English Japanese Korean Thai Traditional Chinese 简体中文
Publish Now
Publish Books Publish Media Products My Store Self Publish
Gold Log In Cart
Category
Browse all kinds of eBooks, magazines, videos by category
    More services
    • All You Can Read

    • Channels

    • Hot topics

    Language
    English Japanese Korean Thai Traditional Chinese 简体中文
    Back
    Category
    • Home

    • Books

    • Pubook E-Ink reader

    • Magazines

    • Media

    • Newspapers

    • Adult

    Back
    Books
    • All

    • Free to read

    • Finance

      Finance
      • All

      • Management

      • Investing

      • Marketing

    • Literature/Fiction

      Literature/Fiction
      • All

      • LGBTQ

      • Literature

      • Fiction

      • Romantic Fiction

    • Leisure Life

      Leisure Life
      • All

      • Recreation

      • Illustrated Book

      • Fortune Telling

      • Travel

      • Eating Habits

      • Fitness

    • Humanities

      Humanities
      • All

      • History/Geography

      • Law

      • Politics/Military

      • Applied Sciences

      • Natural Sciences

      • Philosophy

      • Biographies

      • Sociology

    • News/Entertainment

    • Language/Computers

      Language/Computers
      • All

      • Computers/Technology

      • Language

    • Religion/Spirituality

      Religion/Spirituality
      • All

      • Motivational

      • Health/Nutrition

      • Christianity

      • Buddhism

      • Taoism

      • Islam

      • Other Religions

      • Relationships

    • Mangas

      Mangas
      • All

      • Comics

      • Illustrations

      • Fan Works

      • Romance Mangas for Teens

      • Teenage Mangas

      • High School Mangas

      • Romance Mangas

      • Yaoi Mangas

      • GL Mangas

      • TL Mangas

      • Gay Mangas

      • Others

    • Art/Design

      Art/Design
      • All

      • Performance Art

      • Art

      • Design

      • Photography

    • Parenting/Relationships

      Parenting/Relationships
      • All

      • Education

      • Kids/Teenagers

      • Pregnancy/Childbirth

    • Exams

      Exams
      • All

      • Study

      • Government Exams

      • Financial Licenses

      • Teacher Exams

      • Professional Exams

      • TOEFL/TOEIC

      • Learning Skills

      • Official Publications

      • Job Hunting Exams

    • Photo Books

      Photo Books
      • All

      • Female Photo Books

      • Male Photo Books

    Back
    Magazines
    • All

    • Free to read

    • Finance

      Finance
      • All

      • Business Management

      • Investing

      • Direct Marketing

      • Advertising

      • Law

    • News/Entertainment

      News/Entertainment
      • All

      • News Analysis

      • General News

      • Stars

    • Leisure Life

      Leisure Life
      • All

      • Travel

      • Hobby

      • Family Life

      • Fitness

    • Art/Design

      Art/Design
      • All

      • Design

      • Art Appreciation

      • Decoration

      • Photography

    • Literature/Spirituality

      Literature/Spirituality
      • All

      • Literature

      • Christianity

      • Buddhism

    • Male Fashion

      Male Fashion
      • All

      • Fashion

    • Female Fashion

      Female Fashion
      • All

      • Urban Fashion

      • Teen Fashion

    • Car/Audio

      Car/Audio
      • All

      • Music/Audio

      • Cars/Motorbikes

    • Sports

      Sports
      • All

      • Basketball

      • Baseball

      • Outdoor Sports

    • Language/Computers

      Language/Computers
      • All

      • Computers/Technology

      • Natural Sciences

      • Language

    • Parenting/Relationships

      Parenting/Relationships
      • All

      • Pregnancy/Childbirth

      • Education

      • Books for Kids

      • Books for Teenagers

    • Photo Books

      Photo Books
      • All

      • Female Photo Books

      • Male Photo Books

    Back
    Media
    • All

    • Free to read

    • Careers

    • Careers
      • All

    • Investing

    • Investing
      • All

    • Parenting/Relationships

    • Parenting/Relationships
