餅乾研究室Ⅰ：搞懂關鍵原料！油＋糖＋粉，學會自己調比例、寫配方〔2024經典暢銷版〕

Lesson 1學寫自己的配方

餅乾基礎原料——油、糖、粉、液態
餅乾的延伸原料
三大基本餅乾配方結構
學會看懂烘焙百分比
餅乾配方實驗對照

Lesson 2 影響口感的變數

烘焙道具使用注意
烤箱的烘焙小技巧
餅乾麵團常用拌勻法
油糖拌合法
油糖粉拌合法
糖蛋粉拌合法
液態糖拌合法
蛋白打發類拌合法
餅乾麵團常用塑型法
烘焙常見Q&A

Lesson 3 酥鬆類餅乾

草莓雪球／黃豆雪球
抹茶雪球／檸檬雪球
牛角／咖啡曲奇／抹茶曲奇
可可曲奇／巧克力岩石
榛果咖啡馬蹄酥／伯爵茶馬蹄酥
椰子巧克力馬蹄酥／榛果球
椰子可可燒果子／花生杏仁可可燒果子
杏仁弗羅倫汀／可可南瓜子弗羅倫汀
奶油酥球／鑽石香草沙布烈／鑽石巧克力沙布烈
摩卡螺旋派餅／莓果螺旋派餅
香草卡蕾特／巧克力卡蕾特
英式奶油酥餅／藍姆葡萄夾心
生巧克力夾心餅乾／生抹茶巧克力夾心
杏桃夾心餅乾／黑醋栗夾心餅乾
覆盆子棉花糖夾心／檸檬柚子棉花糖夾心
碳焙卡魯瓦咖啡／義大利香料起司棒
焦糖核桃塔／焦糖夏威夷豆船形塔／焦糖堅果可可酥餅
義式辣味乳酪餅／菠菜海苔餅乾
咖哩酥餅／墨魚乳酪餅／蔓越莓餅乾
花生亞麻籽餅乾／咖啡夏威夷豆餅乾
黑糖核桃餅乾／巧克力杏仁餅乾／抹茶巧克力豆餅乾
聖誕節造型巧克力餅乾／婚禮造型糖霜餅乾

Lesson 4 酥脆類餅乾

草莓戀人夾心／抹茶戀人夾心
白蘭地巧克夾心／牛奶糖巧克夾心
玫瑰咖啡薄餅／玫瑰可可薄餅
貓舌餅乾／海苔脆餅
南瓜雙色餅乾／黑糖核桃雙色餅乾
黑芝麻雜糧餅乾／咖啡杏仁豆餅乾
桃酥／胚芽桃酥

Lesson 5 脆硬類餅乾

肉桂杏仁餅乾／巧克力腰果餅乾
原味杏仁盾牌／抹茶芝麻盾牌
蔓越莓夾心棒／紅糖核桃夾心棒
日式袖子餅乾／花生杏仁脆餅
麗詩餅乾／雜糧餅乾／MM巧克力餅乾
美式巧克力豆餅乾／美式可可燕麥餅乾
美式葡萄玉米脆片／美式椰子燕麥餅乾

Lesson 6 其它類餅乾

覆盆子馬卡龍／巧克百香馬卡龍
藍莓馬卡龍／抹茶白可可馬卡龍
檸檬奶油馬卡龍／法式蛋白霜雲朵
法式蛋白杏仁夾心／草莓杏仁蛋白棒／椰子球
椰子瑪濃／花生巧克力瑪濃
杏仁瓦片／南瓜子瓦片
芝麻瓦片／椰子瓦片
焦糖杏仁最中／南瓜子最中／黑芝麻最中
咖啡杏仁比斯寇提／巧克榛果比斯寇提
核桃杏仁比斯寇提／洋蔥乳酪棒
葉子千層派／杏仁千層派／蝸牛千層派

附錄｜烘焙材料器具專賣店

 

姓名:林文中
曾任職國內知名喜餅公司、連鎖便利超商糕點部研發專員，在業界磨練出敏銳的創新思維，科班出身的扎實基底，加上性格中的嚴謹與追求完美，讓他能不斷創造各種美味的變數與組合。後從烘焙轉往日本料理，以一貫的堅持與細緻，持續做出接近理想的飲食樣貌。現為「添和食日本料理」主廚。

｜經歷｜
華福食品股份有限公司　連鎖超商麵包＆蛋糕研發專員
郭元益食品股份有限公司　研發專員
國立高雄餐旅大學烘焙管理系

姓名:林文中
曾任職國內知名喜餅公司、連鎖便利超商糕點部研發專員，在業界磨練出敏銳的創新思維，科班出身的扎實基底，加上性格中的嚴謹與追求完美，讓他能不斷創造各種美味的變數與組合。後從烘焙轉往日本料理，以一貫的堅持與細緻，持續做出接近理想的飲食樣貌。現為「添和食日本料理」主廚。

｜經歷｜
華福食品股份有限公司　連鎖超商麵包＆蛋糕研發專員
郭元益食品股份有限公司　研發專員
國立高雄餐旅大學烘焙管理系

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