡桃



    Pistache fraise 草莓開心果



     



    Les petits gâteaux 小蛋糕



    Ginger sweet 糖漬薑



    Zen thé vert goyave 禪風芭樂綠茶


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    楊•布里斯Yann Brys





    師承 MOF Philippe Urraca、曾任職於知名甜點名店Fauchon、Dalloyau,以及五星級飯店Le Bristol。2009 年發展出現今聞名世界的「陀飛輪」擠花手法。2011 年通過一系列的嚴格比賽與鑑定,獲得法國最佳工藝職人的頭銜,並在同年被任命為 Dalloyau 的創意總監。

    個人甜點店Pâtisserie Tourbillon by Yann Brys於2018年5月開幕。

    2016年及2019年曾受邀訪台出席活動與MOF甜點名廚示範會,現場示範以陀飛輪裝飾甜點的手藝。



    【工作經歷】

    1994任職於米其林一星Hôtel Restaurant La Bastide

    1995任職於米其林一星Hôtel Restaurant Du Levezou

    1997任職於Hôtel Noga Hilton à Cannes

    1998任職於Hôtel Retaurant Le Relais du Val d''Orbieu

    1998 在1993年獲得MOF 的Philippe Urraca旗下參與研討

    1999 任職於巴黎老牌甜點店Fauchon

    2000 兵役期間擔任法國國防部糕點師

    2000 任職於Hôtel Concorde Lafayette(現已改名為Hyatt Regency Paris Etoile)

    2001 任職於Hôtel Le Bristol

    2001 任職於已有百年歷史,並曾是凡爾賽皇室御用糕餅的甜點店Dalloyau

    2006 開始參與書籍寫作

    2011 獲選為甜點MOF

     擔任Dalloyau的創意總監

    參加法國電視台 M6 的節目

    2012 獲選電視節目M6最佳點心評審

    擔任國際糖果藝術節的法國評審

    獲得法國雜誌 Gaut millau 選為當代法國甜點達人之列

    2018 個人甜點店 Pâtisserie Tourbillon by Yann Brys 開幕



    【Instagram】@yannbrys



    譯者簡介



    韓書妍





    法國蒙貝里耶第三大學(Université PaulValéry)造型藝術系畢業,旅居法國九年。目前定居台灣,為專職英法譯者,愛吃愛喝愛貓咪。


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    Details

    Released
    2020/07/02
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    EPUB: Fit in all devices
    Provide Adobe DRM
    Provide EPUB
    Offer DRM free license
    No
    ID
    201704
    ISBN
    9789864778607
    Released
    2020/07/04
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    192
    ID
    540310
    ISBN
    9789864778607

    裝飾

    蛋糕

    甜點

    陀飛輪擠花甜點

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