      • All

    • Art/Culture

    • Art/Culture
      • All

    • Religion/Spirituality

    • Religion/Spirituality
      • All

      • Buddhism

      • Christianity

      • Motivational

    • Exams

    • Exams
      • All

      • Government Exams

      • Learning Skills

      • Professional Exams

      • Teacher Exams

      • Study

      • Financial Licenses

    • Language

    • Language
      • All

    • Leisure Life

    • Leisure Life
      • All

    • Literature/Fiction

    • Literature/Fiction
      • All

    Back
    Newspapers
    • All

    • 工商時報

    • 中國時報

    • 旺報

    • 联合日報

    • 光華日報

    Back
    Adult
    • Free to read

    • Gay

    • Nude male

    • Lesbian

    • Nude female

    • Adult Manga

    Finance
    • All

    • Management

    • Investing

    • Marketing

    Literature/Fiction
    • All

    • LGBTQ

    • Literature

    • Fiction

    • Romantic Fiction

    Leisure Life
    • All

    • Recreation

    • Illustrated Book

    • Fortune Telling

    • Travel

    • Eating Habits

    • Fitness

    Humanities
    • All

    • History/Geography

    • Law

    • Politics/Military

    • Applied Sciences

    • Natural Sciences

    • Philosophy

    • Biographies

    • Sociology

    News/Entertainment
    • All

    Language/Computers
    • All

    • Computers/Technology

    • Language

    Religion/Spirituality
    • All

    • Motivational

    • Health/Nutrition

    • Christianity

    • Buddhism

    • Taoism

    • Islam

    • Other Religions

    • Relationships

    Mangas
    • All

    • Comics

    • Illustrations

    • Fan Works

    • Romance Mangas for Teens

    • Teenage Mangas

    • High School Mangas

    • Romance Mangas

    • Yaoi Mangas

    • GL Mangas

    • TL Mangas

    • Gay Mangas

    • Others

    Art/Design
    • All

    • Performance Art

    • Art

    • Design

    • Photography

    Parenting/Relationships
    • All

    • Education

    • Kids/Teenagers

    • Pregnancy/Childbirth

    Exams
    • All

    • Study

    • Government Exams

    • Financial Licenses

    • Teacher Exams

    • Professional Exams

    • TOEFL/TOEIC

    • Learning Skills

    • Official Publications

    • Job Hunting Exams

    Photo Books
    • All

    • Female Photo Books

    • Male Photo Books

    Back
    Finance
    • All

    • Business Management

    • Investing

    • Direct Marketing

    • Advertising

    • Law

    Back
    News/Entertainment
    • All

    • News Analysis

    • General News

    • Stars

    Back
    Leisure Life
    • All

    • Travel

    • Hobby

    • Family Life

    • Fitness

    Back
    Art/Design
    • All

    • Design

    • Art Appreciation

    • Decoration

    • Photography

    Back
    Literature/Spirituality
    • All

    • Literature

    • Christianity

    • Buddhism

    Back
    Male Fashion
    • All

    • Fashion

    Back
    Female Fashion
    • All

    • Urban Fashion

    • Teen Fashion

    Back
    Car/Audio
    • All

    • Music/Audio

    • Cars/Motorbikes

    Back
    Sports
    • All

    • Basketball

    • Baseball

    • Outdoor Sports

    Back
    Language/Computers
    • All

    • Computers/Technology

    • Natural Sciences

    • Language

    Back
    Parenting/Relationships
    • All

    • Pregnancy/Childbirth

    • Education

    • Books for Kids

    • Books for Teenagers

    Back
    Photo Books
    • All

    • Female Photo Books

    • Male Photo Books

    Back
    Channels
    • 今周刊

    • 飽讀商周

    • 經理人

    • 大師輕鬆讀

    • 普洛達康

    • 禾馬

    • 台灣武俠傳說

    You haven't completed email verification, please complete email verification to purchase DRM Free or magazine subscription products
    You haven't completed phone verification, please complete phone verification to enable publishing features
    You haven't completed email verification, please complete email verification to enable publishing features
    • Home

    • Favorite

    • Account

    • Gold

    • Library

    More
    1. Home
    2. Books
    3. Leisure Life
    4. Eating Habits
    5. Recipes
    6. 餅乾研究室Ⅰ:搞懂關鍵原料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方〔2024經...

