正確冷凍解凍，預備菜快速上桌：【全圖解】330種食材保鮮×33道簡易食譜，鎖住營養美味／零剩食／回家就開飯

序：符合SDGs&解決食物浪費！我們將教您居家冷凍的秘訣

本書使用方法



PART 1冷凍與解凍的基本方法

1 冷凍保存

冷凍法①生鮮（直接）冷凍

冷凍法②川燙冷凍

冷凍法③基礎調味冷凍

冷凍法④烹調後冷凍

冷凍法⑤烹調前冷凍



主題 蔬菜冷凍後更能保留營養！



2 解凍

解凍法①維持冷凍狀態

解凍法②冰水解凍

解凍法③流水解凍

解凍法④冷藏庫解凍

解凍法⑤熱水解凍

解凍法⑥微波爐解凍



自製冷凍調理包推薦

1 冷凍餐點組合

①蛤蜊義大利麵

②鯖魚罐頭義大利麵

③牛番茄炒麵

④炒烏龍

⑤鮭魚什錦蔬菜

⑥味噌雞肉佐根莖類蔬菜

⑦豬肉番茄高麗菜

⑧咖哩蝦蔬菜



冷凍保存專欄 1冷凍前後有什麼不一樣？



PART 2肉、海鮮、豆子、大豆產品、蛋、乳製品 冷凍保存&解凍方法

肉類冷凍徹底檢驗①Q煎雞胸肉的正確方法為何？

肉類冷凍徹底檢驗②Q基礎調味過的冷凍肉正確烹調方法為何？

肉類冷凍徹底檢驗③Q炸豬排的正確製作方法為何？

肉類冷凍徹底檢驗④Q豬排的正確油炸方法為何？



雞肉：雞腿肉、雞胸肉、雞里肌肉、雞翅

豬肉：豬肉薄片、不規則豬肉片、豬排肉、豬肉塊

牛肉：牛肉薄片、不規則牛肉片、牛排肉

絞肉：絞肉



冷凍保存專欄 2解凍後仍然保留美味的關鍵是什麼？



肉類加工品：火腿、培根片、小香腸、培根塊



海鮮冷凍徹底檢驗①Q生魚片的正確冷凍方法為何？

海鮮冷凍徹底檢驗②Q冷凍醃漬生魚片的正確解凍方法為何？

海鮮冷凍徹底檢驗③Q小型竹筴魚的正確冷凍方法為何？

海鮮冷凍徹底檢驗④Q冷凍蛤仔的正確解凍方法為何？



海鮮：魚肉片、整條魚、鰤魚、鮪魚、鰹魚、鮭魚、旗魚、鯛魚、蝦子、章魚、烏賊、蛤仔、花蜆、牡蠣、干貝

魚類加工製品：魩仔魚乾、鱈魚卵、明太子、竹莢魚乾／蒲燒鰻魚、鮭魚卵／煙燻鮭魚



自製冷凍調理包推薦

2 基礎冷凍調理包

①鹽＋胡椒

雞腿肉／香草蒸紅蘿蔔泥與雞肉

不規則豬肉片／小黃瓜炒豬肉

鯖魚／箱烤鯖魚

②醬油＋酒

雞翅／雞肉燉蘿蔔

豬五花肉片／菇類炒豬肉

干貝／奶油炒干貝甜豆

③醬油＋味醂＋砂糖

雞腿肉／蓮藕炒雞肉

不規則牛肉片／牛肉蒸豆腐

豬絞肉／炒絞肉

④番茄醬＋洋蔥泥

雞翅／炸雞翅

不規則豬肉片／豬排風餐點

➄鹽麴＋咖哩粉

雞胸肉／番茄蒸雞肉

豬里肌／高麗菜蒸豬肉

⑥鹽＋生薑

雞絞肉／肉丸子風味湯

豬里肌薄片／白菜蒸豬肉



大豆冷凍徹底檢驗①Q煮過的大豆的正確冷凍方法為何？

