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餅乾，基礎的基礎

Author 玲玲老師
Publisher redbook /朱雀文化
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Released
2023/07/20
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB fixed layout (44MB), fit in large screen and Pubook
Pages
121
ID
371704
ISBN
9789869534444
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No

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Details
DRM
NT$224
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NT$269
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eBook
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33款速學速會的冰箱、奶酥、起酥和乳沫餅乾，
讓甜點新手的新手安心進入烘焙世界！

　　手工餅乾，是許多人進入烘焙世界的第一堂課，它不需多花錢購買許多工具，而且只要基本的技巧、簡單的步驟便能完成，是失敗率幾乎等於零的品項。

　　餅乾的分類方式有好幾種，例如：依整型成型的方法、製作時的攪拌方式、依餅乾的品質等等，都有其特殊的意義。為了讓新手速學速會，作者玲玲老師特別從「經典、做法簡單、受歡迎的風味」的角度，挑選出易學又好吃的四大類餅乾：

　　①冰箱餅乾：混合好的麵團質地軟，必須先做好造型，放置冰箱冰硬，再切成小片或壓模，最後烘烤。這個單元除了教你製作充滿個性風味的餅乾麵團，還有組合夾心餅乾時的奶油霜製作，以及如何以不同材料裝飾餅乾等技巧。

　　②奶酥餅乾：奶油和砂糖攪拌打發，可以擠出不同花樣，即使是最簡單的擠花餅乾，也能搭配各種擠花嘴做出不同造型，可以做成一朵朵盛開的花卉，或隨意的線條、圖案。

　　③起酥餅乾：屬於香酥脆口感，經過裹油反覆摺疊，烤焙後會產生很多層次，因此具有膨脹效果。做好的千層派皮（起酥皮）可以有多種變化，但困難度較高，對於初學者而言很有挑戰性。

　　④乳沫餅乾：餅乾類中做法變化最多的一種。蛋經過打發，注入的空氣多，奶油少，口感比較鬆軟，依做法大致還可分為：海綿類和蛋白類。

　　烘焙職場與教學經驗豐富、擅長指導新手的玲玲老師除了分享33款餅乾私房配方，更加上「小叮嚀」與圖解標示，提醒操作過程中易出錯之處，以降低失敗機率。烘焙世界令人著迷，新手們只要一步一步學習，完成餅乾一點都不難。

本書特色

　　◆ 跳脫傳統制式餅乾分類，選出最好做易學、口味經典的4大類餅乾：冰箱、奶酥、起酥和乳沫餅乾，以利新手學成。
　　◇ 餅乾配方都經過玲玲老師的反覆實驗，專為新手的新手設計，想失敗也難！
　　◆ 每一種類餅乾都依「基本麵團和麵糊」→「糕點範例」順序實作，讓你練就扎實的烘焙基本工。
　　◇ 重點步驟圖加強標示，幫助讀者理解較難的動作，減少餅乾製作時的迷思。
　　◆ 書中多種類餅乾除了自己、送朋友享用，更是開網路或實體店面，製作咖啡館小點心的必學品項。
　　◇ 製作餅乾只要備好基本工具和常見食材即可，小小成本便能進入廣大的烘焙世界，是想嘗試甜點製作者的入門首選！
序╱餅乾，烘焙新手成功率最高的甜點
實際操作之前的7個注意事項
本書的餅乾們

●工具與材料篇●
基本工具
常見食材

●餅乾篇●
〈冰箱餅乾〉
Ⅰ認識冰箱餅乾
II冰箱餅乾Q＆A
◎學會冰箱餅乾麵團！
III製作基本麵團！
◎開始做餅乾囉！
櫻桃餅乾
洋蔥餅乾
伯爵茶餅乾
巧克力杏仁餅乾
可愛造型餅乾
百香果小花餅乾
芙羅蘭
草莓沙布列
焦糖多穀物餅乾
白蘭地葡萄乾餅乾

〈奶酥餅乾〉
Ⅰ認識奶酥餅乾
II奶酥餅乾Q＆A
◎學會奶酥餅乾麵團！
III製作基本麵團！
◎開始做餅乾囉！
綜合乾果餅乾
燕麥葡萄乾餅乾
巧克力豆餅乾
薰衣草餅乾
榛果餅乾
月亮松子餅乾
卡雷特
抹茶雪球
西班牙杏仁餅乾
辣味咖哩餅乾
菊花奶酥餅乾
覆盆子雙格餅乾

〈起酥餅乾〉
Ⅰ認識起酥餅乾
II起酥餅乾Q＆A
◎學會起酥餅乾麵團！
III製作千層派皮（基本）麵團！
◎開始做餅乾囉！
麻花捲酥餅
葉子酥餅
香料酥餅
起士捲

〈乳沫餅乾〉
Ⅰ認識乳沫餅乾
II乳沫酥餅乾Q＆A
◎學會乳沫餅乾麵糊！
III製作基本麵糊！
◎開始做餅乾囉！
巧克力脆笛捲
巧克力捲心餅乾
南瓜籽瓦片餅乾
花生餅乾
手指夾心餅乾
達克瓦滋
義大利餅乾
◆有教不累的烘焙師：玲玲老師

　　業界＆學校＆職訓中心教學經驗豐富。
　　因教學認真、鄰家大姐姐般親切和善的態度，廣受各年齡學習烘焙的學生的喜愛。
　　為了讓更多甜點初學者獲得自信，她在本書中分享了拿手的餅乾配方和做法，
　　希望讀者們看書學習就成功。

Details

Released
2023/07/20
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB: Fit in all devices
Provide Adobe DRM
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No
ID
371704
ISBN
9789869534444

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