    餅乾研究室Ⅰ:搞懂關鍵原料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方〔2024經典暢銷版〕

    Author 林文中 林文中
    Publisher 城邦文化 /麥浩斯 愛生活
    Follow Save Saved Share
    Released
    2024/10/17
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    EPUB fixed layout (55MB), fit in large screen and Pubook
    Pages
    196
    ID
    472223
    ISBN
    9786267558096
    Provide Adobe DRM
    Provide EPUB
    Offer DRM free license
    No
    Series 餅乾研究室

    Buy products firstAnd download app to watch

    Details

    餅乾研究室一:搞懂關鍵原料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方[2024經典暢銷版]

    Author 林文中
    Publisher 麥浩斯 愛生活
    Share
    Released
    2024/10/19
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    192
    ID
    500019
    ISBN
    9786267558126
    DRM
    NT$315
    紙本書
    NT$356
    Explanation
    eBook
    Printed book
    Standard NT$450
    Get NT$47 off
    查看適用禮券
    Buy

    Preview View

    Buy for others
    庫存 1
    • Intro

    • Chapters

    • Author

    學做餅乾的第一本配方解析!

    破解餅乾口感 vs 材料配比關鍵
    掌握餅乾脆、硬、鬆、酥終極配方比
    一本在手,變化無限,學會設計喜歡的配方!

          「餅乾」是進入烘焙世界最簡單的入門品項,成功率極高,隨著配方比例的調整,有著變化無窮的魅力!餅乾的風味與口感變化很多,食譜也隨處可得,但卻很少有人能徹底理解,如何透過材料的比例增減,直接判斷配方做出來的餅乾口感,甚至自己延伸變化出各種喜愛的餅乾食譜。

            本書作者擁有多年食品研發經驗,深刻了解烘焙中的配方原理,只要掌握三大基礎餅乾原料:油、糖、粉之間的比例變化,就能完全破解配方的比例架構。
    〈1〉油比糖多:餅乾口感較為酥鬆。成型方式可用擠花袋或冰箱小西餅兩種方式。
    〈2〉油糖同量:餅乾口感較為酥脆。成型的方式也比較多樣化。
    〈3〉油比糖少:餅乾口感較為脆硬,因為糖多麵團會較硬,所以配方中的蛋比例會增加,或是麵粉會減少,因為麵團較乾,所以用手工塑型較多。
    〈4〉其他類:特別收錄以蛋白為基底的餅乾:馬卡龍、杏仁瓦片、達克瓦茲、牛粒等,以及酥皮類的千層派、加入膨脹劑的比斯寇提。

    只要擁有這本書,再也不需追求坊間食譜配方量!
     

    |本書特色|

    ◆破解餅乾配方架構,解析終極方程式
    從研發角度帶你了解餅乾的基本結構、材料配比對餅乾的口感與風味會帶來哪些影響!從零開始建構完整的配方概念。

    ◆烘焙知識全面提升!學會設計喜歡的配方
    解析餅乾中重要的原物料特性:油、粉、糖、液態,讓讀者學會抽換材料,自行撰寫專屬的餅乾配方。

    ◆豐富萬用的餅乾實作分享
    業界不說的配方比例大公開,書中收錄109款開店級餅乾實作,是餅乾入門的必備參考!
    More
    More
    Lesson 1學寫自己的配方

    餅乾基礎原料——油、糖、粉、液態
    餅乾的延伸原料
    三大基本餅乾配方結構
    學會看懂烘焙百分比
    餅乾配方實驗對照

    Lesson 2 影響口感的變數

    烘焙道具使用注意
    烤箱的烘焙小技巧
    餅乾麵團常用拌勻法
    油糖拌合法
    油糖粉拌合法
    糖蛋粉拌合法
    液態糖拌合法
    蛋白打發類拌合法
    餅乾麵團常用塑型法
    烘焙常見Q&A

    Lesson 3 酥鬆類餅乾

    草莓雪球/黃豆雪球
    抹茶雪球/檸檬雪球
    牛角/咖啡曲奇/抹茶曲奇
    可可曲奇/巧克力岩石
    榛果咖啡馬蹄酥/伯爵茶馬蹄酥
    椰子巧克力馬蹄酥/榛果球
    椰子可可燒果子/花生杏仁可可燒果子
    杏仁弗羅倫汀/可可南瓜子弗羅倫汀
    奶油酥球/鑽石香草沙布烈/鑽石巧克力沙布烈
    摩卡螺旋派餅/莓果螺旋派餅
    香草卡蕾特/巧克力卡蕾特
    英式奶油酥餅/藍姆葡萄夾心
    生巧克力夾心餅乾/生抹茶巧克力夾心
    杏桃夾心餅乾/黑醋栗夾心餅乾
    覆盆子棉花糖夾心/檸檬柚子棉花糖夾心
    碳焙卡魯瓦咖啡/義大利香料起司棒
    焦糖核桃塔/焦糖夏威夷豆船形塔/焦糖堅果可可酥餅
    義式辣味乳酪餅/菠菜海苔餅乾
    咖哩酥餅/墨魚乳酪餅/蔓越莓餅乾
    花生亞麻籽餅乾/咖啡夏威夷豆餅乾
    黑糖核桃餅乾/巧克力杏仁餅乾/抹茶巧克力豆餅乾
    聖誕節造型巧克力餅乾/婚禮造型糖霜餅乾