雞蛋冷凍徹底檢驗①Q雞蛋的正確冷凍方法為何？



豆、大豆製品：鷹嘴豆、腰豆、大豆、紅豆、納豆、豆渣、豆皮、豆腐餅

雞蛋：雞蛋



冷凍保存專欄3冷凍雞蛋的解凍烹調方法



乳製品：牛奶、奶油、起司、鮮奶油、優格



冷凍保存專欄4凍傷的原因為何？



PART 3蔬菜 冷凍保存&解凍方法

蔬菜冷凍徹底檢驗①Q 青花菜的正確冷凍方法為何？

蔬菜冷凍徹底檢驗②Q 小黃瓜的正確冷凍方法為何？

蔬菜冷凍徹底檢驗③Q 蘆筍的正確冷凍方法為何？



蔬菜：高麗菜、白菜、南瓜、白蘿蔔、蕪菁、菠菜、小松菜、韭菜、洋蔥、紅蘿蔔、牛蒡、秋葵、玉米、番茄、小番茄、茄子、小黃瓜、美生菜、青椒、甜椒、苦瓜、櫛瓜、青花菜、白花椰、毛豆、菜豆、荷蘭豆、豌豆、蠶豆、綠蘆筍、蓮藕、菇類、馬鈴薯、地瓜、山藥、小芋頭

香料蔬菜的保存方法：蔥、大蒜、生薑、紫蘇、茗荷、芹菜



專欄 綜合蔬菜冷凍方法

番茄醬風味蔬菜泥

鹽漬綜合蔬菜



自製冷凍調理包推薦

3 冷凍濃湯原料

①紅蘿蔔濃湯原料

②茄子濃湯原料

③馬鈴薯小松菜濃湯原料

④南瓜咖哩濃湯原料



自製冷凍調理包推薦

4 味噌湯冷凍庫存

①高湯

②湯料



專欄 水果的冷凍方法

冷凍水果

果醬、糖漬



還有很多冷凍保存撇步！

白飯、白米、年糕

麵包、穀片

烏龍麵、蕎麥麵、麵線

義大利麵、中式麵條

餃子皮、春捲皮

麵粉、太白粉

堅果、芝麻

柴魚片、小魚乾、昆布、海苔

海帶芽、海藻、長壽藻

香料、香草、調味料

茶葉、咖啡

大福、羊羹、長崎蛋糕

餅乾、仙貝

蛋糕、派塔



專欄 長期保存的冷凍庫整理方式！

姓名:牛尾理惠（料理）
料理研究家。自東京農業大學短期大學畢業後，以營養師身分在醫院負責餐點指導，之後任職於料理製作公司，後來以料理研究家身分獨立發展。預備菜和低醣料理食譜都大受好評。家常菜、壓力鍋食譜、電鍋食譜甚至是做給寵物狗的食物等都是她擅長的領域，內容涵蓋甚廣。不必耗費太多心力，即使是忙碌的人也能輕鬆做出美味又營養均衡的料理，廣受好評。著作有《用大豆肉漂亮瘦身》、《只要10分鐘！以低溫炊具做出餐廳等級融化你心的食譜》（以上為主婦之友社出版）、《燃燒吧！美麗瘦身湯 放入鍋內只要10分鐘（美人力PLUS）》（學研PLUS出版）等許多書籍。

姓名:鈴木徹（監修）
農學博士。東京海洋大學特駐教授。日本食品保存科學會理事、日本食品科學工學會理事。經常與食品製造商共同開發商品，並對日常食品進行通俗易懂的科學解釋，深受好評。作為日本為數不多的冷凍學專家之一，經常在許多電視節目中亮相。監修書籍包含《調味冷凍後馬上能重新做成美味料理》（PHP研究所出版）、《真好吃！冷凍保存食譜》（高橋書店出版）等。