    Lesson 4 酥脆類餅乾

    草莓戀人夾心/抹茶戀人夾心
    白蘭地巧克夾心/牛奶糖巧克夾心
    玫瑰咖啡薄餅/玫瑰可可薄餅
    貓舌餅乾/海苔脆餅
    南瓜雙色餅乾/黑糖核桃雙色餅乾
    黑芝麻雜糧餅乾/咖啡杏仁豆餅乾
    桃酥/胚芽桃酥

    Lesson 5 脆硬類餅乾

    肉桂杏仁餅乾/巧克力腰果餅乾
    原味杏仁盾牌/抹茶芝麻盾牌
    蔓越莓夾心棒/紅糖核桃夾心棒
    日式袖子餅乾/花生杏仁脆餅
    麗詩餅乾/雜糧餅乾/MM巧克力餅乾
    美式巧克力豆餅乾/美式可可燕麥餅乾
    美式葡萄玉米脆片/美式椰子燕麥餅乾

    Lesson 6 其它類餅乾

    覆盆子馬卡龍/巧克百香馬卡龍
    藍莓馬卡龍/抹茶白可可馬卡龍
    檸檬奶油馬卡龍/法式蛋白霜雲朵
    法式蛋白杏仁夾心/草莓杏仁蛋白棒/椰子球
    椰子瑪濃/花生巧克力瑪濃
    杏仁瓦片/南瓜子瓦片
    芝麻瓦片/椰子瓦片
    焦糖杏仁最中/南瓜子最中/黑芝麻最中
    咖啡杏仁比斯寇提/巧克榛果比斯寇提
    核桃杏仁比斯寇提/洋蔥乳酪棒
    葉子千層派/杏仁千層派/蝸牛千層派

    附錄|烘焙材料器具專賣店

     
    More
    姓名:林文中
    曾任職國內知名喜餅公司、連鎖便利超商糕點部研發專員,在業界磨練出敏銳的創新思維,科班出身的扎實基底,加上性格中的嚴謹與追求完美,讓他能不斷創造各種美味的變數與組合。後從烘焙轉往日本料理,以一貫的堅持與細緻,持續做出接近理想的飲食樣貌。現為「添和食日本料理」主廚。

    |經歷|
    華福食品股份有限公司 連鎖超商麵包&蛋糕研發專員
    郭元益食品股份有限公司 研發專員
    國立高雄餐旅大學烘焙管理系

    姓名:林文中
    曾任職國內知名喜餅公司、連鎖便利超商糕點部研發專員,在業界磨練出敏銳的創新思維,科班出身的扎實基底,加上性格中的嚴謹與追求完美,讓他能不斷創造各種美味的變數與組合。後從烘焙轉往日本料理,以一貫的堅持與細緻,持續做出接近理想的飲食樣貌。現為「添和食日本料理」主廚。

    |經歷|
    華福食品股份有限公司 連鎖超商麵包&蛋糕研發專員
    郭元益食品股份有限公司 研發專員
    國立高雄餐旅大學烘焙管理系

    |相關著作|
    《餅乾研究室Ⅱ:口感造型全面提升!詳解材料配比,烤出餅乾的味・技・藝
    〔2024經典暢銷版〕》
    《蛋糕結構研究室:徹底解析五大關鍵材料,掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比》

    More
    • Intro

    • Chapters

    • Author

    學做餅乾的第一本配方解析!

    破解餅乾口感 vs 材料配比關鍵
    掌握餅乾脆、硬、鬆、酥終極配方比
    一本在手,變化無限,學會設計喜歡的配方!

          「餅乾」是進入烘焙世界最簡單的入門品項,成功率極高,隨著配方比例的調整,有著變化無窮的魅力!餅乾的風味與口感變化很多,食譜也隨處可得,但卻很少有人能徹底理解,如何透過材料的比例增減,直接判斷配方做出來的餅乾口感,甚至自己延伸變化出各種喜愛的餅乾食譜。

            本書作者擁有多年食品研發經驗,深刻了解烘焙中的配方原理,只要掌握三大基礎餅乾原料:油、糖、粉之間的比例變化,就能完全破解配方的比例架構。
    〈1〉油比糖多:餅乾口感較為酥鬆。成型方式可用擠花袋或冰箱小西餅兩種方式。
    〈2〉油糖同量:餅乾口感較為酥脆。成型的方式也比較多樣化。
    〈3〉油比糖少:餅乾口感較為脆硬,因為糖多麵團會較硬,所以配方中的蛋比例會增加,或是麵粉會減少,因為麵團較乾,所以用手工塑型較多。
    〈4〉其他類:特別收錄以蛋白為基底的餅乾:馬卡龍、杏仁瓦片、達克瓦茲、牛粒等,以及酥皮類的千層派、加入膨脹劑的比斯寇提。

    只要擁有這本書,再也不需追求坊間食譜配方量!
     

    |本書特色|

    ◆破解餅乾配方架構,解析終極方程式
    從研發角度帶你了解餅乾的基本結構、材料配比對餅乾的口感與風味會帶來哪些影響!從零開始建構完整的配方概念。

    ◆烘焙知識全面提升!學會設計喜歡的配方
    解析餅乾中重要的原物料特性:油、粉、糖、液態,讓讀者學會抽換材料,自行撰寫專屬的餅乾配方。

    ◆豐富萬用的餅乾實作分享
    業界不說的配方比例大公開,書中收錄109款開店級餅乾實作,是餅乾入門的必備參考!
    More
    More
    Lesson 1學寫自己的配方

    餅乾基礎原料——油、糖、粉、液態
    餅乾的延伸原料
    三大基本餅乾配方結構
    學會看懂烘焙百分比
    餅乾配方實驗對照

    Lesson 2 影響口感的變數

    烘焙道具使用注意
    烤箱的烘焙小技巧
    餅乾麵團常用拌勻法
    油糖拌合法
    油糖粉拌合法
    糖蛋粉拌合法
    液態糖拌合法
    蛋白打發類拌合法
    餅乾麵團常用塑型法
    烘焙常見Q&A

    Lesson 3 酥鬆類餅乾

    草莓雪球/黃豆雪球
    抹茶雪球/檸檬雪球
    牛角/咖啡曲奇/抹茶曲奇
    可可曲奇/巧克力岩石
    榛果咖啡馬蹄酥/伯爵茶馬蹄酥
    椰子巧克力馬蹄酥/榛果球
    椰子可可燒果子/花生杏仁可可燒果子
    杏仁弗羅倫汀/可可南瓜子弗羅倫汀
    奶油酥球/鑽石香草沙布烈/鑽石巧克力沙布烈
    摩卡螺旋派餅/莓果螺旋派餅
    香草卡蕾特/巧克力卡蕾特
    英式奶油酥餅/藍姆葡萄夾心
    生巧克力夾心餅乾/生抹茶巧克力夾心
    杏桃夾心餅乾/黑醋栗夾心餅乾
    覆盆子棉花糖夾心/檸檬柚子棉花糖夾心
    碳焙卡魯瓦咖啡/義大利香料起司棒
    焦糖核桃塔/焦糖夏威夷豆船形塔/焦糖堅果可可酥餅
    義式辣味乳酪餅/菠菜海苔餅乾
    咖哩酥餅/墨魚乳酪餅/蔓越莓餅乾
    花生亞麻籽餅乾/咖啡夏威夷豆餅乾
    黑糖核桃餅乾/巧克力杏仁餅乾/抹茶巧克力豆餅乾
    聖誕節造型巧克力餅乾/婚禮造型糖霜餅乾

    Lesson 4 酥脆類餅乾

    草莓戀人夾心/抹茶戀人夾心
    白蘭地巧克夾心/牛奶糖巧克夾心
    玫瑰咖啡薄餅/玫瑰可可薄餅
    貓舌餅乾/海苔脆餅
    南瓜雙色餅乾/黑糖核桃雙色餅乾
    黑芝麻雜糧餅乾/咖啡杏仁豆餅乾
    桃酥/胚芽桃酥

    Lesson 5 脆硬類餅乾

    肉桂杏仁餅乾/巧克力腰果餅乾
    原味杏仁盾牌/抹茶芝麻盾牌
    蔓越莓夾心棒/紅糖核桃夾心棒
    日式袖子餅乾/花生杏仁脆餅
    麗詩餅乾/雜糧餅乾/MM巧克力餅乾
    美式巧克力豆餅乾/美式可可燕麥餅乾
    美式葡萄玉米脆片/美式椰子燕麥餅乾

    Lesson 6 其它類餅乾

    覆盆子馬卡龍/巧克百香馬卡龍
    藍莓馬卡龍/抹茶白可可馬卡龍
    檸檬奶油馬卡龍/法式蛋白霜雲朵
    法式蛋白杏仁夾心/草莓杏仁蛋白棒/椰子球
    椰子瑪濃/花生巧克力瑪濃
    杏仁瓦片/南瓜子瓦片
    芝麻瓦片/椰子瓦片
    焦糖杏仁最中/南瓜子最中/黑芝麻最中
    咖啡杏仁比斯寇提/巧克榛果比斯寇提
    核桃杏仁比斯寇提/洋蔥乳酪棒
    葉子千層派/杏仁千層派/蝸牛千層派

    附錄|烘焙材料器具專賣店

     asnd Lesson 1學寫自己的配方

    餅乾基礎原料——油、糖、粉、液態
    餅乾的延伸原料
    三大基本餅乾配方結構
    學會看懂烘焙百分比
    餅乾配方實驗對照

    Lesson 2 影響口感的變數

    烘焙道具使用注意
    烤箱的烘焙小技巧
    餅乾麵團常用拌勻法
    油糖拌合法
    油糖粉拌合法
    糖蛋粉拌合法
    液態糖拌合法
    蛋白打發類拌合法
    餅乾麵團常用塑型法
    烘焙常見Q&A

    Lesson 3 酥鬆類餅乾

    草莓雪球/黃豆雪球
    抹茶雪球/檸檬雪球
    牛角/咖啡曲奇/抹茶曲奇
    可可曲奇/巧克力岩石
    榛果咖啡馬蹄酥/伯爵茶馬蹄酥
    椰子巧克力馬蹄酥/榛果球
    椰子可可燒果子/花生杏仁可可燒果子
    杏仁弗羅倫汀/可可南瓜子弗羅倫汀
    奶油酥球/鑽石香草沙布烈/鑽石巧克力沙布烈
    摩卡螺旋派餅/莓果螺旋派餅
    香草卡蕾特/巧克力卡蕾特
    英式奶油酥餅/藍姆葡萄夾心
    生巧克力夾心餅乾/生抹茶巧克力夾心
    杏桃夾心餅乾/黑醋栗夾心餅乾
    覆盆子棉花糖夾心/檸檬柚子棉花糖夾心
    碳焙卡魯瓦咖啡/義大利香料起司棒
    焦糖核桃塔/焦糖夏威夷豆船形塔/焦糖堅果可可酥餅
    義式辣味乳酪餅/菠菜海苔餅乾
    咖哩酥餅/墨魚乳酪餅/蔓越莓餅乾
    花生亞麻籽餅乾/咖啡夏威夷豆餅乾
    黑糖核桃餅乾/巧克力杏仁餅乾/抹茶巧克力豆餅乾
    聖誕節造型巧克力餅乾/婚禮造型糖霜餅乾

    Lesson 4 酥脆類餅乾

    草莓戀人夾心/抹茶戀人夾心
    白蘭地巧克夾心/牛奶糖巧克夾心
    玫瑰咖啡薄餅/玫瑰可可薄餅
    貓舌餅乾/海苔脆餅
    南瓜雙色餅乾/黑糖核桃雙色餅乾
    黑芝麻雜糧餅乾/咖啡杏仁豆餅乾
    桃酥/胚芽桃酥

    Lesson 5 脆硬類餅乾

    肉桂杏仁餅乾/巧克力腰果餅乾
    原味杏仁盾牌/抹茶芝麻盾牌
    蔓越莓夾心棒/紅糖核桃夾心棒
    日式袖子餅乾/花生杏仁脆餅
    麗詩餅乾/雜糧餅乾/MM巧克力餅乾
    美式巧克力豆餅乾/美式可可燕麥餅乾
    美式葡萄玉米脆片/美式椰子燕麥餅乾

    Lesson 6 其它類餅乾

    覆盆子馬卡龍/巧克百香馬卡龍
    藍莓馬卡龍/抹茶白可可馬卡龍
    檸檬奶油馬卡龍/法式蛋白霜雲朵
    法式蛋白杏仁夾心/草莓杏仁蛋白棒/椰子球
    椰子瑪濃/花生巧克力瑪濃
    杏仁瓦片/南瓜子瓦片
    芝麻瓦片/椰子瓦片
    焦糖杏仁最中/南瓜子最中/黑芝麻最中
    咖啡杏仁比斯寇提/巧克榛果比斯寇提
    核桃杏仁比斯寇提/洋蔥乳酪棒
    葉子千層派/杏仁千層派/蝸牛千層派

    附錄|烘焙材料器具專賣店

     askw Lesson 1學寫自己的配方

    餅乾基礎原料——油、糖、粉、液態
    餅乾的延伸原料
    三大基本餅乾配方結構
    學會看懂烘焙百分比
    餅乾配方實驗對照

    Lesson 2 影響口感的變數

    烘焙道具使用注意
    烤箱的烘焙小技巧
    餅乾麵團常用拌勻法
    油糖拌合法
    油糖粉拌合法
    糖蛋粉拌合法
    液態糖拌合法
    蛋白打發類拌合法
    餅乾麵團常用塑型法
    烘焙常見Q&A

    Lesson 3 酥鬆類餅乾

    草莓雪球/黃豆雪球
    抹茶雪球/檸檬雪球
    牛角/咖啡曲奇/抹茶曲奇
    可可曲奇/巧克力岩石
    榛果咖啡馬蹄酥/伯爵茶馬蹄酥
    椰子巧克力馬蹄酥/榛果球
    椰子可可燒果子/花生杏仁可可燒果子
    杏仁弗羅倫汀/可可南瓜子弗羅倫汀
    奶油酥球/鑽石香草沙布烈/鑽石巧克力沙布烈
    摩卡螺旋派餅/莓果螺旋派餅
    香草卡蕾特/巧克力卡蕾特
    英式奶油酥餅/藍姆葡萄夾心
    生巧克力夾心餅乾/生抹茶巧克力夾心
    杏桃夾心餅乾/黑醋栗夾心餅乾
    覆盆子棉花糖夾心/檸檬柚子棉花糖夾心
    碳焙卡魯瓦咖啡/義大利香料起司棒
    焦糖核桃塔/焦糖夏威夷豆船形塔/焦糖堅果可可酥餅
    義式辣味乳酪餅/菠菜海苔餅乾
    咖哩酥餅/墨魚乳酪餅/蔓越莓餅乾
    花生亞麻籽餅乾/咖啡夏威夷豆餅乾
    黑糖核桃餅乾/巧克力杏仁餅乾/抹茶巧克力豆餅乾
    聖誕節造型巧克力餅乾/婚禮造型糖霜餅乾

    Lesson 4 酥脆類餅乾

    草莓戀人夾心/抹茶戀人夾心
    白蘭地巧克夾心/牛奶糖巧克夾心
    玫瑰咖啡薄餅/玫瑰可可薄餅
    貓舌餅乾/海苔脆餅
    南瓜雙色餅乾/黑糖核桃雙色餅乾
    黑芝麻雜糧餅乾/咖啡杏仁豆餅乾
    桃酥/胚芽桃酥

    Lesson 5 脆硬類餅乾

    肉桂杏仁餅乾/巧克力腰果餅乾
    原味杏仁盾牌/抹茶芝麻盾牌
    蔓越莓夾心棒/紅糖核桃夾心棒
    日式袖子餅乾/花生杏仁脆餅
    麗詩餅乾/雜糧餅乾/MM巧克力餅乾
    美式巧克力豆餅乾/美式可可燕麥餅乾
    美式葡萄玉米脆片/美式椰子燕麥餅乾

    Lesson 6 其它類餅乾

    覆盆子馬卡龍/巧克百香馬卡龍
    藍莓馬卡龍/抹茶白可可馬卡龍
    檸檬奶油馬卡龍/法式蛋白霜雲朵
    法式蛋白杏仁夾心/草莓杏仁蛋白棒/椰子球
    椰子瑪濃/花生巧克力瑪濃
    杏仁瓦片/南瓜子瓦片
    芝麻瓦片/椰子瓦片
    焦糖杏仁最中/南瓜子最中/黑芝麻最中
    咖啡杏仁比斯寇提/巧克榛果比斯寇提
    核桃杏仁比斯寇提/洋蔥乳酪棒
    葉子千層派/杏仁千層派/蝸牛千層派

    附錄|烘焙材料器具專賣店

     
    More
    林文中

    曾任職國內知名喜餅公司、連鎖便利超商糕點部研發專員,在業界磨練出敏銳的創新思維,科班出身的扎實基底,加上性格中的嚴謹與追求完美,讓他能不斷創造各種美味的變數與組合。後從烘焙轉往日本料理,以一貫的堅持與細緻,持續做出接近理想的飲食樣貌。現為「添和食日本料理」主廚。

    |經歷|
    華福食品股份有限公司 連鎖超商麵包&蛋糕研發專員
    郭元益食品股份有限公司 研發專員
    國立高雄餐旅大學烘焙管理系
    More

    Details

    Released
    2024/10/17
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    EPUB: Fit in all devices
    Provide Adobe DRM
    Provide EPUB
    Offer DRM free license
    No
    ID
    472223
    ISBN
    9786267558096
    Released
    2024/10/19
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    192
    ID
    500019
    ISBN
    9786267558126

    烘焙

    餅乾

    配方

    材料

    油

    糖

    粉

    口感

    比例

    Buy products firstAnd download app to watch

    Details

    See more 城邦文化 / 麥浩斯 愛生活

    More

    城邦國際名表 6月號/2025 第159期

    與眾不同的大腦:為什麼我們能理解科學和藝術?電腦與AI會影響大腦的演化嗎?

    法國 France

    讓你健康不失智的體智能:活化大腦與身體的雙適能鍛鍊

    黃阿瑪的後宮生活:貓永遠是對的[經典改版]

    新電子科技雜誌2025年6月號471期

    La Vie 6月號/2025 第254期

    逆局套書(上下集)

    末殺者套書(上下集)

    懸案密碼套書 (1-9集)

    See more 麥浩斯 愛生活

    More

    城邦國際名表 6月號/2025 第159期

    與眾不同的大腦:為什麼我們能理解科學和藝術?電腦與AI會影響大腦的演化嗎?

    法國 France

    讓你健康不失智的體智能:活化大腦與身體的雙適能鍛鍊

    黃阿瑪的後宮生活:貓永遠是對的[經典改版]

    新電子科技雜誌2025年6月號471期

    La Vie 6月號/2025 第254期

    逆局套書(上下集)

    末殺者套書(上下集)

    懸案密碼套書 (1-9集)

    Related Product

    餅乾研究室Ⅱ暢銷典藏版

    餅乾研究室Ⅱ:口感造型全面提升!詳解材料配比,烤出餅乾的味・技・藝〔2024經典暢銷版〕

    蛋糕結構研究室:徹底解析五大關鍵材料,掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比

    手工餅乾自己做更好吃

    手工餅乾自己做超簡單

    職人級餅乾關鍵配方

    自己做手工餅乾

    100%幸福無添加手作餅乾

    手作餅乾零失敗(中英對照)

    丙級烘焙食品學術科速成攻略: 麵包項、西點蛋糕項、餅乾項

    手作餅乾零失敗(中英對照版)

    無麩質的原味食材烘焙課:用米穀粉取代麵粉、堅果和椰子油取代奶油,打造52道低過敏食

      

    Review

    0 ratings
    1 stars
    0%
    2 stars
    0%
    3 stars
    0%
    4 stars
    0%
    5 stars
    0%
    Write a review
    Product review was disabled
    Explanation
    DRM needs to login with Pubu Web or App, DRM free can be opened with any device or App
    You already owned this product
    Are you sure you want to buy 餅乾研究室Ⅰ:搞懂關鍵原料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方〔2024經典暢銷版〕 again? This will generate duplicated items in your Library
    Buy again
    Buy for others
    After completing the checkout process, go to "Profile, Manage gift codes" to send the gift code to your friends or group members
    Quantity
    OK
    English Japanese Korean Thai Traditional Chinese 简体中文

    • About Pubu

    • Terms of Service

    • Privacy policy

    • Publish Books

    • Publish Media Products

    • Self Publish

    • Support

    • Join AP Alliance

    • 用台灣之星看飽讀

    • Redeem Retail Products

    Free downloaddddddddddddd
    Free download
    Payment
    About Pubu
    湛天創新科技股份有限公司
    24488585
    Copyright © Nuazure Innovative Technology Co., Ltd. & HK Renascimedia Co., Ltd.
    pubu-web-3.9.0.202009251127
    Download Android APK
    Download

    系統訊息


    您的合約條件不符合推廣聯盟申請資格,如有疑問請洽詢Pubu版權部窗口

    系統訊息


    您必須啟用賣家功能,才能透過專屬推廣連結,賣書賺回饋金
    Choose language
    English 日本語 한국어 ไทย 繁體中文 简体中文
    Processing